독일 흰 콩 수프인 바이세 보넨수페(Weisse Bohnensuppe)는 전형적인 풍성한 농민 요리입니다. 흰 콩을 훈제 소시지나 베이컨과 함께 콩이 약간 부서지고 자연스럽게 국물이 걸쭉해질 때까지 천천히 끓입니다. 이 버전은 넉넉한 마늘 향을 더하고 신선한 라임 주스로 마무리하여 전통적으로 풍부하고 스모키한 베이스에 현대적인 브라이트닝 터치를 더해줍니다. 적절한 콩 스튜를 만드는 기술은 인내심입니다. 말린 콩은 완전히 부드러워지고 가장자리가 부서지기 시작할 때까지 일반적으로 불린 후 1~1.5시간 동안 오랫동안 끓여야 합니다. 이렇게 하면 밀가루나 크림이 필요 없이 자연적으로 국물이 걸쭉해집니다. 훈제 소시지나 베이컨은 일찍 추가해야 지방과 스모키한 향이 단지 위에 떠다니는 것이 아니라 냄비 전체에 스며들게 됩니다. 흑호밀빵과 함께 제공되는 이 요리는 포만감을 주는 저렴한 독일 요리로, 전통적으로 추운 계절에 빵 외에는 거의 필요하지 않은 한 그릇 식사로 먹습니다.
서브 6
불린 콩을 물기를 빼고 잘 헹구세요.
큰 냄비에 기름을 두르고 양파, 당근, 셀러리가 부드러워질 때까지 약 6분간 볶습니다.
얇게 썬 소시지를 추가하고 살짝 갈색이 될 때까지 4~5분간 조리합니다.
마늘을 넣고 향이 날 때까지 1분간 조리한 다음 물기를 뺀 콩, 육수, 월계수 잎, 백리향을 추가합니다.
끓으면 콩이 완전히 부드러워지고 국물이 걸쭉해질 때까지 1~1.5시간 동안 부분적으로 뚜껑을 덮고 약한 불로 끓입니다.
소금과 후추로 간을 하고, 서빙 직전에 라임즙을 넣고 섞은 후 월계수 잎을 버립니다. 호밀빵과 함께 제공하세요.
콩을 밤새 담가두세요. 이 단계를 건너뛰면 조리 시간이 상당히 길어지고 콩이 고르지 않게 익을 수 있습니다.
세게 끓이기보다는 약하게 천천히 끓이세요. 그러면 콩 껍질이 갈라지고 질겨질 수 있습니다.
마지막에 라임즙을 추가하고 가능하면 불을 꺼서 밝기가 사라지지 않도록 하세요.
더 스모키하고 전통적인 맛을 원하면 소시지 대신 베이컨을 사용하세요.
더 풍성하고 포만감을 주는 스튜를 원하시면 잘게 썬 감자를 추가하세요.
훈제 소시지 맛을 위해 훈제 파프리카를 곁들인 채식 요리로 만들어보세요.
최대 4일 동안 냉장 보관하세요. 스튜는 앉을수록 더 걸쭉해집니다. 최대 3개월 동안 냉동 보관하세요. 필요한 경우 물을 뿌려 스토브에서 부드럽게 재가열하세요.
흰 콩 수프는 여러 세대에 걸쳐 독일 가정 요리의 필수품이었습니다. 특히 콩과 훈제 돼지고기가 저렴했던 지역에서는 냉장 보관을 통해 일년 내내 신선한 농산물을 안정적으로 이용할 수 있게 되기 오래 전부터 겨울 필수품을 채웠습니다.
예, 물기를 뺀 통조림 콩 약 4컵을 사용하고 끓이는 시간을 25~30분으로 줄여서 맛이 잘 섞이도록 하세요.
오래된 말린 콩은 부드러워지는 데 시간이 더 오래 걸리고 경수도 과정을 늦출 수 있습니다. 계속 끓이고 15분마다 확인하세요.
베이컨이나 훈제 햄 비절도 스모키한 깊이를 대체할 수 있습니다.
서빙 당 (374g) · 6 총 제공량
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