시린 폴로(달콤한 쌀)는 페르시아 요리에서 가장 멋진 요리 중 하나입니다. 사프란 바스마티에 설탕에 절인 오렌지 껍질, 잘게 썬 당근, 아몬드, 피스타치오, 말린 매자나무를 얹은 요리입니다. 때로는 '보석 쌀'(모라사 폴로)이라고도 불리는 이 쌀은 페르시아 결혼식에 제공되는 전통 쌀입니다. 각 물린 맛은 달콤한 맛, 시큼한 맛, 견과류 맛, 꽃 맛의 다양한 조합을 제공합니다.
서브 8
오렌지 껍질을 두 번 데쳐 쓴맛을 제거합니다. 당근, 설탕, 약간의 물을 넣고 투명해지고 살짝 설탕에 절일 때까지 요리합니다. 카다몬을 추가하세요.
이중 블랜치를 건너뛰지 마십시오. 쓴 껍질이 요리를 망치고 그 단계는 단 몇 분 밖에 걸리지 않습니다.
평소처럼 바스마티를 담그고 데워 드세요. 물을 빼다.
피스타치오와 아몬드를 살짝 굽습니다.
매자나무는 거의 즉시 타버립니다. 퍼프하는 순간 불을 꺼주세요.
버터를 바른 냄비에 쌀밥과 오렌지-당근 혼합물 및 견과류를 한 숟가락씩 얹습니다. 사프란 물을 추가합니다. 수건으로 감싼 뚜껑을 덮고 50분간 쪄주세요.
큰 접시에 밥을 뒤집습니다. 남은 고명과 매자나무를 장식적으로 장식하세요.
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오렌지 껍질을 데치면 쓴맛이 제거됩니다. 이 단계를 건너뛰지 마세요.
매자나무를 단 몇 초 동안 볶습니다. 거의 즉시 타버리고 쓴맛이 납니다.
최종 장식을 위해 각 장식의 일부를 다시 보관하십시오. 보석으로 장식된 상판은 요리의 전체 정체성입니다.
완성된 플래터 위에 남겨둔 캔디 시럽 한 스푼을 뿌리면 윤기와 향수가 더해집니다.
단맛을 더하려면 건포도와 대추를 추가하세요.
완전한 식사를 위해 닭고기 또는 양고기와 함께 제공하십시오.
매자나무 대신 말린 사워 체리를 사용하여 알발루 폴로를 연상시키는 테이크를 만드세요.
매우 축제적인 프레젠테이션을 위해 설탕에 절인 장미 꽃잎과 여분의 카 다몬을 맨 위에 뿌립니다.
최대 3일 동안 냉장 보관하세요.
시린 폴로는 이란에서 가장 유명한 쌀 요리로 수세기 동안 결혼식에 제공되었습니다. 다채로운 외관은 기쁨과 풍요를 상징합니다.
그렇습니다. 상점에서 구입한 설탕에 절인 오렌지 껍질을 사용하고 간단한 너트 토핑을 곁들인 사프란 쌀에 집중하세요.
전통적으로 사프란 치킨을 안에 겹겹이 쌓거나 나란히 배열하여 제공하여 완벽한 축하 메인 요리가 됩니다. 찹쌀은 풍미있는 가금류의 균형을 이룹니다. 견과류와 과일이 영양을 공급해주기 때문에 축제 때 중심이 되는 채식 요리로 자리잡을 수도 있습니다.
매자나무(zereshk)는 주로 이란 동부의 비르잔드(Birjand) 주변에서 재배되는 날카롭고 감귤류의 시큼한 맛을 지닌 작은 말린 붉은 열매입니다. 페르시아와 중동의 식료품점에서는 저렴하게 구입합니다. 사용하기 전에 헹구고 단 몇 초 동안 볶습니다. 건조하고 무가당 크랜베리를 작게 잘게 썰어 대체할 수 있지만 더 달고 덜 싱싱합니다.
너무 많은 사탕 시럽이 냄비에 들어갔습니다. 층층이 쌓기 전에 설탕에 절인 껍질과 당근의 물기를 잘 빼내고 쌀 자체를 순수하게 소금에 절인 상태로 두십시오. 단맛은 모든 곡물을 포화시키지 않고 보석 주머니에 도착해야 합니다. 너무 많이 데친 쌀은 문제를 더욱 악화시키므로 곡물이 단단하게 들어가도록 유지하십시오.
서빙 당 (400g) · 8 총 제공량
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