Kuru Fasulye (터키 흰 콩 스튜)

이 레시피 정보

'말린 콩'을 의미하는 쿠루 파술리에(Kuru fasulye)는 터키의 비공식 국가 요리입니다. 큰 흰 콩을 양파, 토마토, 토마토 페이스트, 고기와 함께 풍부하고 맛있는 소스와 함께 완전히 부드러워질 때까지 천천히 조리합니다. 항상 흰 쌀 필라프와 함께 제공되며 생양파, 옻나무, 파슬리, 절인 고추 또는 순무 피클을 더한 신랄한 샐러드와 함께 제공되는 경우도 많습니다. 이 요리는 로칸타(lokanta) 레스토랑의 메뉴에 나타나며 학교 아이들이 보온병에 담아 가지고 다닙니다. 모든 터키 가정에는 할머니의 토마토 페이스트나 마을 콩을 사용하는 버전이 있습니다.

재료

서브 6

• 400 g말린 흰 콩(카넬리니 또는 볼로티)
• 300 g양고기 어깨살 또는 쇠고기, 깍둑썰기
• 1 큰양파, 잘게 썬 것
• 3마늘 정향, 다진 것
• 400 g통조림 다진 토마토
• 2 큰술토마토 페이스트
• 3 큰술올리브 오일이나 버터
• 1 리터뜨거운 물이나 육수
• 취향에 맞게소금과 후추
• 1 작은술풀 비버(알레포 고추 플레이크)
• 1 작은술말린 민트

조리법

1. 1

   콩을 담그다

   콩을 찬물에 담그고 밤새(최소 8시간) 담가둡니다. 배수하고 헹구십시오.

2. 2

   콩을 데워서

   불린 콩을 깨끗한 찬 물에 붓고 20분간 끓입니다. 배수하고 따로 보관하십시오.

3. 3

   갈색 고기

   무거운 냄비에 기름을 넣고 센 불로 가열합니다. 색깔이 변할 때까지 고기를 일괄적으로 갈색으로 만듭니다. 제거하고 따로 보관하십시오.

4. 4

   소테 방향족

   양파가 황금색이 될 때까지 약 10분간 볶습니다. 마늘과 토마토 페이스트를 넣고 2분간 더 조리합니다.

5. 5

   스튜 만들기

   고기를 냄비에 다시 넣으십시오. 다진 토마토, 데친 콩, 육수, 풀 비버, 소금, 후추를 추가합니다. 끓인 후 약한 불로 줄여 끓입니다.

6. 6

   슬로우 쿡

   콩이 완전히 부드러워지고 국물이 걸쭉해질 때까지 뚜껑을 덮고 60~80분 동안 끓입니다. 마지막 5분 동안 말린 민트를 넣고 저어주세요.

7. 7

   서브하다

   흰 쌀 필라브, 옻나무와 파슬리를 뿌린 생양파와 함께 그릇에 담습니다.

변형

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  채식 쿠루 파술리에: 고기를 생략하고 식물성 육수를 사용하여 똑같이 만족스러운 식물성 버전을 만듭니다.

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  Pastırma kuru fasulye: 깊은 감칠맛을 위해 얇게 썬 파스티르마(절인 쇠고기) 100g을 추가합니다.

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  더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.

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  라이터: 지방을 3분의 1로 줄이고 감귤류를 짜거나 식초를 살짝 뿌려 마무리하면 바디감이 떨어지지 않고 밝기가 유지됩니다.

저장

다음날 훌륭합니다. 밤사이에 맛이 좋아집니다. 냉장고에 4일 동안 보관하거나 잘 냉동하면 최대 3개월 동안 보관할 수 있습니다.

자주 묻는 질문