Pad Ped Ped Yang (레드 카레를 곁들인 태국식 오리 볶음)
레드 카레 페이스트, 카피르 라임 잎, 태국 바질, 긴 붉은 고추를 곁들인 구운 오리를 대담하고 향기롭게 볶은 요리입니다. 레스토랑 수준의 깊이를 지닌 클래식 태국 레스토랑입니다.
이 레시피 정보
팟 페드(ผЂ Кผผ็د)는 카레와 비슷한 태국식 볶음 요리입니다. 냄비에 빠르고 맹렬하게 뜨겁습니다. 천천히 익힌 카레와 동일한 향긋한 페이스트 기반이지만 수프가 아닌 국물보다 단백질에 더 건조하고 캐러멜 코팅을 생성하는 다른 기술을 사용합니다. Pad Ped Ped Yang(문자 그대로 '매운 구운 오리 구이')은 가장 유명한 버전 중 하나입니다. 강렬한 맛의 레드 카레 페이스트와 얇게 썬 구운(또는 중국식 바비큐) 오리, 줄기에 달린 어린 녹색 후추 열매, 카피르 라임 잎, 긴 붉은 고추, 넉넉한 태국 바질이 결합되어 있습니다. 이 기술은 매우 높은 열을 필요로 합니다. 카레 페이스트가 기름에 닿기 전에 냄비가 뜨겁게 달궈져야 하며, 이후의 모든 재료가 빠르게 연속적으로 첨가되어 전체 요리가 5~7분 안에 결합됩니다. 그 결과, 구운 오리의 풍부함, 카레 페이스트의 열과 향, 신선한 피망의 얼얼한 얼얼함, 태국 바질의 깔끔한 허브 향 등 복잡하게 겹겹이 쌓인 맛을 지닌 요리가 탄생했습니다. 이 요리는 세련된 레스토랑 요리처럼 보이지만 집에서도 뜨거운 웍이나 주철 팬만 있으면 가능합니다.
재료
서브 2
- 400 g뼈를 잘라낸 중국식 바비큐 오리 또는 구운 오리
- 2 큰술레드 카레 페이스트
- 2 큰술발연점이 높은 중성 오일
- 150 ml코코넛 밀크
- 2 큰술생선 소스
- 1 작은술야자 설탕 또는 흑설탕
- 4카피르 라임 잎, 중앙맥 제거, 아주 잘게 썬 것
- 1 sprig줄기에 달린 신선한 녹색 후추(또는 소금물에 절인 녹색 후추 1티스푼)
- 2대각선으로 얇게 썬 긴 붉은 박차 고추
- 1 large handful태국 바질 잎
- 100 g아기 토마토 또는 방울 토마토, 반으로 줄임
- 50 g신선한 파인애플 덩어리(선택 사항, 단맛을 위해)
조리법
- 1
웍을 데워주세요
연기가 나기 시작할 때까지 최소 2분 동안 웍을 가장 높은 불에 올려놓으세요. 이것이 가장 중요한 단계입니다. 열이 부족하면 볶은 것이 아니라 찌는 결과가 나옵니다.
가정용 호브를 사용하는 경우 가장 크고 무거운 냄비나 주철 프라이팬을 사용하세요. 재료를 추가할 때 얇은 강철보다 열을 더 잘 유지합니다.
- 2
카레 페이스트를 볶는다
기름을 첨가하십시오. 즉시 카레 페이스트를 첨가하십시오. 페이스트가 어두워지고 지글지글 끓을 때까지 60~90초 동안 튀기고 누르고 긁어내고 주방에서 레몬그라스와 칠리 향이 강렬하게 풍깁니다.
- 3
코코넛 밀크를 추가하세요
코코넛 밀크를 부어주세요. 페이스트와 결합되도록 저어줍니다. 즉시 거품이 생기고 줄어들 것입니다. 약간 걸쭉해질 때까지 1분간 조리하세요.
- 4
오리 추가
오리 조각을 추가합니다. 소스에 버무려 입힙니다. 2분간 조리하세요. 오리는 이미 조리된 상태입니다. 가열하고 코팅하면 됩니다.
