똠양궁(Tom Yum Goong)은 태국에서 가장 유명한 수프입니다. 새우, 버섯, 레몬그라스, 양강근, 카피르 라임 잎, 생선 소스, 고추가 들어 있는 짜릿하고 신맛이 나는 국물입니다. 한 숟가락씩 감귤류, 열, 감칠맛, 신선함의 물결을 전달합니다. 가장 대담하고 균형잡힌 태국의 풍미를 기념하는 행사입니다.
서브 4
새우껍질을 물에 10분간 담가주세요. 껍질을 걸러냅니다.
The heads carry most of the flavor — if your shrimp came with them, never throw them away.
육수를 다시 끓이세요. 레몬그라스, 갈랑갈, 카피르 라임 잎, 고추를 추가합니다. 5분간 끓입니다.
버섯과 토마토를 추가합니다. 3분간 조리하세요.
새우를 추가하고 분홍색이 될 때까지 2분간 조리합니다.
A shrimp curled into a tight 'O' is overcooked; aim for a relaxed 'C' shape.
생선 소스, 라임 주스, 칠리 페이스트, 설탕을 넣고 저어주세요. 맛을 보고 조절하세요. 맵고, 신맛이 나고, 짠맛이 나고 약간 달콤해야 합니다.
Always add lime juice off the boil — cooking it turns the brightness flat and bitter.
그릇에 담습니다. 신선한 고수로 장식합니다. 재스민 라이스와 함께 즉시 제공하십시오.
새우를 너무 익히지 마십시오. 거의 불투명할 정도로만 익혀야 합니다.
수프는 맛이 공격적이어야 합니다. 신맛, 뜨겁고 짠맛이 동시에 느껴져야 합니다.
톰얌남콘(Tom Yum Nam Khon): 크리미한 버전을 원하시면 코코넛 밀크를 추가하세요.
Tom Yum Gai: 새우를 닭고기로 대체하세요.
신선하게 먹는 것이 가장 좋습니다. 최대 2일 동안 냉장 보관한 후 천천히 다시 데우세요.
똠얌(Tom Yum)은 수세기 동안 태국 중부에서 먹어왔습니다. 그 이름은 '매운맛과 신맛'을 의미하며 수프의 특징을 설명합니다.
Galangal은 생강이 재현할 수 없는 독특한 맛을 가지고 있지만, 필요할 경우 생강을 사용하십시오. 요리는 다르지만 여전히 맛있습니다.
서빙 당 (400g) · 4 총 제공량
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