콜롬보 드 풀레

이 레시피 정보

콜롬보 드 풀레(Colombo de Poulet)는 마티니카 요리의 정수입니다. 콜롬보(카레와 유사하지만 별개임)라는 독특한 향신료 혼합물, 코코넛, 야채, 허브 백리향을 넣고 끓인 닭고기입니다. 이 향신료 혼합물은 19세기에 계약을 맺은 인도 노동자들에 의해 도입되었으며, 여러 세대에 걸쳐 현지 재료에 적응되었습니다. 그 결과 프랑스, ​​아프리카, 남아시아의 영향을 받은 독특한 크리올 카레가 탄생했습니다.

재료

서브 4

• 1.2 kg뼈가 있는 닭고기 조각(큰 덩어리로 자르다)
• 3 큰술콜롬보 가루(또는 마드라스 카레 가루)
• 2 큰술호박과 감자 1개, 깍둑썰기
• 2코코넛 밀크(roughly chopped)
• 400 ml마늘, 다진 것
• 3스카치 보닛 또는 버드아이 칠리(통째로 보관)(4cm 크기로 잘라주세요)
• 2당근(thick rounds)

조리법

1. 1

   마리네이드 치킨

   콜롬보 가루, 소금, 마늘, 라임 주스로 닭고기를 문지릅니다. 최소 30분 동안 담그세요.

   시어링을 하면 풍미가 깊어집니다. 닭고기가 나중에 익더라도 건너뛰지 마세요.

2. 2

   브라운과 향신료

   닭고기를 뜨거운 기름에 황금색이 될 때까지 굽습니다. 남은 콜롬보 분말을 추가하고 1분간 저어줍니다.

3. 3

   야채와 액체를 추가하세요

   감자, 호박, 전체 고추, 코코넛 밀크를 넣고 잠길 만큼 물을 추가합니다. 끓인다.

4. 4

   브레이즈

   닭고기가 부드러워지고 소스가 걸쭉해질 때까지 뚜껑을 덮고 중약불로 40분간 조리합니다.

5. 5

   서브하다

   고추를 통째로 빼내고 양념을 조절한 뒤 흰밥이나 로티와 함께 낸다.

변형

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  닭고기 대신 돼지고기, 염소고기, 새우를 사용하세요.

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  단맛을 위해 큐브 호박을 추가하십시오.

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  채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.

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  더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.

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  더 가볍게: 지방을 1/3로 줄이고 그 자리에 육수를 사용합니다. 맛은 그대로 유지되지만 요리의 진한 느낌은 덜합니다.

저장

3~4일 동안 냉장 보관하세요. 밤사이에 맛이 깊어집니다.

자주 묻는 질문