바스타니 손나티(Bastani Sonnati)는 이란의 상징적인 전통 아이스크림으로 사프란과 장미수가 풍부하고 다진 피스타치오가 박혀 있으며 냉동 클로티드 크림(카이막)이 가득 들어있습니다. 두 개의 웨이퍼 사이에 끼우거나 콘으로 제공되는 이 아이스크림은 이란의 어린 시절 여름의 맛이며 꽃무늬, 황금색, 서양식 아이스크림과는 전혀 다른 세계의 다른 아이스크림과 전혀 다릅니다.
서브 8
우유와 크림을 김이 날 때까지 데우세요. 달걀 노른자와 설탕을 창백해질 때까지 휘젓습니다. 뜨거운 우유를 노른자위에 천천히 붓고 계속 저어줍니다. 팬에 다시 넣고 숟가락이 코팅될 만큼 걸쭉해질 때까지 저으면서 중간 불로 조리합니다.
If the custard threatens to curdle, pull it off the heat immediately and whisk hard — or strain it through a fine sieve.
열에서 제거하십시오. 사프란 물과 장미 물을 넣고 저어주세요. 완전히 식힌 후 4시간 동안 냉장 보관하세요.
Bloom the saffron in hot water for a full 10–15 minutes beforehand; under-bloomed saffron wastes both color and fragrance.
제조업체의 지침에 따라 아이스크림 제조기에서 휘젓습니다. 마지막 순간에 피스타치오를 추가합니다.
굳기 전에 클로티드 크림을 한 덩이씩 섞어주세요. 2시간 이상 얼립니다.
사프란을 뜨거운 물에 꽃으면 색과 맛이 극대화됩니다.
클로티드 크림은 생크림을 저온에서 밤새 구워서 만들 수 있습니다.
전통적인 방식으로 얇은 웨이퍼 사이에 샌드위치를 삽입합니다.
오렌지꽃수 몇 방울을 추가합니다.
최대 1개월까지 동결하세요. 서빙하기 전에 10분간 부드러워지도록 하십시오.
바스타니 손나티는 19세기부터 이란에서 만들어졌으며 사프란과 장미수로 맛을 낸 세계 유일의 아이스크림입니다. 가장 사랑받는 페르시아 디저트로 남아 있습니다.
예. 얕은 접시에 커스터드를 얼리고 3~4시간 동안 30분마다 포크로 휘저어 얼음 결정을 깨뜨립니다.
서빙 당 (150g) · 8 총 제공량
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