코샤리 — 이집트 길거리 음식

이 레시피 정보

코샤리는 이집트의 가장 상징적인 길거리 음식이자 틀림없이 세계에서 가장 민주적인 요리입니다. 밥, 갈색 렌즈콩, 마카로니, 병아리콩을 얹은 그릇에 매콤한 토마토 소스(다아), 바삭하게 튀긴 양파, 마늘 식초 소스(다카), 핫 칠리 소스를 얹은 요리입니다. 이 요리는 이집트의 모든 도시에 있는 코샤리 전문 레스토랑(쿠샤리야)에서 판매되는데, 이곳에서는 재료의 탑이 놀라운 속도로 조립되고 국자로 가득 담겨 있습니다. 부드러운 쌀과 렌즈콩, 알단테 파스타, 아삭아삭한 양파, 톡 쏘는 식초, 토마토 소스의 따뜻함 등 식감과 풍미의 조합은 복잡하면서도 매우 만족스럽습니다. 코샤리는 이탈리아, 인도, 이집트 요리 전통에 뿌리를 두고 있으며, 이는 이집트의 국제적인 19세기 역사의 산물입니다.

재료

서브 4

• 200 g긴 곡물 흰 쌀
• 150 g갈색 또는 녹색 렌즈콩
• 150 g관형 파스타(엘보 마카로니 또는 디탈리니)
• 400 g tin병아리콩(배수)
• 3 large양파(바삭하게 먹기 위해 얇게 썬 것)
• 4 tablespoons식물성 기름
• 6 medium토마토(혼합된)
• 3 tablespoons토마토 페이스트
• 1 teaspoon지상 커민
• 1 teaspoon고수풀
• 4 cloves마늘(다진 것)
• 4 tablespoons백식초
• 1 teaspoon핫 소스 또는 칠리 플레이크

조리법

1. 1

   각 요소를 요리하세요

   렌틸콩을 소금물에 넣고 부드러워질 때까지 20분간 삶아줍니다. 밥은 따로 끓인다. 알단테가 될 때까지 파스타를 따로 요리하세요. 따뜻한 병아리콩. 각각을 따뜻하게 유지하십시오.

2. 2

   양파를 아삭하게 썰어주세요

   얇게 썬 양파를 기름에 넣고 중불에서 15~20분 동안 노릇노릇하고 바삭해질 때까지 볶습니다. 제거하고 배수하십시오. 가장 중요한 토핑입니다.

   양파의 모든 것은 인내심입니다. 단지 부드러워지는 것이 아니라 정말 바삭바삭하고 황금색이어야 합니다.

3. 3

   토마토소스를 만들어요

   양파기름에 마늘을 1분간 볶습니다. 토마토 페이스트와 블렌드 토마토를 추가합니다. 커민, 고수풀, 소금을 추가합니다. 걸쭉해질 때까지 15분 동안 끓입니다. 다카 만들기: 식초, 마늘, 매운 소스를 섞으세요.

4. 4

   레이어링 및 서빙

   각 그릇에 밥, 렌틸콩, 파스타, 병아리콩을 차례로 넣습니다. 토마토소스를 넉넉히 올려주세요. 바삭한 양파를 얹습니다. 각 사람이 조절할 수 있도록 옆에 다카(식초 소스)와 핫 소스를 제공합니다.

변형

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  전통적인 코샤리에는 작은 파스타 당면 층도 포함되어 있습니다.

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  일부 조리법에서는 튀긴 마늘 오일을 위에 추가합니다.

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  채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.

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  더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.

저장

최대 4일 동안 재료를 별도로 냉장 보관하세요. 각 서빙마다 신선하게 조립하십시오.

자주 묻는 질문