도사(남부 인도 발효 쌀 크레이프)

이 레시피 정보

도사(Dosa)는 아마도 남인도의 가장 상징적인 아침 식사일 것입니다. 쌀과 렌즈콩(분할 블랙 그램)을 발효시킨 반죽으로 만든 얇고 바삭바삭한 크레이프입니다. 반죽을 뜨거운 철판 위에 펴고 종이처럼 얇고 황금색이 될 때까지 익힌 다음 매콤한 감자와 양파로 채워서 접습니다. 코코넛 처트니, 삼바, 때로는 매운 토마토 처트니와 함께 제공되는 도사는 인도 남부 전역에서 아침, 점심 또는 가벼운 저녁 식사로 먹으며 전 세계적으로 인기를 얻었습니다. 인도 주방의 일상 요리에 뿌리를 둔 Dosa(인도 남부 발효 쌀 크레이프)는 기술과 전통의 균형을 유지합니다. 쌀(바스마티 또는 짧은 곡물)은 현지인들이 여러 세대에 걸쳐 정제해 온 유서 깊은 비율을 바탕으로 세심하게 처리됩니다. 요리하는 동안 주방을 가득 채우는 향기, 한입 베어 물 때 드러나는 층층이 있는 식감, 간편법이 아닌 인내심을 갖고 양념하여 맛의 깊이를 느낄 수 있는 요리입니다. 주중 아침 식사로 제공되거나 축하 테이블의 중심으로 제공되는 이 요리는 현지 농산물, 조미료 습관 및 조리 용기가 최종 결과를 결정하는 지역 식료품 저장실을 반영합니다. 이 요리를 만드는 가정 요리사는 일단 핵심 방법을 이해하면 그것이 얼마나 관대하며, 쌀의 신선도(바스마티 또는 짧은 곡물), 추가 순서, 마지막 휴식 시간 등 몇 가지 작은 선택이 좋은 버전과 기억에 남는 버전을 어떻게 구분하는지 자주 언급합니다. 이 레시피는 이러한 선택을 통해 요리가 홈 잔디에 있는 특성과 함께 도착하도록 합니다.

재료

서브 4

• 1 컵쌀(바스마티 또는 단립)
• 1/3 컵스플릿 블랙 그램(urad dal)
• 1/2 작은술소금
• 1/4 작은술아사포에티다(힝)
• 2 큰술버터 기름 또는 식물성 기름
• 2 중간삶아서 양념한 감자

조리법

1. 1

   반죽을 발효시켜주세요

   쌀과 우라달을 따로 4시간 동안 불려주세요. 부드럽고 푹신한 반죽이 되도록 소금과 아사포에티다를 함께 갈아주세요. 필요에 따라 물을 추가하십시오. 반죽이 부풀고 공기가 잘 통할 때까지 따뜻한 곳에서 6~8시간 또는 하룻밤 동안 발효시킵니다.

2. 2

   감자 채우기 준비

   감자를 삶아서 깍둑썰기하세요. 겨자씨, 카레 잎, 녹색 고추를 넣은 템퍼 오일입니다. 감자와 심황을 버무립니다. 따로 보관하십시오.

3. 3

   도사 요리하기

   주철 철판(타와)이나 달라붙지 않는 팬을 가열합니다. 표면에 오일을 살짝 바릅니다. 반죽을 한 국자씩 중앙에 붓고 바로 국자 뒷면으로 원을 그리듯 얇게 펴주세요. 가장자리에 기름을 살짝 둘러주세요.

4. 4

   채우고 접기

   도사가 황금색이 되고 가장자리가 바삭해지면(약 2분) 중앙에 감자 소를 한 숟가락 추가합니다. 삼각형으로 접거나 굴려서 접시 위에 밀어 넣으세요.

변형

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  여분의 감자 속과 양파를 넣어 마살라 도사 만들기

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  처트니 대신 삼바르와 함께 드세요

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  채우지 않고 간단한 도사로 만들어보세요

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  채식주의자: 고기가 없는 버전의 경우 주 단백질을 버섯, 파니르, 두부 또는 푸짐한 콩으로 대체합니다.

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  더 매콤한 맛: 신선한 고추, 칠리 페이스트 또는 카이엔 꼬집을 방향제와 함께 추가하면 더 따뜻한 프로필을 얻을 수 있습니다.

저장

도사는 조리 후 바로 먹는 것이 가장 좋습니다. 반죽은 냉장보관 4~5일 보관 가능합니다.

자주 묻는 질문