독일산 쇠고기 자우어브라텐

이 레시피 정보

Sauerbraten(문자 그대로 '신 로스트')은 독일의 국민 요리이자 유럽의 훌륭한 조림 중 하나입니다. 그 이름을 붙인 식초 매리네이드는 연화제 역할도 하여 질긴 부위를 포크로 연하게 만드는 고기로 변형시킵니다. 그런 다음 소스에 독특하고 약간 달콤한 복합성을 부여하는 시그니처 증점제인 진저스냅 비스킷으로 끓인 액체를 줄입니다. Sauerbraten은 독일의 일요일 구이입니다.

재료

서브 6

• 1.5 kg쇠고기 은쪽 또는 위쪽
• 250 ml레드 와인 식초
• 250 ml드라이 레드 와인
• 250 ml물
• 1 large양파(슬라이스)
• 2당근(슬라이스)
• 2 sticks셀러리
• 2월계수 잎
• 6정향
• 6검은 후추
• 1 tsp주니퍼베리(가볍게 으깬)
• 2 tbsp식물성 기름
• 8진저스냅 비스킷(짓밟힌)
• 1 tbsp흑설탕
• 50 g건포도

조리법

1. 1

   마리네이드 - 2~3일 전

   냄비에 식초, 와인, 물, 야채, 향신료를 섞습니다. 끓여서 완전히 식히십시오. 쇠고기를 그릇이나 지퍼백에 담고 양념장을 부은 후 매일 뒤집어 2~3일 동안 냉장 보관합니다.

   매리네이드 기간이 길어질수록 맛이 더 복잡해지고 신맛이 납니다. 최소 2일 3이 이상적입니다.

2. 2

   쇠고기를 갈아서

   매리네이드에서 쇠고기를 제거합니다(매리네이드를 남겨두세요). 두드려서 완전히 말리십시오. 더치 오븐에 기름을 넣고 센 불로 가열합니다. 쇠고기의 모든 면을 진한 갈색이 될 때까지 한 면당 2~3분씩 굽습니다.

3. 3

   매리네이드를 걸러낸다

   매리네이드를 긴장시키고 고형물을 버립니다. 걸러낸 액체를 쇠고기가 담긴 냄비에 붓습니다.

4. 4

   천천히 끓이는 시간 — 2.5~3시간

   끓인다. 뚜껑을 덮고 약한 불(또는 160°C 오븐)에서 쇠고기가 매우 부드러워질 때까지 2.5~3시간 동안 조리합니다. 꼬치가 저항 없이 미끄러져 들어가야 합니다.

5. 5

   진저스냅 그레이비를 만들어 보세요

   쇠고기를 제거하고 호일 아래에 놓습니다. 끓인 액체를 냄비에 걸러냅니다. 끓인다. 으깬 진저스냅, 설탕, 건포도를 넣고 휘젓습니다. 걸쭉하고 윤기가 날 때까지 10분간 조리하세요. 양념을 조절하세요.

6. 6

   썰어서 서빙하세요

   쇠고기를 결 반대방향으로 썰어줍니다. 감자 만두(Kartoffelknödel), 적양배추, 진저스냅 그레이비를 넉넉하게 얹어 서빙하세요.

변형

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  라인란트 자우어브라텐(Rhineland Sauerbraten): 전통적인 버전은 건포도와 사탕무 시럽(Rübensirup)을 사용합니다.

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  돼지고기 사우어브라텐(Pork Sauerbraten): 쇠고기를 돼지고기 어깨살로 대체합니다. 매리네이드 시간이 24시간으로 단축됩니다.

저장

최대 4일 동안 냉장 보관하세요. 아름답게 재가열됩니다. 그레이비에 물을 조금 추가합니다. 최대 3개월 동안 동결됩니다.

자주 묻는 질문