라호(소말리아어로 laxooh 또는 canjeero라고도 함)는 밀가루와 물로 얇게 발효된 반죽으로 만든 해면질의 약간 신맛이 나는 납작한 빵입니다. 원형 팬에 한쪽 면만 굽고 윗부분은 익히지 않은 채로 남겨져 수백 개의 작은 구멍이 생겨서 팬케이크의 시그니처인 레이스 모양의 스펀지 같은 질감을 갖게 됩니다. 지부티에서는 꿀과 버터 기름을 뿌린 아침 식사로 먹거나 매콤한 스튜와 함께 먹습니다.
서브 4
밀가루, 이스트, 베이킹파우더, 소금을 함께 섞으세요. 점차적으로 따뜻한 물을 추가하고 완전히 부드러워지고 부을 수 있을 때까지 휘젓습니다. 반죽은 크레페 반죽보다 얇아야 합니다. 실온에서 1시간 휴지시킵니다.
들러붙지 않는 팬을 중간 불로 가열합니다. 기름을 바르지 마십시오. 라호는 지방 없이 조리됩니다.
팬 중앙에 반죽을 한 국자 떠 붓고 얇은 원을 그리며 돌려줍니다. 거품이 표면을 덮고 고정되고 가장자리가 쉽게 들어올 때까지 2~3분 동안 조리합니다. 뒤집지 마십시오.
접시에 밀어 넣으십시오. 남은 반죽으로 반복하십시오. 꿀과 버터 기름을 곁들여 따뜻하게 드시거나 마라크 수프와 함께 드세요.
반죽은 매우 얇아야 합니다. 예상보다 얇아야 합니다.
마지막 30초 동안 팬을 덮으면 상단 구멍 설정 속도가 빨라집니다.
마지막에 소금을 맛보고 조절하세요. 액체가 줄어들면서 풍미가 농축되고, 마지막에 얇은 소금을 한 꼬집 넣으면 전체 요리가 더욱 선명해집니다.
Mise en place는 그 자체로 가치가 있습니다. 특히 빠르게 움직이는 모든 단계에서는 열이 계속되기 전에 모든 것을 자르고 측정하고 사전 혼합합니다.
더 흙같고 약간 에티오피아 풍미를 더하려면 테프 가루 2테이블스푼을 추가하세요.
전통적인 트위스트를 위해 밀가루의 절반을 수수 가루로 대체하십시오.
채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.
더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.
각 라호 사이에 베이킹 페이퍼를 쌓아서 최대 2일 동안 냉장 보관하세요. 마른 팬에 살짝 데워주세요.
라호는 고대의 것으로 예멘에서 유래하여 홍해를 건너 아프리카의 뿔(Horn of Africa)까지 퍼진 것으로 추정됩니다. 오늘날 그것은 지부티, 소말리아, 에티오피아(인제라의 얇은 사촌) 전역에서 매일 아침 일상에 포함되어 있는 일상적인 필수품입니다.
촉촉하고 스펀지 같은 윗부분은 의도적인 것입니다. 스펀지처럼 꿀이나 소스를 흡수합니다.
예. 대부분의 구성 요소는 최대 하루 전에 준비하여 별도로 냉장 보관할 수 있습니다. 부드럽게 재가열하고 서빙 직전에 조립하여 질감이 뚜렷하게 유지되도록 하세요.
각 성분이 수행하는 역할에 주의를 기울이십시오. 방향성 성분을 유사한 성분(샬롯에는 양파, 라임에는 레몬)으로 바꾸고 지방-염 균형을 그대로 유지하십시오. 향신료 혼합은 일반적으로 찬장에 있는 것과 비슷합니다.
진정성은 다양한 스펙트럼에 있습니다. 더 중요한 것은 기술과 맛의 균형을 존중하는 것입니다. 요리의 맛이 조화롭고 고향의 요리사가 만드는 방식을 존중한다면, 당신은 견고한 기반 위에 있는 것입니다.
서빙 당 (120g) · 4 총 제공량
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