호퍼(appa)는 스리랑카에서 가장 사랑받는 아침 식사 요리입니다. 쌀가루와 코코넛 밀크를 발효시킨 반죽으로 만든 그릇 모양의 팬케이크입니다. 작은 곡선형 웍(appachchi)에서 조리하여 가장자리가 바삭하고 레이스처럼 생기고 바닥은 부드럽고 해면질을 유지합니다. 계란 호퍼는 호퍼가 요리되면서 중앙에 계란이 금이 가도록 되어 있습니다. 코코넛 삼볼, 달, 세니 삼볼(양파 양념)과 함께 제공됩니다.
서브 4
쌀가루, 이스트, 설탕, 소금을 섞습니다. 따뜻한 물과 코코넛 밀크를 점차적으로 섞어 부드럽고 얇은 반죽을 만듭니다. 뚜껑을 덮고 실온에서 약간 거품이 생길 때까지 4~6시간 동안 발효합니다.
작은 곡선형 붙지 않는 팬이나 웍(또는 일반 작은 붙지 않는 팬)을 중간 불로 가열합니다. 오일을 바르십시오.
반죽을 60ml정도 중앙에 부어주세요. 반죽이 측면으로 올라가 그릇 모양이 되도록 팬을 휘젓습니다.
계란 호퍼의 경우: 소용돌이를 친 후 즉시 중앙에 계란을 깨뜨립니다. 뚜껑을 덮고 가장자리가 바삭해지고 계란이 익을 때까지 3~4분간 조리합니다.
호퍼를 접시 위로 밀어냅니다. 코코넛 삼볼, 달 카레, 폴 삼볼과 함께 제공됩니다.
발효된 반죽이 핵심입니다. 발효 시간을 단축하지 마세요.
바삭한 레이스 가장자리를 만들기 위해 반죽을 추가하기 전에 팬이 뜨거워야 합니다.
빠르고 단호하게 소용돌이를 치세요. 타자는 빠르게 세팅됩니다.
마지막에 소금을 맛보고 조절하세요. 액체가 줄어들면서 풍미가 농축되고, 마지막에 얇은 소금을 한 꼬집 넣으면 전체 요리가 더욱 선명해집니다.
계란 대신 걸쭉한 코코넛 밀크 한 스푼을 중앙에 부어 우유 호퍼를 만드세요.
황금색을 내기 위해 반죽에 강황을 조금 추가합니다.
채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.
더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.
반죽은 2일 동안 냉장 보관됩니다. 호퍼를 신선하게 조리하세요. 재가열이 잘 되지 않습니다.
호퍼는 스리랑카에서 최소 1,000년 동안 섭취되었으며 인도 남부 앱팜(appam)과 밀접한 관련이 있습니다. '호퍼'라는 단어는 포르투갈어나 네덜란드 식민지 시대에 이 섬과 접촉한 데서 유래했을 수 있습니다.
전용 아파치 팬은 최고의 그릇 모양을 제공합니다. 15cm 크기의 작은 달라붙지 않는 냄비나 바닥이 둥근 작은 소테 팬도 대신 사용할 수 있습니다.
예. 대부분의 구성 요소는 최대 하루 전에 준비하여 별도로 냉장 보관할 수 있습니다. 부드럽게 재가열하고 서빙 직전에 조립하여 질감이 뚜렷하게 유지되도록 하세요.
각 성분이 수행하는 역할에 주의를 기울이십시오. 방향성 성분을 유사한 성분(샬롯에는 양파, 라임에는 레몬)으로 바꾸고 지방-염 균형을 그대로 유지하십시오. 향신료 혼합은 일반적으로 찬장에 있는 것과 비슷합니다.
진정성은 다양한 스펙트럼에 있습니다. 더 중요한 것은 기술과 맛의 균형을 존중하는 것입니다. 요리의 맛이 조화롭고 고향의 요리사가 만드는 방식을 존중한다면, 당신은 견고한 기반 위에 있는 것입니다.
서빙 당 · 4 총 제공량
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