Kibbeh bil Laban (요구르트 소스를 곁들인 레바논식 키베)

이 레시피 정보

키베 빌 라반(Kibbeh bil laban)은 특히 트리폴리와 아카르(Akkar) 지역과 관련된 산악 레바논 요리입니다. 작은 축구 모양의 키베는 불가르와 살코기 양고기 껍질에 매콤한 다진 양고기와 잣을 채워 넣고 으깬 마늘, 말린 민트, 약간의 신선한 고수 향이 나는 안정된 요거트의 따뜻한 소스에 살짝 데쳐 만듭니다. 요거트는 끓일 때 깨지지 않도록 옥수수 전분과 달걀 흰자를 휘저어 만들고(요리의 가장 까다로운 부분), 완성된 그릇은 대조적인 연구입니다. 고소한 벌거 껍질, 풍미 가득한 양념 충전재, 모든 것을 하나로 모으는 크림 같고 톡 쏘는 목욕입니다. 이것은 레바논의 겨울 요리로, 축제 가정식과 마론파 기독교 부활절 식탁에서 제공됩니다. 한 가족의 요리사는 누구의 할머니가 최고의 요리를 만드는지에 대해 논쟁을 벌입니다.

재료

서브 6

• 400 g고운 벌거(#1), 헹구고 20분 동안 담가두었습니다.
• 400 g매우 살코기 양고기(또는 쇠고기)를 손질하고 두 번 갈아서 만듭니다.
• 1 큰흰 양파를 갈고 짜서 건조시킵니다.
• 2 작은술레바논 7가지 향신료(바하라)
• 1 작은술계피가루를 나누어서
• 1.5 작은술좋은 소금을 나누어서
• 1 작은술갓 갈은 후추
• 300 g기름진 다진 양고기 (채우기용)
• 1 중간잘게 다진 노란 양파
• 60 g구운 소나무 견과류
• 2 큰술버터 기름이나 올리브 오일
• 1 kg전지방 플레인 요거트(그리스 또는 긴장된 레바논 라반)
• 1 큰달걀 흰자
• 2 큰술옥수수 전분
• 500 ml물, 나누어지다
• 5 쪽마늘, 소금 0.5티스푼과 함께 페이스트로 으깬 것
• 2 큰술말린 민트, 부서진 것
• 2 큰술잘게 다진 신선한 고수풀

조리법

1. 1

   껍질 반죽을 만들어요

   불가르의 물기를 완전히 빼냅니다. 살코기 양고기, 갈은 마른 양파, 7향신료 1티스푼, 계피 0.5티스푼, 소금 1티스푼, 후추를 섞습니다. 매끄럽고 약간 끈적한 반죽이 될 때까지 푸드 프로세서에서 한 번에 60초 동안 반죽하고 얼음물 2~3테이블스푼을 추가합니다. 30분 동안 냉장 보관하세요.

2. 2

   속을 요리하세요

   프라이팬에 버터 기름을 데우세요. 다진 양파를 6분 동안 땀을 흘리세요. 지방이 많은 다진 양고기, 남은 7가지 향신료, 계피, 소금 0.5티스푼을 추가합니다. 갈색이 되고 부서질 때까지 8분 동안 조리합니다. 소나무 견과류를 저어주세요. 완전히 식혀주세요.

3. 3

   키베 모양

   찬물로 손을 적셔주세요. 껍질 반죽 한 스푼을 가져다가 공 모양으로 굴린 다음 검지로 깊게 눌러 얇은 벽의 껍질을 만듭니다. 식힌 충전물 1티스푼을 채우고 닫은 후 작은 축구공(길이 5cm) 모양으로 만듭니다.

   껍질의 두께는 4~5mm여야 합니다. 너무 두꺼우면 반죽 맛이 나고, 너무 얇으면 데치면 터집니다.

4. 4

   요거트 소스를 만들어요

   크고 무거운 냄비에 요거트, 달걀 흰자, 옥수수 전분을 넣고 완전히 부드러워질 때까지 휘젓습니다. 물 400ml를 넣고 저어줍니다.

5. 5

   요구르트를 안정시키세요

   요거트 혼합물을 중간 불로 끓이면서 나무 숟가락으로 한 방향으로 계속 저어줍니다. 이 작업은 8~10분 정도 소요됩니다. 교반을 중단하거나 방향을 바꾸지 마십시오.

   한 방향으로 저어주면 요거트가 부서지는 것을 방지할 수 있습니다. 방향을 바꾸는 순간 단백질이 붙잡습니다.

6. 6

   방향족 첨가

   소스가 부드럽게 거품을 내고 약간 걸쭉해지면 마늘 소금 페이스트, 말린 민트, 다진 고수풀을 추가합니다. (여전히 한 방향으로) 저어줍니다.

7. 7

   키베를 밀렵해라

   키베를 끓고 있는 요거트 소스에 한 겹으로 부드럽게 떨어뜨립니다(필요한 경우 일괄 작업). 12~15분 동안 아주 천천히 끓이면서 가끔 소스를 뿌려줍니다. 너무 세게 끓이면 요거트가 깨질 수 있으니 주의하세요.

8. 8

   서브하다

   부분당 여러 개의 키베와 충분한 소스를 얕은 그릇에 담습니다. 당면을 곁들인 밥을 옆에 곁들여 내고, 옻나무를 뿌린 작은 접시의 올리브 오일을 곁들여 보세요.

변형

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  Akkar 스타일: 달콤하고 시큼한 맛을 내기 위해 충전재에 석류 당밀 한 스푼을 추가합니다.

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  채식주의자(kibbeh raheb): 고기 속을 볶은 근대와 병아리콩으로 대체합니다.

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  베이루티 레스토랑 버전인 요거트 소스를 추가하기 전에 기름에 잠깐 튀겨서 키베를 더욱 바삭하게 만드세요.

저장

최대 3일 동안 냉장 보관하세요. 약한 불로 아주 천천히 다시 데우고 절대 끓이지 마세요. 얼지 마십시오. 요거트 소스는 해동 시 부서집니다.

자주 묻는 질문