무사칸(금기 빵에 얹은 팔레스타인 옻나무 닭고기)

이 레시피 정보

무사칸(Musakhan)은 팔레스타인 요리를 정의하는 요리입니다. 올리브 수확을 축하하는 요리로, 그 해의 새로운 기름이 처음 짜지는 11월에 만들어집니다. 이름은 '열을 올리다'를 의미하는 아랍어 '사칸'에서 유래되었으며, 역사적으로 신선한 압착 올리브유, 올해 첫 옻나무 수확물, 현지에서 기른 닭을 사용하여 마을 금기(점토 오븐)에서 준비되었습니다. 이 기술은 믿을 수 없을 정도로 간단합니다. 노란 양파를 옻나무와 올스파이스와 함께 충격적인 양의 올리브 오일에 넣고 천천히 조리하여 짙은 보라색-갈색 잼이 될 때까지 구운 다음 금기빵(자갈 위에 구운 쫄깃한 플랫브레드) 위에 두껍게 펴 바르고 구운 닭 허벅지살을 얹은 다음 더 많은 옻나무와 구운 잣을 뿌립니다. 팔레스타인인들은 손으로 무사칸을 먹으며, 빵을 찢고, 양파를 떠내고, 닭고기를 쪼개어 먹습니다. 이는 매우 공동체적이며, 대부분의 팔레스타인 가족은 누구의 할머니 버전이 최고인지에 대해 강한 의견을 가지고 있습니다.

재료

서브 4

• 8뼈가 있는 껍질이 있는 닭다리 (약 1.4kg)
• 180 ml좋은 품질의 엑스트라 버진 올리브 오일, 이상적으로는 팔레스타인 또는 레바논산(응, 이 정도야 - 그게 요점이야)
• 1.5 kg노란 양파(대략 6개 정도), 얇게 썬 것
• 5 tbsp갈은 옻나무, 분할
• 2 tsp지상 올스파이스
• 1 tsp지상 커민
• 1 tsp계피 가루
• 2 tsp좋은 소금, 맛을 더하기
• 1 tsp갓 갈은 후추
• 4 large금기, 난 또는 두꺼운 피타 빵
• 80 g잣
• 1 tbsp버터, 잣 구이용
• 플레인 요거트, 서빙용
• 1레몬, 웨지 모양으로 자른다

조리법

1. 1

   닭고기를 마리네이드한다

   닭 허벅지살에 올리브 오일 2테이블스푼, 옻나무 1테이블스푼, 올스파이스, 커민, 계피, 소금 1티스푼, 후추를 넣고 버무립니다. 잘 마사지하고 실온에 30분간 방치합니다(또는 밤새 냉장 보관).

2. 2

   양파를 시작하세요 - 먼 길

   넓고 무거운 프라이팬에 남은 올리브 오일을 중간 정도 약불로 가열합니다. 얇게 썬 양파를 모두 넣고 소금 1티스푼을 넣습니다. 너무 많아 보일 것입니다. 그들은 그렇지 않습니다. 양파가 부피의 4분의 1로 줄어들고 잼 농도와 함께 짙은 황금빛 갈색이 될 때까지 몇 분 간격으로 저으면서 40분 동안 요리합니다.

   양파가 탈 위험이 있으면 불을 낮추세요. 느린 것이 핵심입니다. 빠른 양파는 날카롭고 물 같은 결과를 제공합니다.

3. 3

   양파 옻나무

   옻나무 3테이블스푼과 남은 소금을 넣고 저어주세요. 5분간 더 조리하면 양파가 눈에 띄는 부르고뉴-보라색으로 변할 것입니다. 맛; 달콤하고 시큼하며 약간 끈적해야 합니다. 따로 보관하십시오.

4. 4

   닭고기를 구워요

   오븐을 220°C로 가열합니다. 양피지를 깐 트레이에 닭고기 껍질이 위로 오도록 배열합니다. 껍질이 짙은 갈색이 되고 바삭바삭해지고 과즙이 투명해질 때까지 35~40분간 로스팅합니다. 허벅지 내부 온도는 75°C에 도달해야 합니다.

5. 5

   잣 토스트

   중간 정도의 낮은 팬에 버터를 녹입니다. 잣과 토스트를 추가하고 계속 저으면서 황금색이 될 때까지 2~3분간 볶습니다. 연한 색에서 마호가니 색으로 빠르게 변하므로 주의 깊게 살펴보세요.

6. 6

   조립하다

   금기빵을 오븐에서 잠깐 데우세요. 큰 접시에 약간 겹쳐서 놓습니다. 옻나무-양파 혼합물을 빵 위에 가장자리에서 가장자리까지 두껍게 펴 바릅니다. 그 위에 구운 닭다리살을 올려주세요.

7. 7

   마침

   위에 닭고기 로스팅 주스를 붓습니다. 남은 옻나무 1큰술과 구운 잣을 뿌립니다. 레몬 웨지와 요구르트를 즉시 드세요.

변형

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  랩 버전(무사칸 롤): 개별 플랫브레드 안에 롤을 채우고 굽습니다. 인기 있는 길거리 음식 버전입니다.

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  웨스트 뱅크 스타일을 더 연출하려면 양파에 석류 당밀 2테이블스푼을 추가하세요.

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  더 걸쭉한 맛을 원하시면 금기 대신 갓 구운 마나키쉬 반죽 위에 서빙하세요.

저장

최고의 신선함. 구성품 별도 : 양파는 냉장보관 4일, 닭고기는 3일 보관합니다. 180°C 오븐에서 닭고기를 12분간 재가열합니다. 올리브 오일을 뿌린 프라이팬에 양파를 데우세요.

자주 묻는 질문