바스타니 소나티

이 레시피 정보

바스타니 손나티(Bastani Sonnati)는 이란의 상징적인 전통 아이스크림으로 사프란과 장미수가 풍부하고 다진 피스타치오가 박혀 있으며 냉동 클로티드 크림(카이막)이 가득 들어있습니다. 두 개의 웨이퍼 사이에 끼우거나 콘으로 제공되는 이 아이스크림은 이란의 어린 시절 여름의 맛이며 꽃무늬, 황금색, 서양식 아이스크림과는 전혀 다른 세계의 다른 아이스크림과 전혀 다릅니다.

재료

서브 8

• 2 컵전유
• 1 컵헤비 크림
• 3/4 컵설탕
• 4달걀 노른자
• 1/2 작은술뜨거운 물 2큰술에 피어난 사프란
• 2 큰술장미수
• 1/2 컵피스타치오, 다진 것
• 1/4 컵클로티드 크림 또는 걸쭉한 크림(카이막)

조리법

1. 1

   커스터드를 만드세요

   우유와 크림을 김이 날 때까지 데우세요. 달걀 노른자와 설탕을 창백해질 때까지 휘젓습니다. 뜨거운 우유를 노른자위에 천천히 붓고 계속 저어줍니다. 팬에 다시 넣고 숟가락이 코팅될 만큼 걸쭉해질 때까지 저으면서 중간 불로 조리합니다.

   커스터드가 굳을 위험이 있으면 즉시 불을 끄고 세게 휘젓거나 고운 체에 걸러냅니다.

2. 2

   풍미를 더하다

   열에서 제거하십시오. 사프란 물과 장미 물을 넣고 저어주세요. 완전히 식힌 후 4시간 동안 냉장 보관하세요.

   사프란을 뜨거운 물에 10~15분 동안 미리 꽃을 피워주세요. 꽃이 덜 핀 사프란은 색과 향을 모두 낭비합니다.

3. 3

   이탈

   제조업체의 지침에 따라 아이스크림 제조기에서 휘젓습니다. 마지막 순간에 피스타치오를 추가합니다.

4. 4

   크림 소용돌이 추가

   굳기 전에 클로티드 크림을 한 덩이씩 섞어주세요. 2시간 이상 얼립니다.

변형

• •

  전통적인 방식으로 얇은 웨이퍼 사이에 샌드위치를 삽입합니다.

• •

  오렌지꽃수 몇 방울을 추가합니다.

• •

  오렌지 꽃 물 몇 방울을 장미 물의 일부로 바꾸어 감귤 꽃 트위스트를 만드세요.

• •

  팔루데 방식으로 서빙하세요. 냉동 쌀국수와 라임 주스를 함께 곁들여 클래식 쉬라지 페어링을 즐겨보세요.

저장

최대 1개월까지 동결하세요. 서빙하기 전에 10분간 부드러워지도록 하십시오.

자주 묻는 질문