Hünkâr Beğendi(술탄의 기쁨 — 훈제 가지 퓌레를 곁들인 양고기)

이 레시피 정보

'술탄이 기뻐했다'라는 뜻의 Hünkâr Beğendi는 터키 요리에서 가장 유명한 요리 중 하나입니다. 이 요리는 토마토와 양파 소스를 곁들인 천천히 끓인 양고기로 구성되어 있으며, 버터, 밀가루, 녹인 카사르 치즈가 풍부한 부드러운 훈제 가지 퓌레(기본적으로 훈제 가지 베샤멜)가 곁들여집니다. 가지는 완전히 검고 부드러워질 때까지 불 위에서 직접 구운 다음 껍질을 벗기고 물기를 뺀 후 소스에 넣습니다. 스모키하고 치즈 향이 나는 퓨레와 고소한 양고기 조림의 조합은 특별합니다. 이 요리는 1869년 술탄 Abdülaziz를 방문하는 동안 프랑스의 Eugénie 황후를 기쁘게 하기 위해 만들어졌다고 알려져 있습니다.

재료

서브 4

• 700 g양고기 어깨살, 4cm 크기로 자른 것
• 1 large양파, 잘게 썬 것
• 3마늘 정향, 다진 것
• 400 g통조림 다진 토마토
• 2 tbsp버터
• 2 tbsp올리브 오일
• 300 ml물 또는 양고기 육수
• to taste소금과 후추
• 3큰 가지 (가지)
• 40 g퓨레용 버터
• 2 tbsp일반 밀가루
• 300 ml전유, 따뜻한
• 80 g카샤르 또는 그뤼에르 치즈(갈아서)
• 1 tbsp레몬 주스
• to taste소금과 육두구

조리법

1. 1

   양고기 브라운

   무거운 냄비에 기름과 버터를 넣고 센 불로 가열합니다. 양고기를 소금과 후추로 간한 후, 모든 면이 진한 색이 될 때까지 여러 번에 걸쳐 갈색이 되도록 굽습니다. 제거하고 따로 보관하십시오.

2. 2

   스튜 만들기

   양파가 부드러워질 때까지 약 8분간 볶습니다. 마늘을 넣고 1분간 조리하세요. 양고기를 반납하고 토마토와 육수를 추가합니다. 부드러워질 때까지 약한 불로 60~70분 동안 끓입니다.

3. 3

   가지를 숯불로 썰다

   가지 전체를 가스 불꽃이나 매우 뜨거운 브로일러 아래에 바로 올려 놓습니다. 완전히 검게 변하고 부드러워질 때까지 가끔 뒤집는 숯, 15~20분.

4. 4

   껍질을 벗기고 배수하십시오.

   다룰 수 있을 만큼 식었을 때 까맣게 탄 피부를 벗겨냅니다. 과육을 소쿠리에 담아 10분간 물기를 빼고 눌러 쓴맛을 제거합니다. 레몬즙을 자르고 섞으세요.

5. 5

   퓨레를 만들어요

   버터를 녹이고 밀가루를 넣고 2분간 저어줍니다. 걸쭉해질 때까지 따뜻한 우유를 점차적으로 휘젓습니다. 가지 과육, 강판 치즈, 소금, 육두구를 넣고 섞습니다. 부드러워질 때까지 치십시오.

6. 6

   조립 및 봉사

   따뜻한 접시에 가지 퓌레를 숟가락으로 떠서 우물을 만듭니다. 퓌레 위에 양고기 스튜와 소스를 얹습니다. 즉시 봉사하십시오.

변형

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  Chicken hünkâr beğendi: 더 가벼운 버전을 위해 양고기를 뼈가 있는 닭고기 조각으로 대체합니다.

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  부드러운 열을 위해 양고기 스튜에 풀 비버(알레포 고추)를 추가합니다.

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  채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.

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  더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.

저장

양고기 스튜는 냉장고에 3일 동안 보관하거나 잘 얼리면 됩니다. 퓌레를 신선하게 만드세요.

자주 묻는 질문