문자그대로 '달콤한 그린 카레'인 Gaeng Keow Wan(แมข่ม्หwan)은 태국에서 가장 국제적으로 인정받는 카레이지만, 대부분의 서양인들이 접하는 버전은 정통 태국 그린 카레와 표면적으로만 유사합니다. 중요한 차이점은 페이스트에 있습니다. 진짜 태국 그린 카레 페이스트는 신선한 녹색 새눈 고추(건조하지 않음), 레몬그라스, 카피르 라임 제스트와 잎, 갈랑갈, 마늘, 샬롯, 고수 뿌리, 백후추를 모두 돌절구에 넣고 완전히 부드러워질 때까지 20~30분 동안 함께 두드려 만듭니다. 색상은 많은 상업용 페이스트의 칙칙한 올리브색이 아닌 생생한 비취색 녹색입니다. 이 페이스트를 코코넛 크림(흔들지 않은 코코넛 밀크 위로 올라오는 두꺼운 지방)에 넣어 쪼개지고 꽃이 피울 때까지 튀겨서 향긋하고 적당히 매콤하며 코코넛 단맛이 풍부한 소스가 만들어지는데, 이는 태국 요리와 인도 카레를 구별하는 방식입니다. 닭다리살, 태국 가지, 넉넉한 양의 신선한 태국 바질(호라파)이 요리에 구조감과 허브향을 더해줍니다. '달콤하다'라는 이름은 설탕을 첨가한 것이 아니라 신선하고 어린 녹색 고추의 고유한 단맛을 의미합니다. 역설적으로 이 고추는 카레가 실제로 대부분의 레드 카레보다 더 매울 정도로 많이 사용됩니다.
서브 4
코코넛 밀크 캔을 흔들지 말고 개봉하세요. 각 캔의 상단에 있는 두꺼운 크림(총 약 150ml)을 웍이나 넓은 팬에 퍼냅니다. 남은 코코넛 밀크를 예약하세요.
위에 있는 걸쭉한 크림은 페이스트를 튀겨주는 지방이에요. 캔이 완전히 섞인 경우(분리 없음) 밤새 냉장 보관하세요. 차가워지면 크림이 위로 올라옵니다.
코코넛 크림을 중간 정도 높은 열로 가열합니다. 가열하면서 계속 저어주세요. 3~4분 후에 거품이 생기고 기름진 웅덩이와 더 건조한 덩어리로 분리됩니다. 그린 카레 페이스트를 추가하고 이 갈라진 코코넛 크림에 페이스트의 색이 깊어지고 매우 향이 날 때까지 세게 저으면서 4~5분 동안 볶습니다.
닭고기 조각을 넣고 버무려 페이스트를 입힙니다. 닭고기의 겉면이 하얗게 변할 때까지 2분간 조리하세요.
남은 코코넛 밀크와 육수를 붓습니다. 레몬그라스 매듭, 카피르 라임 잎, 생선 소스, 야자 설탕을 추가합니다. 약동하고 부드럽게 끓입니다.
가지를 추가합니다. 닭고기가 완전히 익고 가지가 부드러워지지만 모양이 유지될 때까지 중간 불로 12~15분간 끓입니다.
팬을 불에서 꺼냅니다. 태국 바질 잎과 얇게 썬 붉은 고추를 추가합니다. 한 번 저어주세요. 카레의 열로 인해 바질이 약간 시들게 됩니다. 레몬그라스를 제거하세요. 액젓(소금)과 야자당(단맛)을 맛보고 조절하세요.
태국 바질 잎은 불을 끄고 즉시 제공해야 합니다. 오랫동안 열을 가하면 검게 변하고 탁한 맛이 납니다.
깊은 그릇에 재스민 밥을 국자로 담습니다. 원하는 경우 바질 잎 몇 개를 추가하고 신선한 코코넛 크림을 뿌려 장식하세요.
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최대 3일 동안 냉장 보관하세요. 실제로 하룻밤 사이에 맛이 깊어집니다. 중간 불로 천천히 다시 가열하세요. 끓이지 마세요. 소스가 너무 걸쭉해지면 코코넛 밀크를 추가하세요. 서빙할 때 쌀을 신선하게 요리하세요.
Gaeng Keow Wan은 초기 Rattanakosin 시대(19세기 초)의 태국 왕실 요리책에 기록되어 있습니다. 이 요리는 방콕을 중심으로 한 태국 중부 평원 요리를 반영합니다. 신선한 녹색 고추, 카피르 라임, 갈랑갈(모두 필수 성분)은 수세기 동안 차오프라야 강 유역에서 재배되었습니다. 이 요리는 특히 태국 관광 붐에 따라 1970년대부터 태국 레스토랑이 전 세계적으로 확산되면서 국제적으로 알려지게 되었습니다.
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서빙 당 (380g) · 4 총 제공량
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