바스타니 손나티(Bastani Sonnati)는 이란의 상징적인 전통 아이스크림으로 사프란과 장미수가 풍부하고 다진 피스타치오가 박혀 있으며 냉동 클로티드 크림(카이막)이 가득 들어있습니다. 두 개의 웨이퍼 사이에 끼우거나 콘으로 제공되는 이 아이스크림은 이란의 어린 시절 여름의 맛이며 꽃무늬, 황금색, 서양식 아이스크림과는 전혀 다른 세계의 다른 아이스크림과 전혀 다릅니다.
서브 8
우유와 크림을 김이 날 때까지 데우세요. 달걀 노른자와 설탕을 창백해질 때까지 휘젓습니다. 뜨거운 우유를 노른자위에 천천히 붓고 계속 저어줍니다. 팬에 다시 넣고 숟가락이 코팅될 만큼 걸쭉해질 때까지 저으면서 중간 불로 조리합니다.
커스터드가 굳을 위험이 있으면 즉시 불을 끄고 세게 휘젓거나 고운 체에 걸러냅니다.
열에서 제거하십시오. 사프란 물과 장미 물을 넣고 저어주세요. 완전히 식힌 후 4시간 동안 냉장 보관하세요.
사프란을 뜨거운 물에 10~15분 동안 미리 꽃을 피워주세요. 꽃이 덜 핀 사프란은 색과 향을 모두 낭비합니다.
제조업체의 지침에 따라 아이스크림 제조기에서 휘젓습니다. 마지막 순간에 피스타치오를 추가합니다.
굳기 전에 클로티드 크림을 한 덩이씩 섞어주세요. 2시간 이상 얼립니다.
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사프란을 뜨거운 물에 꽃으면 색과 맛이 극대화됩니다.
클로티드 크림은 생크림을 저온에서 밤새 구워서 만들 수 있습니다.
불을 끄고 장미수를 추가하고 맛을 보세요. 브랜드마다 강도가 엄청나게 다릅니다.
무염의 선명한 녹색 피스타치오(구할 수 있는 경우 이란산)를 사용하여 풍미와 클래식한 느낌을 모두 연출하세요.
얼음 결정이 생기는 것을 방지하려면 냉동하기 전에 양피지를 표면에 직접 누르십시오.
전통적인 방식으로 얇은 웨이퍼 사이에 샌드위치를 삽입합니다.
오렌지꽃수 몇 방울을 추가합니다.
오렌지 꽃 물 몇 방울을 장미 물의 일부로 바꾸어 감귤 꽃 트위스트를 만드세요.
팔루데 방식으로 서빙하세요. 냉동 쌀국수와 라임 주스를 함께 곁들여 클래식 쉬라지 페어링을 즐겨보세요.
최대 1개월까지 동결하세요. 서빙하기 전에 10분간 부드러워지도록 하십시오.
바스타니 손나티는 19세기부터 이란에서 만들어졌으며 사프란과 장미수로 맛을 낸 세계 유일의 아이스크림입니다. 가장 사랑받는 페르시아 디저트로 남아 있습니다.
예. 얕은 접시에 커스터드를 얼리고 3~4시간 동안 30분마다 포크로 휘저어 얼음 결정을 깨뜨립니다.
살렙은 전통적인 바스타니에 유명한 신축성과 약간 쫄깃한 몸체를 부여하는 야생 난초 괴경에서 추출한 전분입니다. 이는 터키 돈두르마와 동일한 성분입니다. 가격이 비싸고 해외에서 구하기도 어렵습니다. 이 조리법은 그것 없이도 아름답게 작동하며 커스터드에 옥수수 전분 한 티스푼을 섞어 몸의 일부에 가깝습니다.
클로티드 크림(또는 아주 걸쭉한 더블 크림)을 양피지 위에 약 5mm 깊이로 얇게 펴 바르고 단단해질 때까지 얼린 후 작고 납작한 조각으로 짤라낸 뒤 저어준 후 접어주세요. 완성된 아이스크림에서는 쫄깃함과 뚜렷함이 유지됩니다. 이는 실제 바스타니의 귀중한 질감적 놀라움입니다.
차가운 물은 방향족 성분을 극적으로 약화시키며, 뜨거운 커스터드에 첨가하면 장미수의 휘발성 화합물도 희미해집니다. 불을 끄고 베이스에 양념을 하여 실온에서 약간 꽃향기가 나도록 합니다. 얼린 후에는 부드러워지고 완벽해질 것입니다. 품질은 브랜드에 따라 다르므로 맛을 보고 조정하세요.
서빙 당 (150g) · 8 총 제공량
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