파니르 버터 마살라는 아마도 전 세계, 특히 서양 레스토랑에서 가장 인기 있는 인도 카레일 것입니다. 파니르(인도 코티지 치즈)는 버터, 크림, 따뜻한 향신료를 혼합하여 만든 풍부하고 크림 같은 토마토 소스로 조리됩니다. 소스는 벨벳처럼 부드럽고 고급스러우며, 토마토의 단맛과 향긋한 향신료의 균형이 잘 잡혀 있으며, 부드러운 파니르 조각이 모든 맛을 흡수합니다. 채식적이고 매우 만족스러운 위안 식품입니다. 인도 주방의 일상 요리에 뿌리를 둔 파니르 버터 마살라(진한 토마토 소스를 곁들인 인도 코티지 치즈)는 기술과 전통의 균형을 이루고 있습니다. 파니르 치즈는 큐브로 세심하게 다루어 현지인들이 여러 세대에 걸쳐 정제해 온 유서 깊은 비율을 따릅니다. 요리하는 동안 주방을 가득 채우는 향기, 한입 베어 물 때 드러나는 층층이 있는 식감, 간편법이 아닌 인내심을 갖고 양념하여 맛의 깊이를 느낄 수 있는 요리입니다. 주중 저녁 식사로 제공되거나 축하 테이블의 중심으로 제공되는 이 요리는 현지 농산물, 조미료 습관 및 조리 용기가 최종 결과를 결정하는 지역 식료품 저장실을 반영합니다. 이 요리를 만드는 가정 요리사는 핵심 방법을 이해하면 그것이 얼마나 관대하고 몇 가지 작은 선택(파니르 치즈의 신선도, 큐브, 추가 순서, 마지막 휴식 시간)이 좋은 버전과 기억에 남는 버전을 어떻게 분리하는지 자주 언급합니다. 이 레시피는 이러한 선택을 통해 요리가 홈 잔디에 있는 특성과 함께 도착하도록 합니다.
서브 4
냄비에 버터를 데우세요. 생강 마늘 페이스트를 넣고 향이 날 때까지 1분간 볶습니다. 으깬 토마토를 넣고 가끔씩 저어주면서 10분간 조리합니다.
가람마살라, 고춧가루, 강황을 추가합니다. 잘 저어주고 5분간 조리하세요. 기름이 소스에서 분리되기 시작해야 합니다.
헤비 크림과 설탕 한 꼬 집을 저어줍니다(산도의 균형을 맞추기 위해). 5분간 끓입니다.
큐브 파니르를 부드럽게 추가하고 5분간 더 끓입니다. 맛을 보고 소금과 향신료를 조절하세요. 신선한 고수로 장식합니다.
좋은 품질의 파니르를 사용하십시오. 품질이 낮은 파니는 고무처럼 보일 수 있습니다.
파니르를 너무 익히지 마십시오. 그렇지 않으면 딱딱해질 것입니다.
카수리 메티(말린 호로파 잎)를 조금 넣으면 향긋한 깊이가 더해집니다.
찾을 수 있는 가장 신선한 파니르 치즈를 구입하세요. 이것이 요리의 풍미를 좌우하는 핵심입니다.
겹겹이 양념을 하세요. 각 단계의 시식을 통해 최종 결과가 밋밋하거나 과염되는 것을 방지할 수 있습니다.
추가 야채를 위해 완두콩과 옥수수를 추가하세요
크림대신 캐슈넛소스로 만들어보세요
질감을 위해 피망을 추가하세요
채식주의자: 고기가 없는 버전의 경우 주 단백질을 버섯, 파니르, 두부 또는 푸짐한 콩으로 대체합니다.
더 매콤한 맛: 신선한 고추, 칠리 페이스트 또는 카이엔 꼬집을 방향제와 함께 추가하면 더 따뜻한 프로필을 얻을 수 있습니다.
냉장보관 4일입니다. 물을 뿌려 쿡탑 위에서 부드럽게 재가열합니다.
파니르 버터 마살라는 20세기 후반 인도 도시(특히 델리와 뭄바이)의 레스토랑에서 대중화된 비교적 현대적인 요리입니다. 전 세계 인도 레스토랑에서 가장 많이 주문되는 요리 중 하나가 되었습니다.
레스토랑에서 만들어졌지만 현대 인도 요리의 일부가 되었으며 인도 전역의 가정에서 요리됩니다.
예, 요구르트나 코코넛 크림을 더 많이 사용하세요. 소스는 덜 진하지만 여전히 맛있습니다.
예. 대부분의 구성 요소는 냉장고에 하루나 이틀 동안 잘 보관됩니다. 액체를 살짝 뿌려 다시 가열하면 다시 살아납니다.
파니르 치즈 큐브를 찾기 어려운 경우 가장 가까운 대체품이 질감과 수분 함량을 공유합니다. 대체품은 종종 그 자체의 특성이 덜하기 때문에 양념을 약간 조정하십시오.
서빙 당 · 4 총 제공량
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