톰얌꿍

이 레시피 정보

똠양궁(Tom Yum Goong)은 태국에서 가장 유명한 수프입니다. 새우, 버섯, 레몬그라스, 양강근, 카피르 라임 잎, 생선 소스, 고추가 들어 있는 짜릿하고 신맛이 나는 국물입니다. 한 숟가락씩 감귤류, 열, 감칠맛, 신선함의 물결을 전달합니다. 가장 대담하고 균형잡힌 태국의 풍미를 기념하는 행사입니다.

재료

서브 4

• 500 g큰 새우, 껍질을 벗김, 껍질 예약
• 6 컵물 또는 닭고기 스톡
• 3 줄기멍들고 베인 레몬그라스
• 5 조각양강
• 6찢어진 카피르 라임 잎
• 5태국산 새눈 고추, 으깬 것
• 200 g짚이나 굴 버섯, 반으로 줄임
• 2 중간토마토, 4등분
• 3 큰술생선 소스
• 3 큰술라임 주스
• 1 큰술태국 고추장(남프릭파오)
• 1 작은술설탕
• 1/4 컵신선한 고수, 잘게 썬 것

조리법

1. 1

   새우육수를 만들어요

   새우껍질을 물에 10분간 담가주세요. 껍질을 걸러냅니다.

   머리가 맛의 대부분을 담고 있습니다. 새우가 머리와 함께 나온 경우 절대 버리지 마세요.

2. 2

   방향족 첨가

   육수를 다시 끓이세요. 레몬그라스, 갈랑갈, 카피르 라임 잎, 고추를 추가합니다. 5분간 끓입니다.

3. 3

   버섯과 토마토를 넣고

   버섯과 토마토를 추가합니다. 3분간 조리하세요.

4. 4

   새우 추가

   새우를 추가하고 분홍색이 될 때까지 2분간 조리합니다.

   촘촘한 'O'자 모양으로 말린 새우는 너무 익힌 것입니다. 편안한 'C' 모양을 목표로 하세요.

5. 5

   시즌

   생선 소스, 라임 주스, 칠리 페이스트, 설탕을 넣고 저어주세요. 맛을 보고 조절하세요. 맵고, 신맛이 나고, 짠맛이 나고 약간 달콤해야 합니다.

   항상 끓인 후에 라임 주스를 추가하십시오. 요리하면 밝기가 밋밋해지고 씁쓸해집니다.

6. 6

   서브하다

   그릇에 담습니다. 신선한 고수로 장식합니다. 재스민 라이스와 함께 즉시 제공하십시오.

변형

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  톰얌남콘(Tom Yum Nam Khon): 크리미한 버전을 원하시면 코코넛 밀크를 추가하세요.

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  Tom Yum Gai: 새우를 닭고기로 대체하세요.

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  똠양탈레이(Tom Yum Talay): 새우, 오징어, 홍합을 섞어 만든 해산물 요리를 사용하세요.

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  태국의 늦은 밤 사랑받는 '톰얌마마'를 위해 완성된 육수에 라면을 추가해보세요.

저장

신선하게 먹는 것이 가장 좋습니다. 최대 2일 동안 냉장 보관한 후 천천히 다시 데우세요.

자주 묻는 질문