Kibbeh bil Laban (요구르트의 시리아 키베)

이 레시피 정보

키베 빌 라반(Kibbeh bil Laban)은 다마스커스 어머니들이 자랑스럽게 요리하는 요리입니다. 축구 모양의 불가르 껍질과 살코기 양고기에 매콤한 다진 양고기와 잣으로 속을 채워 마늘이 톡 쏘고 말린 민트 향이 나는 안정된 요거트 소스에 부드럽게 졸입니다. 이 기술은 정밀한 작업입니다. 키베 껍질은 부드러울 만큼 얇아야 하지만 끓인 후에도 견딜 수 있을 만큼 튼튼해야 하며, 요구르트는 조심스럽게 '조리'해야 합니다. 옥수수 전분과 달걀 흰자를 한 방향으로 계속 저어주어야 합니다. 그렇지 않으면 응고된 덩어리로 쪼개질 것입니다. 올바르게 조리하면 요리가 부드럽고 밝아지며 키베는 냉각 탕 내부에 풍부한 맛을 선사합니다. 알레포와 하마에서는 가족들이 짧은 곡물의 쌀 위에 떠서 먹습니다. 다마스커스에서는 신선한 피타를 곁들인 독립형 메인 요리인 경우가 더 많습니다.

재료

서브 6

• 250 g고운불고기 #1 찬물에 10분 정도 담가둔 뒤 물기를 빼주세요
• 400 g살코기 양 다리, 매우 차갑고 껍질용
• 1 작은양파를 갈아서 물기를 뺀다
• 1 작은술껍질용 갈은 올스파이스
• 0.5 작은술껍질용 계피 가루
• 300 g충전용 갈은 양고기 어깨살(지방 20%)
• 1 큰속을 채우기 위해 잘게 썬 양파
• 60 g버터 기름에 구운 잣
• 1.5 작은술충전용 올스파이스와 계피 믹스
• 1.5 kg전지방 플레인 요거트(그리스식 작품)
• 1달걀 흰자
• 1 큰술찬물 60ml에 녹인 옥수수 전분
• 5 쪽마늘, 으깬 후 소금 1티스푼을 넣어 반죽합니다.
• 2 큰술말린 민트, 으깬 것
• 2 큰술버터 기름 또는 정제 버터

조리법

1. 1

   충전물 만들기

   깍둑썰기한 양파를 버터 기름 1테이블스푼에 넣고 황금색이 될 때까지 볶습니다. 갈은 양고기 어깨살을 넣고 쪼개어 더 이상 분홍색이 없어질 때까지 요리합니다. 향신료, 소금, 잣을 넣고 저어주세요. 완전히 식혀주세요.

2. 2

   키베 반죽 만들기

   갈은 양파, 불린 불가르, 소금, 올스파이스, 계피를 넣고 아주 부드럽고 약간 끈적해질 때까지 푸드 프로세서에 넣고 차가운 양다리를 펄스 식히세요. 필요한 경우 얼음물 2~3테이블스푼을 추가하세요. 반죽에 지문이 묻어 있어야 합니다.

3. 3

   키베 모양 만들기

   손을 적시십시오. 호두 크기의 반죽 공을 가져다가 젖은 손가락으로 벽이 얇은 컵에 넣고 숟가락으로 채운 다음 닫고 끝이 뾰족한 5cm 레몬 모양의 타원형으로 만듭니다. 반복합니다. 24개를 목표로 하세요.

   차가운 소금물 한 그릇을 옆에 두십시오. 손가락을 담그면 찢어지는 것을 방지할 수 있습니다.

4. 4

   키베를 식히세요

   쟁반에 모양의 키베를 놓으십시오. 최소 30분 동안 식혀주세요. 이렇게 하면 껍질이 단단해져서 요구르트 안에서 터지지 않습니다.

5. 5

   요구르트를 안정시키세요

   무거운 냄비에 요구르트를 부드럽게 휘젓습니다. 달걀 흰자와 소석회 옥수수 전분을 넣고 휘젓습니다. 찬물 250ml와 소금 1티스푼을 넣어줍니다.

6. 6

   요구르트를 요리하세요

   중간 불로 설정하십시오. 요구르트가 부드러운 거품이 될 때까지 나무 숟가락을 사용하여 한 방향으로 계속 저어줍니다(약 12분). 이 시점부터는 안정적이고 분리되지 않습니다.

   방향을 바꾸거나 중간에 멈추는 것이 응결의 전형적인 원인입니다.

7. 7

   키베를 밀렵해라

   식힌 키베를 끓고 있는 요거트에 부드럽게 밀어 넣습니다. 키베가 완전히 익고 소스가 숟가락에 코팅될 때까지 뚜껑을 덮지 않고 15분 동안 가끔씩 매우 부드럽게 저어주며 끓입니다.

8. 8

   민트마늘을 꽃아보세요

   작은 팬에 남은 기버터를 녹이고 마늘 페이스트를 넣고 갈변 없이 30초간 조리한 다음 불을 끄고 말린 민트를 넣고 저어줍니다. 지글지글 소리가 나고 짙은 녹색으로 변해야 합니다.

9. 9

   마침

   키베 냄비 위에 민트 마늘 버터 기름을 붓습니다. 가볍게 한 번 저어주세요. 즉시 밥 위에 얹거나 따뜻한 피타를 곁들여 드세요.

변형

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  알레포 스타일은 시큼한 깊이를 위해 요구르트에 석류 당밀 한 스푼을 추가합니다.

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  채식 껍질에는 으깬 감자와 병아리콩 호두를 넣은 불가르가 사용됩니다.

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  일부 가족은 더 풍부한 맛을 위해 요구르트에 첨가하기 전에 버터 기름에 키베를 갈색으로 만듭니다.

저장

최대 2일 동안 냉장 보관하세요. 아주 약한 불로 천천히 다시 가열하면서 계속 저어줍니다. 전자레인지에 너무 세게 돌리지 마세요. 그렇지 않으면 요구르트가 갈라질 수 있습니다.

자주 묻는 질문