코샤리

이 레시피 정보

코샤리(كسري)는 이집트의 국민 요리이자 세계 길거리 음식의 가장 훌륭한 예 중 하나입니다. 백미, 현미 렌즈콩, 짧게 자른 마카로니, 병아리콩 등 네 가지 탄수화물을 그릇에 겹겹이 쌓고 고수와 커민 향이 나는 깊은 매콤한 토마토 소스, 날카로운 마늘 식초 드레싱(다카), 바삭하게 캐러멜라이즈한 튀긴 양파를 얹은 놀라운 구성입니다. 이 조합은 불가능해 보이지만 완전히 중독성이 있습니다. 코샤리는 19세기에 이집트에 소개되었는데, 이는 식민지 시대에 가져온 인도의 키치디와 영국의 쌀과 렌즈콩 요리의 영향을 받은 후 세대를 거쳐 독특한 이집트 요리로 변모한 것으로 보입니다. 코샤리 가판대(코샤리아)는 카이로의 모든 길모퉁이에서 볼 수 있으며, 주인은 결코 줄어들지 않는 줄에 놀라운 속도로 그릇을 퍼붓고 있습니다.

재료

서브 4

• 200 g흰 쌀(헹궈진)
• 200 g갈색 렌즈콩(헹궈진)
• 150 g짧은 마카로니 또는 팔꿈치 파스타
• 240 g요리된 병아리콩(배수 (1 캔))
• 3 큰양파(링 모양으로 얇게 썬 것)
• 400 g통조림 으깬 토마토
• 4 쪽마늘(다진 것)
• 1 작은술지상 커민
• 1 작은술고수풀
• 0.5 작은술카이엔 고추
• 3 큰술레드 와인 식초
• 4 큰술식물성 기름(나누어서 양파 튀김용 기름을 추가합니다)
• 1 작은술소금

조리법

1. 1

   렌즈콩을 요리하세요

   물을 충분히 담은 냄비에 렌틸콩을 넣으세요. 끓여서 부드러워질 때까지 20~25분 동안 요리하세요. 배수하고 따로 보관하십시오. 소금으로 간을 하세요.

2. 2

   밥을 짓다

   별도의 냄비에 약간의 소금과 기름을 넣고 포장 지침에 따라 밥을 요리합니다. 보풀을 일으키고 따로 보관하십시오.

3. 3

   마카로니 요리하기

   마카로니를 소금을 넣은 끓는 물에 알단테가 될 때까지 삶아줍니다. 달라붙는 것을 방지하기 위해 물기를 빼고 기름 한 방울로 버무립니다.

4. 4

   바삭한 양파를 만들어 보세요

   채 썬 양파에 소금을 살짝 뿌리고 밀가루를 살짝 묻힙니다. 큰 프라이팬에 식물성 기름을 1cm 정도 두르고 중간 불로 가열합니다. 양파를 짙은 황금빛이 되고 바삭해질 때까지 뒤집어서 여러 번 볶습니다. 종이 타월로 물기를 빼십시오. 식으면 더욱 바삭해집니다.

   바삭바삭한 양파는 가장 중요한 장식입니다. 거부할 수 없기 때문에 필요하다고 생각하는 것보다 더 많이 만드세요.

5. 5

   토마토 소스를 만들어 보세요

   냄비에 기름 2테이블스푼을 가열합니다. 마늘 반개를 넣고 30초간 조리합니다. 으깬 토마토, 커민 반, 고수 반, 카이엔을 추가합니다. 소금으로 간을 하세요. 걸쭉해질 때까지 15분 동안 끓입니다.

6. 6

   다카(식초 소스) 만들기

   남은 마늘, 남은 커민, 남은 고수풀, 식초, 기름 2테이블스푼을 소금 한 꼬집과 함께 섞습니다. 이 매콤하고 자극적인 드레싱은 손님들이 이슬비를 뿌릴 수 있도록 함께 제공됩니다.

7. 7

   조립 및 봉사

   각 그릇에 밥, 렌틸콩, 마카로니, 병아리콩을 차례로 넣습니다. 그 위에 넉넉한 토마토소스를 얹어주세요. 바삭바삭한 양파를 얹어주세요. 각 식사하는 사람의 취향에 따라 다카를 옆에 곁들여 제공합니다.

변형

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  일부 카이로 버전에는 쌀에 섞인 튀긴 당면이 추가됩니다.

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  일부 이집트 가정에서 인기 있는 더 매운 버전을 만들려면 토마토 소스에 하리사를 추가하세요.

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  채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.

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  더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.

저장

각 구성 요소를 별도로 냉장고에 최대 4일 동안 보관하세요. 질감을 유지하기 위해 서빙할 때 신선하게 조립하세요.

자주 묻는 질문