카오소이(태국 북부 카레 누들 수프)

이 레시피 정보

카오소이(ข้้ม ซม)는 태국 북부의 대표 요리이며 동남아시아 요리 전체를 통틀어 가장 복잡하고 미묘한 맛이 나는 국수 수프입니다. 카오 소이 한 그릇은 동일한 계란 국수의 두 가지 질감을 동시에 나타냅니다. 레드 카레 페이스트, 코코넛 밀크 및 태국 북부 향신료로 만든 사프란 황금 국물에 담근 부드럽고 풍성한 국수입니다. 그리고 같은 국수를 엉켜서 바삭바삭해질 때까지 튀겨서 식용 크루통처럼 위에 흩뿌려 놓았습니다. 국물은 이 카레를 차별화하는 요소입니다. 고수풀, 커민, 강황을 포함한 건조 향신료가 페이스트의 신선한 레몬그라스 및 양강과 함께 작용하며, 모두 코코넛 밀크로 강화되고 강화되어 매콤함, 크리미함, 달콤함과 동시에 가장자리가 살짝 씁쓸합니다. 이 요리의 기원은 태국 북부의 다문화 역사를 반영합니다. 중국에서 버마를 거쳐 오래된 캐러밴 경로를 여행하는 운남 무슬림 상인(Shan 및 Chin Haw 사람들)과 함께 치앙마이에 도착한 것으로 알려져 있으며, 이것이 카오 소이 버전이 라오스와 미얀마의 Shan 주에도 존재하는 이유입니다. 치앙마이의 전설적인 카오 소이 쿤 야이(Khao Soi Khun Yai)와 이슬람 레스토랑(Islam Restaurant)에서는 요리 옆에 양념이 함께 제공됩니다. 절인 겨자잎(신맛 추가), 생 샬롯(아삭함과 매운 맛 추가), 라임 웨지 등을 식당에서 섞어 원하는 대로 그릇을 만들고 조절합니다.

재료

서브 4

• 400 g신선한 계란 국수 (또는 한 봉지당 담가둔 건조된 넓은 계란 국수)
• 600 g뼈가 있는 닭다리살이나 드럼스틱
• 3 tbsp레드 카레 페이스트(정품을 위한 Mae Ploy 브랜드)
• 2 tsp마드라스 카레 가루 또는 북부 태국 카오 소이 카레 가루
• 1 can (400ml)전지방 코코넛 밀크
• 400 ml치킨 스톡
• 2 tbsp생선 소스
• 1 tbsp야자 설탕 또는 흑설탕
• 1 tbsp진한 간장
• 3 tbsp중성 오일(튀김용 페이스트)
• 500 ml중성 오일(바삭한 국수를 튀기기 위해)
• 2 shallots얇게 썬 샬롯(생, 서빙용)
• 4 tbsp겨자잎을 절인 것(박동), 헹구고 잘게 썬 것(봉사를 위해)
• 1라임, 웨지 모양으로 자른다(봉사를 위해)
• 2 tbsp칠리 오일 또는 구운 말린 칠리 플레이크(봉사를 위해)

조리법

1. 1

   바삭바삭한 국수를 튀겨보세요

   면의 1/4(약 100g)을 따로 남겨두세요. 작은 냄비나 냄비에 기름을 175°C로 가열합니다. 국수를 60~90초 동안 황금색이 되고 딱딱해질 때까지 소량씩 볶습니다. 종이 타월로 물기를 빼고 토핑용으로 남겨두세요.

   튀기기 전에 국수를 완전히 말리십시오. 습기가 있으면 심하게 튀는 현상이 발생합니다. 젖은 것 같으면 종이 타월로 두드려 주십시오.

2. 2

   카레 페이스트를 볶는다

   큰 냄비를 중간 불로 가열하고 기름 3테이블스푼을 데우세요. 카레 페이스트와 카레 가루를 추가합니다. 매우 향이 나고 페이스트가 약간 어두워질 때까지 3~4분 동안 계속 저어주면서 볶습니다. 레몬그라스와 양강꽃 향을 맡을 수 있습니다.

3. 3

   코코넛 밀크를 추가하세요

   코코넛 밀크를 절반 정도 부어주세요. 혼합물의 표면이 약간 기름진 것처럼 보일 때까지 3분 동안 저어주고 요리합니다. 코코넛 밀크의 '균열'이 맛을 강화합니다.

4. 4

   닭고기를 삶아주세요

   닭고기 조각을 추가합니다. 카레 페이스트가 코팅되도록 저어주세요. 남은 코코넛 밀크, 치킨 스톡, 생선 소스, 야자 설탕, 진간장을 추가합니다. 끓으면 불을 줄이고 닭고기가 완전히 익고 부드러워질 때까지 20~25분간 끓입니다.

5. 5

   부드러운 국수를 요리하세요

   별도의 끓는 물 냄비에 패킷 지침에 따라 남은 국수 3/4을 요리합니다. 물기를 빼고 그릇에 나누어 담습니다.

6. 6

   서브하다

   국수 위에 국물과 닭고기를 올려주세요. 바삭하게 튀겨진 국수를 듬뿍 얹어 각 그릇 위에 올려보세요. 절인 머스타드 그린, 생 샬롯, 라임 웨지, 칠리 오일을 곁들여 제공합니다. 식사하는 사람이 직접 추가합니다.

   마지막 순간에 바삭한 국수를 추가합니다. 뜨거운 국물에 3분 안에 부드러워집니다. 실제로는 기분 좋은 일이지만 대비를 극대화하려면 즉시 서빙해야 합니다.

변형

• •

  카오 소이 느아(쇠고기): 닭고기 대신 2시간 동안 끓인 쇠고기 정강이 요리를 사용하면 더 풍부하고 강렬해집니다.

• •

  카오 소이 두부: 단단한 압착 두부와 야채 육수를 사용하고 감칠맛을 위해 된장을 첨가합니다. 채식주의자 친화적인 태국 북부 레스토랑에서 인기가 높습니다.

• •

  치앙라이 버전: 더 신선한 강황과 함께 더 가볍고 육즙이 풍부한 코코넛 국물을 사용하며 때로는 닭고기와 절인 계란이 모두 포함됩니다.

저장

육수와 닭고기는 국수와 별도로 냉장 보관하여 최대 3일까지 보관할 수 있습니다. 바삭한 국수는 갓 만든 것이 가장 좋습니다. 국물을 부드럽게 다시 데우십시오. 서빙할 때 신선한 국수를 요리하세요.

자주 묻는 질문