왐바투 모주

이 레시피 정보

Wambatu Moju(가지 피클/양념)는 스리랑카의 가장 독특한 반찬 중 하나입니다. 가지를 겨자씨와 말린 고추와 함께 매콤한 식초와 양파 소스에 절인 튀김입니다. 쌀과 카레와 함께 조미료로 제공되며, 날카롭고 톡 쏘는 열로 풍성함을 돋보이게 합니다. 맛은 잘 유지되고 실제로 며칠이 지나면 좋아집니다.

재료

서브 6

• 500 g가지(두꺼운 봉으로 자른다)
• 150 ml식물성 기름(튀김용)
• 2 큰양파(반달 모양으로 썬다)
• 6말린 붉은 고추(전체)
• 1 작은술겨자씨
• 1 작은술심황
• 3 큰술화이트 와인 식초
• 1 큰술설탕
• 1 작은술소금

조리법

1. 1

   가지소금

   가지 봉을 소금 1티스푼으로 버무립니다. 20분간 휴식을 취하세요. 종이 타월로 두드려서 물기를 완전히 말리십시오.

2. 2

   가지튀김

   가지를 뜨거운 기름에 황금빛 갈색이 될 때까지 튀겨냅니다. 종이 타월로 물기를 빼십시오.

3. 3

   양파와 향신료를 볶습니다

   같은 기름 (3 큰술로 줄임)에 황금색이 될 때까지 양파를 볶습니다. 겨자씨, 말린 고추, 강황을 추가합니다. 향이 날 때까지 2분간 볶습니다.

4. 4

   식초와 설탕을 넣어주세요

   식초와 설탕을 첨가하십시오. 시럽 상태가 될 때까지 2분간 저어 요리합니다.

5. 5

   결합

   팬에 튀긴 가지를 다시 추가합니다. 잘 버무려 코팅합니다. 서빙하기 전에 완전히 식히십시오. 최소 1시간 이상 휴식을 취한 후 맛이 가장 좋습니다.

변형

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  따뜻함을 더하기 위해 갈은 신선한 생강을 추가하세요.

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  다른 질감을 원하면 녹색 가지(태국 가지)를 사용하세요.

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  채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.

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  더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.

저장

밀봉된 병에 담아 최대 1주일 동안 냉장 보관하세요. 맛이 나날이 좋아집니다.

자주 묻는 질문