카오소이(ข้้ม ซม)는 태국 북부의 대표 요리이며 동남아시아 요리 전체를 통틀어 가장 복잡하고 미묘한 맛이 나는 국수 수프입니다. 카오 소이 한 그릇은 동일한 계란 국수의 두 가지 질감을 동시에 나타냅니다. 레드 카레 페이스트, 코코넛 밀크 및 태국 북부 향신료로 만든 사프란 황금 국물에 담근 부드럽고 풍성한 국수입니다. 그리고 같은 국수를 엉켜서 바삭바삭해질 때까지 튀겨서 식용 크루통처럼 위에 흩뿌려 놓았습니다. 국물은 이 카레를 차별화하는 요소입니다. 고수풀, 커민, 강황을 포함한 건조 향신료가 페이스트의 신선한 레몬그라스 및 양강과 함께 작용하며, 모두 코코넛 밀크로 강화되고 강화되어 매콤함, 크리미함, 달콤함과 동시에 가장자리가 살짝 씁쓸합니다. 이 요리의 기원은 태국 북부의 다문화 역사를 반영합니다. 중국에서 버마를 거쳐 오래된 캐러밴 경로를 여행하는 운남 무슬림 상인(Shan 및 Chin Haw 사람들)과 함께 치앙마이에 도착한 것으로 알려져 있으며, 이것이 카오 소이 버전이 라오스와 미얀마의 Shan 주에도 존재하는 이유입니다. 치앙마이의 전설적인 카오 소이 쿤 야이(Khao Soi Khun Yai)와 이슬람 레스토랑(Islam Restaurant)에서는 요리 옆에 양념이 함께 제공됩니다. 절인 겨자잎(신맛 추가), 생 샬롯(아삭함과 매운 맛 추가), 라임 웨지 등을 식당에서 섞어 원하는 대로 그릇을 만들고 조절합니다.
서브 4
면의 1/4(약 100g)을 따로 남겨두세요. 작은 냄비나 냄비에 기름을 175°C로 가열합니다. 국수를 60~90초 동안 황금색이 되고 딱딱해질 때까지 소량씩 볶습니다. 종이 타월로 물기를 빼고 토핑용으로 남겨두세요.
튀기기 전에 국수를 완전히 말리십시오. 습기가 있으면 심하게 튀는 현상이 발생합니다. 젖은 것 같으면 종이 타월로 두드려 주십시오.
큰 냄비를 중간 불로 가열하고 기름 3테이블스푼을 데우세요. 카레 페이스트와 카레 가루를 추가합니다. 매우 향이 나고 페이스트가 약간 어두워질 때까지 3~4분 동안 계속 저어주면서 볶습니다. 레몬그라스와 양강꽃 향을 맡을 수 있습니다.
코코넛 밀크를 절반 정도 부어주세요. 혼합물의 표면이 약간 기름진 것처럼 보일 때까지 3분 동안 저어주고 요리합니다. 코코넛 밀크의 '균열'이 맛을 강화합니다.
닭고기 조각을 추가합니다. 카레 페이스트가 코팅되도록 저어주세요. 남은 코코넛 밀크, 치킨 스톡, 생선 소스, 야자 설탕, 진간장을 추가합니다. 끓으면 불을 줄이고 닭고기가 완전히 익고 부드러워질 때까지 20~25분간 끓입니다.
별도의 끓는 물 냄비에 패킷 지침에 따라 남은 국수 3/4을 요리합니다. 물기를 빼고 그릇에 나누어 담습니다.
국수 위에 국물과 닭고기를 올려주세요. 바삭하게 튀겨진 국수를 듬뿍 얹어 각 그릇 위에 올려보세요. 절인 머스타드 그린, 생 샬롯, 라임 웨지, 칠리 오일을 곁들여 제공합니다. 식사하는 사람이 직접 추가합니다.
마지막 순간에 바삭한 국수를 추가합니다. 뜨거운 국물에 3분 안에 부드러워집니다. 실제로는 기분 좋은 일이지만 대비를 극대화하려면 즉시 서빙해야 합니다.
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육수와 닭고기는 국수와 별도로 냉장 보관하여 최대 3일까지 보관할 수 있습니다. 바삭한 국수는 갓 만든 것이 가장 좋습니다. 국물을 부드럽게 다시 데우십시오. 서빙할 때 신선한 국수를 요리하세요.
카오 소이는 중국에서 버마를 거쳐 태국 북부까지 윈난성 무슬림 무역 대상 경로를 따라 여행하여 19세기에 치앙마이에 도착한 것으로 추정됩니다. 캐러밴 도시를 자주 방문하는 Chin Haw (Yunnanese 무슬림) 상인들은 국수 전통을 가져 왔습니다. 현지 요리사는 코코넛 밀크와 태국 북부 향신료를 추가했습니다. 비슷한 요리가 미얀마의 Shan 주와 라오스의 루앙프라방에 존재하며 모두 동일한 역사적 이주 경로를 추적합니다.
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서빙 당 (580g) · 4 총 제공량
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