구운 뿌리채소는 독일의 주요 사이드 요리로, 특히 추운 계절에 당근, 파스닙, 셀러리악이 가장 맛이 좋습니다. 가장자리가 캐러멜화되고 전체적으로 부드러워질 때까지 센 불에서 구워냅니다. 이 버전은 오븐에서 바로 녹인 마늘 라임 복합 버터로 야채를 마무리하여 일반 구운 야채에 부족한 밝기를 더합니다. 야채를 적절하게 구운 기술은 야채를 일정한 크기로 자르고 팬 위에 충분한 공간을 두는 것입니다. 너무 많이 넣으면 굽기보다 김이 나기 때문에 야채가 캐러멜화되는 대신 부드럽고 창백해지는 경우가 많습니다. 약 220°C(425°F)의 높은 오븐 온도에서 중간에 뒤집으면 모든 면이 고르게 구워집니다. 구운 고기나 소시지와 함께 제공되는 이 요리는 간단한 기술(올바른 로스팅과 좋은 마무리 버터)이 소박한 뿌리 채소를 그 자체로 제공할 가치가 있는 것으로 어떻게 승격시키는지 보여줍니다.
서브 6
오븐을 220°C(425°F)로 예열하세요.
당근, 파스닙, 셀러리악, 양파를 기름, 소금, 후추와 함께 큰 베이킹 시트에 넣고 조각 사이에 공간을 두고 한 겹으로 펼칩니다.
가장자리가 캐러멜화되고 전체적으로 부드러워질 때까지 중간에 버무리면서 30~35분간 로스팅합니다.
야채를 굽는 동안 부드러워진 버터를 마늘, 라임 제스트, 라임 주스와 섞어서 섞습니다.
오븐에서 야채를 꺼내고 뜨거울 때 바로 마늘-라임 버터를 섞어서 녹이고 고르게 코팅합니다.
다진 파슬리를 뿌리고 따뜻하게 드세요.
모든 야채를 비슷한 크기로 잘라서 동시에 요리를 마칩니다.
팬에 야채를 놓을 공간을 확보하세요. 너무 많으면 적절하게 캐러멜화된 로스팅 대신 찌는 현상이 발생합니다.
야채가 오븐에서 아직 뜨거울 때 마늘-라임 버터를 야채에 뿌려 덩어리가 뭉치지 않고 고르게 녹도록 합니다.
단맛을 더하려면 깍둑썰기한 고구마나 버터넛 스쿼시를 추가하세요.
좀 더 클래식한 시트러스 마무리를 원하시면 라임 대신 레몬을 사용하세요.
버터와 함께 버무린 후 강판에 간 파마산 치즈를 뿌려 풍미를 더해보세요.
최대 3일 동안 냉장 보관하세요. 전자레인지에 돌리는 대신 200°C(400°F) 오븐에 10분 동안 다시 가열하면 눅눅해질 수 있습니다.
뿌리 채소를 굽는 것은 오랫동안 독일의 전통적인 겨울 수확 작물인 당근, 파스닙, 셀러리악을 준비하는 실용적인 방법이었습니다. 고열 캐러멜화를 통해 저렴한 주식을 풍미 가득한 반찬으로 변화시켰습니다.
그렇습니다. 순무, 루타바가 또는 사탕무는 모두 동일한 로스팅 기술과 타이밍에서 잘 작동합니다.
팬이 너무 많을 수 있습니다. 필요한 경우 베이킹 시트 두 개를 사용하여 야채가 찌기보다는 캐러멜화할 공간을 확보합니다.
예, 최대 일주일 동안 냉장 보관됩니다. 실온에 두거나 살짝 녹인 후 뜨거운 야채와 함께 버무립니다.
서빙 당 (227g) · 6 총 제공량
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