조애쉬

이 레시피 정보

Ash-e Jo는 이란 전역에서 사랑받는 진하고 영양이 풍부한 페르시아 보리 수프입니다. 보리, 양고기, 병아리콩, 시금치, 리크를 강황, 말린 허브와 함께 끓여서 모든 것이 부드러워지고 국물이 깊은 맛이 날 때까지 끓입니다. 카슈크, 튀긴 양파, 민트로 마무리한 이 수프는 편안한 음식이자 전통 의학으로 간주되며 환자, 추위, 배고픈 사람들에게 제공됩니다.

재료

서브 6

• 1 컵진주 보리, 씻어서
• 300 g양고기, 큐브
• 1 캔물기를 뺀 병아리콩(400g)
• 2 leeks슬라이스
• 2 컵시금치
• 1 큰양파, 잘게 썬 것
• 1 작은술심황
• 1 작은술말린 호로파
• 1.5 리터물
• 1/4 컵카슈크 또는 사워 크림
• 1 작은술소금
• 토핑으로 튀긴 양파와 말린 민트

조리법

1. 1

   쿡 베이스

   황금색이 될 때까지 양파를 기름에 볶습니다. 양고기와 심황을 추가하고 모든 면을 갈색으로 만듭니다.

2. 2

   끓이다

   보리, 병아리콩, 리크, 호로파, 물을 추가합니다. 끓여서 불을 줄이고 보리가 부드러워질 때까지 60분 동안 끓입니다.

   15분마다 바닥을 따라 저어주세요. 보리 전분은 가라앉고 붙잡는 것을 좋아합니다.

3. 3

   마침

   시금치를 넣고 10분간 더 조리합니다. 카슈크를 저어주세요. 소금으로 간을 하세요.

   항상 불을 끄고 카슈크를 추가하세요. 끓이는 것은 그것을 거칠게 만들고 그 맛을 음소거할 수 있습니다.

4. 4

   서브하다

   그릇에 담고 그 위에 튀긴 양파, 소용돌이 모양의 카슈크, 기름에 튀긴 말린 민트를 얹습니다.

변형

• •

  양고기를 생략하고 야채육수를 이용해 채식을 해보세요.

• •

  탱글함을 더하려면 말린 라임을 추가하세요.

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  다진 파슬리와 고수풀을 시금치와 함께 섞어 더 푸르고 허브 재를 만듭니다.

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  일부 테헤란 레스토랑이 선호하는 크리미한 질감을 위해 시금치를 추가하기 전에 수프의 절반을 섞습니다.

저장

최대 5일 동안 냉장 보관하세요. 수프는 차가우면 걸쭉해집니다. 물을 추가하면 묽어집니다.

자주 묻는 질문