코코넛과 장미수를 곁들인 촉촉한 시럽에 젖은 세몰리나 케이크에 통아몬드를 얹은 중동 지역에서 가장 사랑받는 티타임 케이크입니다.
바스부사는 중동과 북아프리카 어디에서나 볼 수 있는 케이크입니다. 세몰리나와 코코넛 케이크를 황금색이 될 때까지 구운 후 즉시 향긋한 장미수나 오렌지 꽃 설탕 시럽에 담가서 강렬하고 촉촉하고 달콤하게 만듭니다. 이집트, 레바논, 시리아 및 아랍 세계 전역에서 발견되며 일반적으로 전체 데친 아몬드를 얹고 다이아몬드 또는 사각형으로 자릅니다. 질감은 독특합니다. 세몰리나의 약간 거친 느낌, 단단하지만 시럽의 촉촉함, 장미수의 꽃 향이 부스러기 하나하나에 스며듭니다. Basbousa는 만들기가 가장 간단한 케이크 중 하나이며 가장 안정적으로 사랑받는 케이크 중 하나입니다.
서브 12
양질의 거친 밀가루, 코코넛, 설탕, 베이킹 파우더를 섞습니다. 요거트, 녹인 버터, 장미수를 추가합니다. 두꺼운 반죽에 섞는다. 버터를 바른 25x30cm 베이킹 트레이에 붓고 매끄럽게 만듭니다. 15분 동안 휴식을 취하세요.
표면을 다이아몬드나 사각형으로 점수를 매깁니다. 아몬드 전체를 각 조각의 중앙에 눌러 넣습니다.
전체가 짙은 황금색이 될 때까지 180°C에서 25~30분 동안 굽습니다.
케이크가 굽는 동안 설탕, 물, 장미수, 레몬즙을 약간 시럽처럼 될 때까지 5분 동안 끓입니다. 케이크가 오븐에서 나오자마자 뜨거운 시럽을 핫케이크 위에 고르게 부어주세요. 자르기 전 30분 동안 흡수되도록 둡니다.
핫케이크에 뜨거운 시럽을 얹는 것이 원칙입니다. 이렇게 하면 흡수가 극대화됩니다. 차가운 케이크에 절대 차가운 시럽을 붓지 마세요.
핫케이크에 뜨거운 시럽을 바르면 흡수가 잘 됩니다.
시럽을 넣은 후 휴지 기간이 중요합니다. 즉시 자르지 마세요.
오렌지 꽃 물은 장미 물에 대한 똑같이 맛있는 대안입니다.
컵을 사용하는 대신 마른 재료를 저울에 올려 무게를 측정하세요. 그램은 부드러운 부스러기와 딱딱한 부스러기의 차이입니다.
일부 버전에서는 버터 대신 타히니를 사용하여 더 고소한 맛을 냅니다.
크림치즈 필링(이중층)을 곁들인 바스부사(Basbousa)는 인기 있는 현대식 변형 요리입니다.
채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.
더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.
최대 4일 동안 실온에 보관하세요. 최대 1주일 동안 냉장 보관하세요. 하루가 지나면 시럽이 완전히 흡수되어 맛이 더 좋아집니다.
Basbousa는 중동에서 가장 오래된 케이크 중 하나이며, 중세 시대의 아랍 요리책에 세몰리나 기반 과자가 기록되어 있습니다. 이 케이크는 레바논의 하레사(hareesa), 터키의 레바니(revani), 그리스의 샤말리(shamali) 등 지역 전반에 걸쳐 다양한 이름으로 나타나며, 이는 전 오스만 제국 전역에 케이크가 퍼졌음을 반영합니다. 이집트에서 바스부사는 전형적인 라마단 과자로 이프타르와 축제 시즌 내내 제공됩니다.
고운 세몰리나는 더욱 부드럽고 케이크 같은 질감을 선사합니다. 거친 세몰리나는 더 거칠고 약간 쫄깃한 결과를 제공합니다. 맛도 좋지만 다릅니다. 둘 다 서로 다른 지역 전통에서 정통합니다.
예. 대부분의 구성 요소는 최대 하루 전에 준비하여 별도로 냉장 보관할 수 있습니다. 부드럽게 재가열하고 서빙 직전에 조립하여 질감이 뚜렷하게 유지되도록 하세요.
각 성분이 수행하는 역할에 주의를 기울이십시오. 방향성 성분을 유사한 성분(샬롯에는 양파, 라임에는 레몬)으로 바꾸고 지방-염 균형을 그대로 유지하십시오. 향신료 혼합은 일반적으로 찬장에 있는 것과 비슷합니다.
진정성은 다양한 스펙트럼에 있습니다. 더 중요한 것은 기술과 맛의 균형을 존중하는 것입니다. 요리의 맛이 조화롭고 고향의 요리사가 만드는 방식을 존중한다면, 당신은 견고한 기반 위에 있는 것입니다.
서빙 당 (100g) · 12 총 제공량
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