락사(말레이시아 매콤 코코넛 누들 수프)

이 레시피 정보

락사는 말레이시아의 다문화 요리 유산을 가장 완벽하게 요약한 요리입니다. 즉, 중국 국수 전통, 말레이식 양념장 기술, 모든 동남아시아 요리에 적용되는 코코넛 밀크의 만남입니다. 두 가지 훌륭한 가족 분과는 쿠알라룸푸르와 클랑 밸리에서 시작된 카레 락사(르막)와 정기적으로 세계 최고의 요리 목록에 오르는 페낭의 타마린드 사워 생선 국물 버전인 아삼 락사입니다. 카레 락사(여기 버전)는 샬롯, 양강, 레몬그라스, 말린 고추, 캔들넛, 새우 페이스트로 힘들게 튀겨낸 양념 페이스트를 바탕으로 코코넛 밀크를 넣어 깊고 겹겹이 끓인 국물로 만들어집니다. 굵은 쌀국수에 콩나물, 새우, 생선두부, 삶은 계란을 넣고 락사잎으로 마무리합니다. 결과는 수프 한 그릇만큼 완전한 식사에 가깝습니다.

재료

서브 4

• 400 g두꺼운 둥근 쌀국수, 데친 것
• 300 g껍질을 벗기고 내장을 제거한 큰 새우
• 200 g생선 두부 또는 생선 공
• 150 g잠시 데친 콩나물
• 4반으로 자른 완숙 계란
• 800 ml코코넛 밀크(2캔)
• 400 ml닭고기 또는 새우 육수
• 2 큰술중성 오일
• 8껍질을 벗긴 샬롯
• 4 쪽마늘
• 3 줄기레몬그라스, 흰 부분만, 얇게 썬 것
• 4 cm신선한 양강근, 얇게 썬 것
• 5캔들넛 또는 마카다미아 너트
• 6말린 붉은 고추를 20분간 담가두세요
• 3신선한 빨간 고추
• 1 작은술벨라칸(말레이시아 새우 페이스트), 구운 것
• 1 작은술강황가루
• 2 작은술카레가루(말레이시아식)
• 1.5 작은술소금
• 1 작은술설탕
• 1 한줌다운 케숨(베트남 고수풀/락사 잎), 장식용
• 2 큰술삼발 올렉(Sambal Oelek), 서빙용

조리법

1. 1

   렘파(양념장)를 만들어 보세요

   샬롯, 마늘, 레몬그라스, 양강근, 캔들넛, 불린 말린 고추, 신선한 고추, 구운 벨라칸을 섞어 고운 페이스트로 만듭니다. 필요한 경우 물을 추가하십시오.

   고성능 블렌더는 가장 부드러운 렘파를 생산합니다.

2. 2

   렘파를 튀겨주세요

   큰 냄비에 기름을 넣고 중간 불로 가열합니다. 렘파를 추가하고 계속 저으면서 깊은 향이 나고 어두워지고 표면에서 기름이 눈에 띄게 분리될 때까지 12~15분 동안 볶습니다.

3. 3

   향신료와 육수를 추가하세요

   강황과 카레 가루를 넣고 1분간 저어줍니다. 육수를 붓고 끓입니다. 10분간 끓입니다.

4. 4

   코코넛 밀크를 추가하세요

   불을 중간 정도로 낮추세요. 코코넛 밀크, 소금, 설탕을 추가합니다. 잘 저어주고 10분간 더 천천히 끓입니다. 코코넛 밀크를 넣은 후에는 너무 세게 끓이지 마세요.

5. 5

   단백질을 요리하세요

   피시볼을 넣고 3분간 끓입니다. 새우를 추가하고 분홍색이 되고 말려질 때까지 2-3분간 조리합니다. 국물을 맛보고 소금으로 조절하세요.

6. 6

   그릇을 조립하세요

   데친 국수를 큰 그릇 4개에 나누어 담습니다. 그 위에 새우와 피쉬볼을 얹은 뜨거운 국물을 국자에 담아주세요. 콩나물과 계란 반개를 넣어주세요.

7. 7

   장식하고 서빙하세요

   그 위에 다운 케숨, 라임 짜기, 삼발을 곁들입니다. 즉시 봉사하십시오.

변형

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  아삼 락사(페낭 스타일): 코코넛 대신 고등어와 토치 생강 꽃을 넣은 타마린드 생선 국물.

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  채식 락사: 새우를 두부 퍼프로 대체하고 야채 육수를 사용합니다. belacan을 된장으로 교체하십시오.

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  사라왁 락사: 삼발 벨라칸과 코코넛 밀크 국물을 사용한 동말레이시아의 독특한 버전입니다.

저장

국물은 최대 3일 동안 냉장 보관됩니다. 국수는 따로 보관하고 서빙할 때 신선하게 데쳐냅니다. 쿡탑에서 국물을 천천히 다시 데우세요.

자주 묻는 질문