코투 로티(스리랑카 스트리트 스타일 다진 로티)

이 레시피 정보

코투 로티(Kottu roti)는 스리랑카 야시장의 틀림없는 소리입니다. 두 개의 납작한 식칼이 몇 블록 떨어진 무거운 강철 철판 위에서 리듬에 맞춰 자르는 금속성 찰칵찰칵 소리입니다. 이 요리는 말레이시아의 로티 카나이와 유사한 얇고 약간 늘어나는 플랫브레드인 고담바 로티(godhamba roti)로 만들어지며, 리본으로 잘게 찢어서 카레 잎, 양파, 부추, 당근, 청양고추, 마늘, 생강, 계란 및 넉넉한 카레 소스를 곁들여 뜨겁고 빠르게 볶습니다. 일반적으로 남은 닭고기나 야채 카레는 요리사가 철판 옆에 있는 냄비에 계속 끓입니다. 식칼은 모든 작업을 수행합니다. 로티를 자르고 던지고, 강철에서 캐러멜 처리된 부분을 긁어내고, 계란이 굳을 때 섞습니다. 4분 안에 바삭하고 부드럽고, 소스에 흠뻑 젖어, 고소하고, 살짝 매콤한 국수 같은 맛있는 요리가 눈앞의 바나나 잎 위에 놓여 있고, 때로는 치즈를 얹기도 하고, 때로는 카레 한 국자로 마무리되기도 합니다. 두꺼운 파라타나 난을 대신 사용하여 집에서 만드는 코투는 남은 카레를 활용하는 빠르고 훌륭한 방법이 됩니다. 이 요리는 스리랑카 학생과 심야의 필수 요리입니다. 오후 11시에 콜롬보 보도에서 이 요리를 먹고 나면 왜 스리랑카 주방이 그 짤랑거리는 사운드 트랙 없이는 완전하다고 느껴지지 않는지 이해하게 될 것입니다.

재료

서브 4

• 4냉동 파라타 또는 큰 밀가루 토르티야, 살짝 구워서 1cm 리본으로 잘게 썬 것(또는 신선한 고담바 로티 6개)
• 3 tbsp중성 오일
• 1 sprig신선한 카레 잎(또는 말린 1티스푼)
• 1 small계피 스틱
• 1양파, 얇게 썬 것
• 1 small얇게 썬 부추(흰색과 연한 녹색만 해당)
• 1당근, 잘게 썬 것
• 2얇게 썬 녹색 고추
• 4마늘 정향, 다진 것
• 1 thumb생강, 다진 것
• 1 tsp스리랑카 카레 가루(또는 가람 마살라 + 강황 1/4티스푼)
• 300 g남은 치킨 카레, 야채 카레 또는 병아리콩 카레(소스 포함)
• 3계란, 가볍게 두들겨서
• 2 tbsp간장
• 소금과 후추, 고수와 라임으로 마무리

조리법

1. 1

   로티를 준비하세요

   파라타를 마른 프라이팬에 넣고 중간 불로 한 면당 30초씩 구워서 부드러워지게 합니다(갈변하지 마세요). 칼이나 가위로 쌓아서 1cm 길이로 잘라주세요. 로티는 코투를 위해 실온에 있어야 합니다. 차가운 로티는 서투르게 찢어집니다.

2. 2

   철판을 가열하세요

   큰 냄비, 평평한 철판 또는 넓은 주철 팬을 센 불에 올려 놓습니다. 팬은 매우 뜨거워야 합니다. 코투는 끓이지 않고 빠르고 뜨겁게 요리됩니다. 오일을 넣고 반짝반짝하게 해주세요.

3. 3

   향기로운 꽃을 피우다

   카레 잎과 계피를 기름에 떨어뜨리면 딱딱거리며 터질 것입니다. 양파, 부추, 당근, 녹색 고추, 마늘, 생강을 추가합니다. 양파의 가장자리가 부드러워지지만 약간의 씹는 맛이 유지될 때까지 2~3분 동안 볶습니다.

4. 4

   카레와 카레가루를 넣어주세요

   남은 카레에 소스와 카레 가루를 부어주세요. 여분의 액체를 증발시키기 위해 1분간 볶습니다. 코투는 수프가 아닌 촉촉한 상태여야 합니다. 카레의 기존 조미료가 요리를 담고 있습니다.

5. 5

   계란을 밀고 추가하세요

   내용물을 팬 한쪽으로 밀어냅니다. 풀어놓은 계란을 빈 면에 붓고 굳을 때까지 30초 동안 스크램블한 후, 메인 내용물과 섞습니다.

   따로 스크램블한 계란은 로티를 코팅하는 대신 폭신한 질감을 유지합니다.

6. 6

   로티를 넣고 잘게 썬다

   잘게 썬 로티를 팬에 쌓으세요. 이제 대표적인 동작입니다. 금속 주걱 2개(또는 주걱 1개와 나무 숟가락 1개)를 사용하여 2~3분 동안 공격적으로 자르고 던지는 것입니다. 리듬은 찹찹찹접기, 찹찹찹접기처럼 꾸준해야 합니다. 로티는 소스를 흡수하여 팬에 닿는 부분의 가장자리를 바삭하게 만듭니다.

7. 7

   양념하고 마무리

   간장을 넣고 맛을 보고 소금과 후추를 조절하세요. 계속 자르고 1분 더 던지세요. 로티에 소스가 묻어 있지만 여전히 물린 자국이 있고 바삭바삭한 조각이 보이면 코투가 완성된 것입니다.

8. 8

   서브하다

   접시나 바나나 잎 사각형 위에 쌓으세요. 다진 고수와 라임 조각을 얹습니다. 선택 사항: 뜨거운 카레를 두 번째 작은 국자로 위에 붓습니다. 콜롬보 스타일의 '폴 코투' 서비스입니다.

변형

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  치즈 코투 - 체다 치즈나 가공 치즈 100g을 달걀과 함께 추가하면 녹고 끈끈한 맛을 낼 수 있습니다.

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  채식 코투 - 치킨 카레를 건너뛰세요. 두꺼운 렌즈콩 달이나 감자 완두콩 카레를 소스 베이스로 사용하세요.

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  폴 코투(Pol kottu) - 카레 소스를 듬뿍 추가하여 마무리하면 코투가 거의 카레 국수 하이브리드처럼 촉촉해집니다.

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  해산물 콧투 — 5단계에서 익힌 새우나 훈제 생선 플레이크를 넣고 볶습니다.

저장

가장 신선함 - 냉장고에 보관하면 질감이 떨어지지만 맛은 그대로 유지됩니다. 최대 2일 동안 냉장 보관하세요. 전자레인지를 사용하지 말고 물을 뿌려 뜨거운 프라이팬에 다시 데우세요. 얼지 마십시오.

자주 묻는 질문