Wambatu Moju(가지 피클/양념)는 스리랑카의 가장 독특한 반찬 중 하나입니다. 가지를 겨자씨와 말린 고추와 함께 매콤한 식초와 양파 소스에 절인 튀김입니다. 쌀과 카레와 함께 조미료로 제공되며, 날카롭고 톡 쏘는 열로 풍성함을 돋보이게 합니다. 맛은 잘 유지되고 실제로 며칠이 지나면 좋아집니다.
서브 6
가지 봉을 소금 1티스푼으로 버무립니다. 20분간 휴식을 취하세요. 종이 타월로 두드려서 물기를 완전히 말리십시오.
가지를 뜨거운 기름에 황금빛 갈색이 될 때까지 튀겨냅니다. 종이 타월로 물기를 빼십시오.
같은 기름 (3 큰술로 줄임)에 황금색이 될 때까지 양파를 볶습니다. 겨자씨, 말린 고추, 강황을 추가합니다. 향이 날 때까지 2분간 볶습니다.
식초와 설탕을 첨가하십시오. 시럽 상태가 될 때까지 2분간 저어 요리합니다.
팬에 튀긴 가지를 다시 추가합니다. 잘 버무려 코팅합니다. 서빙하기 전에 완전히 식히십시오. 최소 1시간 이상 휴식을 취한 후 맛이 가장 좋습니다.
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가지를 소금에 절이고 건조하는 것은 필수적입니다. 이는 튀김 중에 기름이 흡수되는 것을 방지합니다.
24시간이 지나면 맛이 녹아서 맛이 극적으로 좋아집니다.
식초와 설탕 비율을 원하는 대로 조정하세요. 달콤하면서도 톡 쏘는 맛이 나야 합니다.
마지막에 소금을 맛보고 조절하세요. 액체가 줄어들면서 풍미가 농축되고, 마지막에 얇은 소금을 한 꼬집 넣으면 전체 요리가 더욱 선명해집니다.
따뜻함을 더하기 위해 갈은 신선한 생강을 추가하세요.
다른 질감을 원하면 녹색 가지(태국 가지)를 사용하세요.
채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.
더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.
밀봉된 병에 담아 최대 1주일 동안 냉장 보관하세요. 맛이 나날이 좋아집니다.
Wambatu moju는 식초를 기반으로 한 보존 기술을 섬에 도입한 포르투갈과 네덜란드 식민 통치의 영향을 받은 스리랑카 요리의 강력한 절임 전통을 반영합니다.
네. 오일을 바르고 220°C에서 20~25분 동안 갈색이 될 때까지 굽습니다. 질감은 덜 선명하지만 풍미는 여전히 훌륭합니다.
예. 대부분의 구성 요소는 최대 하루 전에 준비하여 별도로 냉장 보관할 수 있습니다. 부드럽게 재가열하고 서빙 직전에 조립하여 질감이 뚜렷하게 유지되도록 하세요.
각 성분이 수행하는 역할에 주의를 기울이십시오. 방향성 성분을 유사한 성분(샬롯에는 양파, 라임에는 레몬)으로 바꾸고 지방-염 균형을 그대로 유지하십시오. 향신료 혼합은 일반적으로 찬장에 있는 것과 비슷합니다.
진정성은 다양한 스펙트럼에 있습니다. 더 중요한 것은 기술과 맛의 균형을 존중하는 것입니다. 요리의 맛이 조화롭고 고향의 요리사가 만드는 방식을 존중한다면, 당신은 견고한 기반 위에 있는 것입니다.
서빙 당 · 6 총 제공량
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