스리랑카 생선 카레

이 레시피 정보

스리랑카 생선 카레는 세계에서 가장 복잡하고 강렬한 맛의 생선 요리 중 하나입니다. 인도 생선 카레와 달리 스리랑카 버전은 구운 카레 가루(그레이비에 더 진하고 흙맛을 더함), 고라카(스리랑카 특유의 타마린드와 유사한 신맛을 내는 감보기제), 신선한 카레 잎 및 호로파 씨앗을 사용합니다. 코코넛 밀크는 더 걸쭉하고 풍부한 소스를 만들기 위해 첨가하기 전에 부분적으로 줄여지는 경우가 많습니다. 일반적으로 찐 쌀, 파리푸(dhal), 말룸(시든 채소), 폴 삼볼(스크랩 코코넛 양념)과 함께 먹습니다. 이는 스리랑카 가정 요리의 핵심을 대표하는 식사입니다.

재료

서브 4

• 700 g단단한 흰살 생선 필레(참치, 물총새, 대구, 농어 등을 큰 조각으로 자른 것)
• 400 ml코코넛 밀크
• 2 tbsp신선한 카레 잎(약 20잎)
• 1 tsp큰 양파(얇게 썬)
• 0.5 tsp마늘(잘게 썬)
• 0.5 tsp신선한 생강(강판에 간)
• 1스리랑카 구운 카레 가루(tied in a knot)
• 2고추가루(열에 적응하다)
• 1 sprig심황(10–15 leaves)
• 2 pieces호로파 씨앗(or 2 tbsp tamarind paste)
• 1고라카(Gamboge)(또는 물 2테이블스푼에 타마린드 페이스트 1테이블스푼을 녹입니다.)
• 3코코넛 오일이나 식물성 기름(minced)
• 1 cm소금(아니면 맛을 보기 위해)
• 3 tbsp물
• 150 ml녹색 고추(세로로 슬릿, 선택 사항)
• 1.5 tspsalt
• 1 tspblack pepper

조리법

1. 1

   생선을 마리네이드한다

   생선 조각을 강황, 고추가루 반, 소금 약간으로 문지릅니다. 10분 동안 따로 놓아두세요.

2. 2

   향신료와 향료를 볶습니다

   넓고 무거운 팬에 기름을 두르고 중간 불로 가열합니다. 호로파 씨앗을 추가하고 황금색으로 변할 때까지 30초 동안 볶습니다(주의 깊게 살펴보세요. 빨리 타요). 카레 잎(튀길 것임), 양파, 마늘, 생강을 추가합니다. 양파가 부드러워지고 살짝 황금색이 될 때까지 8분 동안 볶습니다.

3. 3

   카레가루와 고추를 넣고

   볶은 카레가루와 남은 고추가루를 넣어주세요. 향료가 향긋해질 때까지 타는 것을 방지하기 위해 물을 약간 추가하면서 2분 동안 계속 저어줍니다.

4. 4

   코코넛 밀크와 고라카를 추가하세요

   코코넛 밀크와 물을 붓습니다. 고라카 조각(또는 타마린드 액체)을 추가합니다. 잘 저어주고 부드럽게 끓입니다. 사용하는 경우 녹색 고추를 추가하십시오.

   Goraka pieces are added whole and removed before serving — they infuse the sauce with their distinctive sour, smoky flavour.

5. 5

   물고기 추가

   절인 생선을 끓는 소스에 천천히 넣습니다. 젓지 마세요. 대신 팬을 흔들어 생선이 부서지는 것을 방지하세요. 생선이 완전히 익고 부드럽게 벗겨질 때까지 두께에 따라 12~15분 동안 조리합니다.

   생선 카레를 너무 세게 젓지 마십시오. 생선이 부서질 수 있습니다. 대신 팬을 부드럽게 휘젓습니다.

6. 6

   서브하다

   맛을 보고 소금을 조절하세요. 찐 쌀, 폴 삼볼, 파리푸 달과 함께 제공됩니다. 둘째 날에는 카레의 맛이 크게 좋아졌습니다.

변형

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  더 빠르게 요리하려면 생선 필레 대신 새우를 사용하세요. 새우는 5분 안에 익습니다.

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  그레이비에 반으로 자른 토마토와 판단 잎 한 조각을 추가하면 더욱 복잡해집니다.

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  채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.

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  더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.

저장

밀폐용기에 담아 최대 2일 동안 냉장 보관하세요. 생선이 너무 익히지 않도록 천천히 다시 가열하세요. 그레이비만으로도 최대 1개월 동안 잘 얼 수 있습니다.

자주 묻는 질문