레바논 무자다라(렌틸콩, 쌀, 캐러멜라이즈한 양파)

이 레시피 정보

Mujadara(때때로 mujaddara 또는 mejadra라고도 함)는 레반트의 가장 상징적인 농민 요리로, 구약성서에 이름이 언급되어 있으며(에서가 장자권을 팔았던 냄비 한 그릇은 초기 버전으로 널리 알려져 있음) 레바논, 시리아, 팔레스타인 및 요르단 주방에서 천년이 넘는 시간 동안 정제되어 오늘날의 요리가 되었습니다. 뼈는 소박합니다. 갈색 또는 녹색 렌즈콩을 한 냄비에 쌀과 함께 넣고 부드러워지고 향신료가 함유된 요리용 물이 흡수될 때까지 끓입니다. 변화는 토핑에서 비롯됩니다. 양파는 아주 얇게 썰어서 소금에 절여 수분을 빼낸 다음 반투명에서 황금색, 진한 마호가니색으로 변할 때까지 올리브 오일에 30분 동안 중간 불로 튀겨냅니다. 설탕은 캐러멜화되어 우스터 소스와 거의 비슷한 맛이 납니다. 기름을 밥과 렌즈콩에 뿌린 채 넉넉한 산 위에 튀긴 양파를 올리고, 커민 가루를 뿌린 후 신선한 레몬을 짜내고, 오이-요구르트 샐러드(라반 비 키야르)를 곁들여 전체 요리를 마무리합니다. 기본적으로 완전 채식이고 영양이 풍부하며 1인분에 €2 미만의 가격으로 만들어지며 모든 레바논 가정에서 위안이 되는 음식으로 간주됩니다. 이는 아무도 무엇을 먹을지 결정하지 못했을 때 어머니가 만드는 요리입니다. 뜨겁게 제공되면 저녁이 됩니다. 다음날 차갑게 레몬과 토마토를 곁들여 먹으면 완벽한 사무실 점심이 됩니다.

재료

서브 4

• 200 g작은 갈색 또는 녹색 렌즈콩(Castelluccio 또는 Puy가 가장 적합함)
• 200 g긴 곡물 쌀(바스마티 또는 이집트 둥근 쌀), 씻어서
• 4 large흰 양파는 반으로 자르고 아주 얇게 썬 것입니다
• 180 ml엑스트라 버진 올리브 오일, 양파 튀김용
• 1 tbsp올리브 오일(쌀과 렌즈콩용)
• 1.5 tsp커민 가루와 추가로 제공할 수 있음
• 1 tsp고수풀
• 0.5 tsp계피 가루
• 0.5 tsp지상 올스파이스
• 1.5 tsp좋은 바다 소금과 양파에 더 많은 소금
• 750 ml야채 육수 또는 물
• 1레몬, 웨지 모양으로 잘라서 제공
• 400 g그릭 요거트에 갈은 오이, 소금, 말린 민트를 섞어서 제공
• 1 small handful다진 신선한 평면 잎 파슬리

조리법

1. 1

   양파에 소금을 뿌리세요

   얇게 썬 양파를 소쿠리에 넣고 소금 1티스푼을 넣어 버무립니다. 15분 동안 물을 빼냅니다. 양파를 손으로 꽉 쥐거나 키친 페이퍼로 두드려서 말립니다. 튀기기 전에 최대한 건조시켜야 합니다. 그렇지 않으면 캐러멜화되지 않고 찌게 됩니다.

2. 2

   양파를 천천히 캐러멜라이즈 해주세요

   넓고 두꺼운 팬에 올리브 오일 180ml를 넣고 중간 불로 가열합니다. 양파를 넣고 잘 섞이도록 저어줍니다. 양파가 짙은 마호가니 갈색이 되지만 타지 않을 때까지 30-35분 동안 중간 불로 끓인 다음 중간 불로 끓입니다. 4분마다 저어줍니다. 양파는 달콤하고 풍미가 있고 거의 페이스트처럼 느껴져야 합니다.

   인내심이 전부입니다. 덜 갈변된 양파는 양파 맛이 납니다. 깊은 마호가니에서 카라멜 맛이 납니다.

3. 3

   양파를 긴장 시키십시오

   키친 페이퍼를 깐 접시에 구멍이 난 스푼을 사용하여 양파를 기름에서 꺼냅니다. 식으면 더욱 바삭해집니다. 깊은 맛이 나는 양파 오일을 작은 그릇에 담아 둡니다. 양파의 약 1/3을 고명으로 남겨두세요. 나머지는 밥용으로 잘라주세요.

4. 4

   렌즈콩을 요리하세요

   한편 렌즈콩을 무염 물 600ml에 넣고 부드러워질 때까지 15~18분 동안 끓여야 하지만 모양이 그대로 유지됩니다. 흐물흐물해지면 안 됩니다. 요리용 물 250ml를 남겨두고 배수합니다.

5. 5

   양념밥을 짓는다

   삶은 렌즈콩을 헹군 쌀과 함께 팬에 다시 넣습니다. 캐러멜라이즈한 양파의 잘게 썬 부분, 남겨둔 양파 오일 3테이블스푼, 커민, 고수풀, 계피, 올스파이스, 소금, 따로 보관해 둔 렌즈콩 물과 충분한 야채 육수를 추가하여 총 750ml의 액체를 만듭니다. 양념이 잘 섞이도록 잘 저어주세요.

6. 6

   끓인다

   세게 끓인 후 즉시 가장 낮은 불로 줄이고 뚜껑을 닫지 않은 채 정확히 18분간 조리합니다. 그런 다음 불을 끄고 뚜껑을 덮은 채로 10분간 더 놔두세요. 이렇게 하면 남은 증기가 남아 밥이 완성됩니다.

7. 7

   보풀과 드레스

   뚜껑을 열고 밥과 렌즈콩을 포크로 가볍게 휘핑해 주세요. 풍미와 광택을 위해 양파 오일을 한 스푼 더 뿌립니다. 맛을 보고 소금을 조절하고 미백이 필요한 경우 레몬즙을 추가합니다.

8. 8

   양파를 얹고 서빙하세요.

   따뜻한 큰 접시나 개인 그릇에 쌀과 렌즈콩을 쌓으세요. 남은 마호가니 양파를 넉넉히 얹고, 약간의 커민으로 먼지를 뿌린 다음 다진 파슬리를 뿌립니다. 레몬 조각과 오이 요거트 소스를 곁들여 냅니다.

변형

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  무자다라 함라(Mujadara hamra) — 쌀 대신 으깬 불가르를 넣고 렌즈콩과 곡물의 비율을 더 높인 레바논 산 버전입니다.

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  이집트 쿠샤리 — 마카로니, 쌀, 렌즈콩, 병아리콩, 튀긴 양파, 매콤한 토마토 소스를 곁들인 후손 요리입니다.

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  불가르를 곁들인 무자다라 — 밥 대신 굵은 불가르(#3)를 사용하면 시리아에서 인기 있는 더 쫄깃하고 소박한 요리가 됩니다.

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  캐러멜화된 마늘을 곁들인 무자다라 - 더 달콤하고 풍부한 버전을 위해 밥 요리에 콩피 마늘 6쪽을 추가하세요.

저장

최대 4일 동안 냉장 보관하세요. 무자다라(mujadara)는 유난히 추워서 다음날 점심에 레몬과 다진 토마토를 더 곁들입니다. 밥과 렌즈콩 베이스를 2개월 동안 냉동 보관하세요. 새 양파를 냉동하지 않고 서빙할 때 토핑으로 갓 볶습니다.

자주 묻는 질문