독일식 양파 타르트인 즈비벨쿠헨(Zwiebelkuchen)은 전통적으로 천천히 익힌 양파, 베이컨, 캐러웨이 반점 커스터드를 효모 또는 쇼트크러스트 베이스에 구워서 만듭니다. 바덴 및 팔츠 와인 지역의 고전 요리로, 종종 가을에 새로운 와인(페더바이저)과 함께 제공됩니다. 이 버전은 일반적인 크림 커스터드를 신선한 생강을 곁들인 코코넛 밀크로 대체하여 깊게 캐러멜화된 양파에 향긋하고 약간 달콤한 맛을 더해줍니다. Zwiebelkuchen을 정의하는 기술은 양파 요리 시간입니다. 속이 어둡고 캐러멜 처리되기보다는 창백하고 커스터드하게 유지되어야 하기 때문에 너무 많이 갈변하지 않고 부드럽고 달콤하며 잼이 되도록 약한 불에서 25-30분이 필요합니다. 코코넛-생강 커스터드를 빵 껍질에 있는 익힌 양파 위에 붓고 오븐에서 나올 때 중앙이 살짝 흔들리면서 굳을 때까지 굽습니다. 따뜻하거나 상온에서 쐐기 모양으로 잘라서 제공되는 이 퓨전 테이크는 부드러운 양파, 풍부한 커스터드, 바삭바삭한 껍질 등 독일 오리지널의 영혼을 유지하는 동시에 뚜렷하게 향기로운 트위스트를 추가합니다.
서브 6
오븐을 190°C(375°F)로 예열하세요.
팬에 버터를 녹이고 베이컨을 넣고 약간의 지방이 생길 때까지 약 3분간 조리합니다. 양파를 추가하고 약한 불로 가끔씩 저어주며 부드러워지고 갈변 현상 없이 잼이 될 때까지 25~30분간 조리합니다.
양파 혼합물을 5분 동안 식히세요.
계란, 코코넛 밀크, 생강, 캐러웨이 씨, 소금, 후추를 함께 섞습니다.
양파-베이컨 혼합물을 블라인드 구운 크러스트에 펴 바르고, 코코넛-생강 커스터드를 그 위에 고르게 붓습니다.
커스터드가 중앙에 약간 흔들리고 윗부분이 살짝 황금색이 될 때까지 30-35분 동안 굽습니다. 자르기 전에 10분 동안 식혀주세요.
양파를 25~30분 동안 천천히 천천히 익히세요. 이 단계를 서두르면 양파가 너무 단단해지고 타르트에서 덜 익게 됩니다.
젖은 커스터드 충전물 아래에서 눅눅해지지 않도록 먼저 크러스트를 블라인드 베이킹하세요.
중앙이 여전히 약간 흔들리는 동안 오븐에서 타르트를 꺼냅니다. 식으면 설정이 완료됩니다.
좀 더 클래식한 Zwiebelkuchen을 만들고 싶다면 코코넛 밀크 대신 전통적인 헤비 크림 커스터드를 사용하세요.
더 치즈 맛이 나는 버전을 위해 잘게 썬 그뤼에르 치즈를 위에 추가하세요.
베이컨을 건너뛰고 깊이를 위해 훈제 파프리카를 추가하여 채식으로 만드세요.
최대 3일 동안 냉장 보관하세요. 전자레인지를 사용하는 대신 빵 껍질을 다시 바삭하게 만들려면 175°C(350°F) 오븐에서 개별 슬라이스를 10분간 다시 가열하세요.
Zwiebelkuchen은 독일 와인 재배 지역의 전통 요리로, 역사적으로 포도 수확 시즌 동안 Federweisser(아직 발효 중인 젊은 와인)와 함께 가을에 제공되었습니다.
아니요, 전통적인 버전은 헤비 크림이나 크렘 프레슈를 사용합니다. 이 코코넛-생강 버전은 클래식 버전에 현대적인 퓨전 트위스트를 더한 것입니다.
예, 상점에서 구입한 쇼트크러스트가 잘 작동하고 시간을 절약해 줍니다. 채우기 전에 잠깐만 굽으세요.
몇 분이 더 필요할 것 같습니다. 중앙에 눈에 보이지 않는 액체 움직임이 아닌 약간의 흔들림이 있을 때까지 굽습니다.
서빙 당 (241g) · 6 총 제공량
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