- 5
양념을 하고 향료를 첨가합니다
생선 소스와 야자 설탕을 추가합니다. 던져 올림. 사용하는 경우 카피르 라임 잎, 녹색 후추 열매, 얇게 썬 고추, 토마토 및 파인애플을 추가합니다. 센 불에서 60초 동안 세게 버무립니다.
- 6
바질로 마무리하고 서빙하세요
열에서 당기십시오. 타이 바질을 추가하고 한 번 버무리면 잔열이 시들어집니다. 즉시 접시에 옮깁니다. 자스민 라이스와 함께 제공합니다.
패드 페드는 누구도 기다리지 않습니다. 완료되는 즉시 서비스를 제공하세요. 접시에 담을 때마다 향긋한 바질이 더욱 부드러워집니다.
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전문가의 팁
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구운 고기 가게에서 판매하는 중국식 바비큐 오리는 이상적인 맛과 식감을 선사합니다. 기존 숯과 구운 지방이 카레 페이스트에 아름답게 어우러집니다.
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카피야・미스쿠켓엣토・리보노우・야푸라쿠라르누는 彼라が게킬로を访问수루노を待たてい마스 -케세레・시에리토라・하린데・두르마크・이린・타반은、카다르・因苏を见つけmas。
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줄기에 달린 신선한 녹색 후추는 태국 식료품점에서 찾아볼 가치가 있습니다. 신선하고 밝은 열은 건조되거나 절인 후추와 완전히 다릅니다.
변형
- •
팟페드무(돼지): 얇게 썬 삼겹살이나 돼지안심을 사용하세요. 오리보다 3~4분 더 오래 익히세요.
- •
팟페드궁(새우): 큰 새우를 사용합니다. 총 조리시간은 4분입니다. 가능한 가장 빠른 태국 레스토랑 수준의 요리 중 하나입니다.
- •
채식 패드 페드: 튀긴 두부와 새송이버섯을 사용하세요. 액젓을 간장으로 바꾸고 마지막에 참기름 한 방울을 추가합니다.
저장
패드페드는 조리 후 바로 섭취해야 합니다. 남은 음식은 최대 1일 동안 냉장 보관됩니다. 매우 뜨거운 냄비에 2분 동안 재가열하세요. 전자레인지에 사용하지 마세요.
역사와 유래
패드 페드는 방콕의 왕실 요리 전통에서 나온 태국 요리의 핵심 기술로, 요리는 웍 기술의 숙달과 향기로운 페이스트 준비를 동시에 보여주기 위해 고안되었습니다. 구운 오리와 레드 카레 페이스트의 조합은 중국의 구운 고기 문화가 태국 요리에 미친 영향을 반영하며, 이는 특히 19세기부터 방콕의 차이나타운 지역(야오와랏)에서 성장했습니다.
자주 묻는 질문
阿尔巴克·巴贝克 (Барбек Барбек)
차이나타운의 구운 고기 가게에서는 매일 중국식 바비큐(구운) 오리 전체 또는 절반을 판매합니다. 광둥 요리를 제공하는 레스토랑에서는 구운 오리를 부분적으로 판매하는 경우도 많습니다. 요리하는 날 구입하세요. 전자레인지보다는 냄비에 데우는 것이 가장 좋습니다.
오르데크・이린・타브크・크라나비르・미임?
ヴァ・ベネ、そуだね。downroadごとに规约が定め多れていまс。4-5の状况下、4-5の状况が続いてい마스。이메크・오데크・바산・다하・하피퓨・베・다하・азу・젠긴・오라카크。
내 냄비가 가정용 가스렌지에서 담배를 너무 많이 피웁니다. 어떻게 해야 하나요?
창문을 열고 추출기 팬을 최대 전력으로 사용하십시오. 가장 높은 버너에 5분 동안 예열된 주철 프라이팬은 가정용 호브에 있는 얇은 웍보다 더 많은 열을 유지합니다. 있는 경우 사용하세요. 연기는 정상이며 정확한 온도를 나타냅니다.
영양성분표
서빙 당 (320g) · 2 총 제공량
시간 요약
가이드에 소개됨
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