베이란

이 레시피 정보

베이란(Beyran)은 터키에서 가장 특별한 수프 중 하나입니다. 가지안테프(Gaziantep) 시 특유의 불타고 깊은 맛이 나는 국물로, 새벽 전에 문을 열고 재료가 다 떨어지면 문을 닫는 베이란 레스토랑에서 아침 식사용으로만 먹습니다. 진한 양고기 육수를 베이스로 한 국물에 천천히 익힌 양고기와 밥을 얇게 썰어 넣은 요리입니다. 육수를 뜨겁게 국자로 끓인 뒤 마늘과 소금으로 간을 하고 지글지글 붉은 고추기름을 뿌려 마무리한다. 그 결과, 가볍고 강렬한 맛이 동시에 나타나며, 커피보다 더 효과적으로 잠을 깨우는 아침 식사가 됩니다. Gaziантep의 베이란 문화는 매우 심각하여 특정 레스토랑은 오전 7시에 문을 열기 전에 줄을서는 것으로 알려져 있습니다.

재료

서브 4

• 800 g양 다리 또는 어깨, 뼈가 있는 것
• 150 g장립 쌀(따로 조리)
• 6 쪽마늘(다진 것)
• 1 큰양파
• 1 작은술검은 후추
• 2월계수 잎
• 3 큰술버터
• 1 큰술고추 플레이크(isot 또는 일반 풀 비버)
• 1 큰술알레포 고추 또는 달콤한 파프리카
• Salt(to taste)

조리법

1. 1

   양고기 육수를 만들어요

   큰 냄비에 양고기, 양파, 통후추, 월계수 잎, 물 2리터를 넣습니다. 끓여서 거품을 걷어낸 다음 양고기가 부드러워질 때까지 2~2.5시간 동안 천천히 끓입니다. 양고기를 제거하고 얇게 썬다. 육수를 걸러내고 소금과 다진 마늘로 간을 합니다.

2. 2

   밥을 짓다

   쌀이 부드러워질 때까지 소금물에 따로 밥을 짓습니다. 물을 빼다.

3. 3

   칠리버터를 만들어요

   거품이 생길 때까지 작은 팬에 버터를 녹입니다. 붉은 고추 플레이크와 알레포 고추를 추가합니다. 즉시 휘젓고 불을 끄세요.

4. 4

   조립 및 봉사

   각 그릇에 밥 한숟가락씩 담아주세요. 그 위에 얇게 썬 양고기를 추가합니다. 아주 뜨겁게 양념한 육수를 국자로 올려주세요. 지글지글 칠리 버터를 표면에 극적으로 뿌립니다. 즉시 봉사하십시오.

   수프는 매우 뜨거울 것입니다. 베이란 레스토랑에서는 항상 육수를 끓이는 상태로 유지합니다.

변형

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  더 풍성한 버전을 원하면 국물에 병아리콩을 추가하세요.

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  더욱 풍성한 육수를 원하시면 양목을 사용하세요.

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  밝기를 높이기 위해 테이블에 있는 그릇에 레몬을 짜 넣으세요.

저장

재고는 4일 동안 냉장 보관됩니다. 각 그릇을 신선한 상태로 조립하여 주문하세요.

자주 묻는 질문