Ash-e Jo는 이란 전역에서 사랑받는 진하고 영양이 풍부한 페르시아 보리 수프입니다. 보리, 양고기, 병아리콩, 시금치, 리크를 강황, 말린 허브와 함께 끓여서 모든 것이 부드러워지고 국물이 깊은 맛이 날 때까지 끓입니다. 카슈크, 튀긴 양파, 민트로 마무리한 이 수프는 편안한 음식이자 전통 의학으로 간주되며 환자, 추위, 배고픈 사람들에게 제공됩니다.
서브 6
황금색이 될 때까지 양파를 기름에 볶습니다. 양고기와 심황을 추가하고 모든 면을 갈색으로 만듭니다.
보리, 병아리콩, 리크, 호로파, 물을 추가합니다. 끓여서 불을 줄이고 보리가 부드러워질 때까지 60분 동안 끓입니다.
15분마다 바닥을 따라 저어주세요. 보리 전분은 가라앉고 붙잡는 것을 좋아합니다.
시금치를 넣고 10분간 더 조리합니다. 카슈크를 저어주세요. 소금으로 간을 하세요.
항상 불을 끄고 카슈크를 추가하세요. 끓이는 것은 그것을 거칠게 만들고 그 맛을 음소거할 수 있습니다.
그릇에 담고 그 위에 튀긴 양파, 소용돌이 모양의 카슈크, 기름에 튀긴 말린 민트를 얹습니다.
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보리가 크게 팽창하므로 필요에 따라 물을 더 추가합니다.
Kashk는 수프를 걸쭉하게 만듭니다. 불을 끄고 저어줍니다.
세 부분으로 구성된 장식을 건너 뛰지 마십시오. 튀긴 양파, 카슈크, 민트 오일이 재를 재로 만드는 것입니다.
끓이는 동안 정기적으로 냄비 바닥을 긁어냅니다. 침전된 보리전분은 쉽게 탄다.
너무 진하다고 생각되면 테이블에 라임을 짜서 그릇 전체를 밝게 만드세요.
양고기를 생략하고 야채육수를 이용해 채식을 해보세요.
탱글함을 더하려면 말린 라임을 추가하세요.
다진 파슬리와 고수풀을 시금치와 함께 섞어 더 푸르고 허브 재를 만듭니다.
일부 테헤란 레스토랑이 선호하는 크리미한 질감을 위해 시금치를 추가하기 전에 수프의 절반을 섞습니다.
최대 5일 동안 냉장 보관하세요. 수프는 차가우면 걸쭉해집니다. 물을 추가하면 묽어집니다.
보리는 페르시아에서 10,000년 넘게 재배되었습니다. Ash-e Jo는 고대 페르시아 문헌에서 치유와 영양을 공급하는 요리로 언급됩니다.
네. 30분 안에 요리됩니다. 그에 따라 타이밍을 조정하십시오.
Kashk는 강렬한 짠맛과 신맛이 나는 발효 농축 유청으로, 페르시아 식료품점에서 걸쭉한 액체로 판매되며 물푸레나무 가족에게 필수품입니다. 사워 크림이나 레몬즙을 곁들인 전 지방 그리스 요거트가 더 부드럽지만 실행 가능한 대체품입니다. 부드러운 상태를 유지하려면 항상 불을 끄고 저어주세요.
둘 다 동일한 카슈크-양파-민트 고명을 곁들인 걸쭉한 페르시아 재 수프이지만, 애쉬 조는 보리와 종종 양고기로 만들어지며 크림 같은 죽 같은 바디감을 갖고 있는 반면 애쉬 레슈테는 레슈테 국수, 콩, 훨씬 더 많은 양의 허브를 중심으로 합니다. Reshteh는 Nowruz 수프입니다. 조는 겨울 보약이다.
서양 수프보다 상당히 걸쭉합니다. 느슨한 리조또나 죽에 가깝습니다. 숟가락은 천천히 기울어지기 전에 잠깐 똑바로 세워져 있어야 합니다. 얇은 경우 뚜껑을 덮지 않고 끓여서 줄이세요. 뻑뻑한 경우 뜨거운 물로 풀어주세요. 보리는 불에 계속 걸쭉해지기 때문에 서빙할 때 약간 느슨하게 하는 것이 좋습니다.
서빙 당 (450g) · 6 총 제공량
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