블랙 포레스트 케이크 – Schwarzwälder Kirschtorte

이 레시피 정보

Schwarzwälder Kirschtorte(검은 숲 케이크)는 독일에서 가장 사랑받는 디저트로, 모렐로 체리와 체리 슈납스(Kirschwasser)로 유명한 Baden-Württemberg의 검은 숲 지역(Schwarzwald)의 이름을 따서 명명되었습니다. 케이크 층은 키르슈바서에 담근 가벼운 초콜릿 제누아즈 스펀지이며, 무가당 휘핑 크림과 타르트 모렐로 체리로 층을 이루고 초콜릿 부스러기와 통체리로 장식됩니다. 풍미의 균형은 완벽한 블랙 포레스트 케이크의 핵심입니다. 씁쓸하고 달콤한 초콜릿 스펀지, 톡 쏘는 부드러움 체리, 구름 같은 무가당 크림이 조화를 이루어야 합니다. 어느 것도 다른 것을 압도해서는 안 됩니다. 키르슈바서는 선택 사항이 아닙니다. 독특한 알코올 향을 제공하고 크림 맛이 클로닝되는 것을 방지합니다. 독일 법에서는 법적으로 Schwarzwälder Kirschtorte라고 부르려면 케이크에 Kirschwasser가 포함되어야 한다고 명시하고 있습니다. 이것은 인내심에 보답하는 쇼스토퍼 케이크입니다. 스펀지가 크림과 체리를 흡수하고 맛이 각 부분의 합보다 더 큰 것으로 녹을 수 있도록 최소한 4시간(이상적으로는 밤새) 동안 조립하고 냉장 보관해야 합니다.

재료

서브 12

• 6큰 계란
• 180 g흑설탕
• 120 g일반 밀가루
• 40 g코코아 가루(네덜란드 가공)
• 600 ml더블크림(감기)
• 3 tbsp착빙 설탕
• 680 g시럽에 담긴 모렐로 체리(배수, 시럽 예약)
• 80 ml키르슈바서(체리 슈납스)
• 100 g다크 초콜릿(부스러기를 위해)

조리법

1. 1

   스펀지를 굽다

   오븐을 180°C로 예열하세요. 계란과 설탕을 전기 믹서로 8~10분간 휘핑하여 부피가 3배로 늘어나고 리본 단계가 될 때까지 휘핑합니다. 밀가루와 코코아를 함께 체로 쳐서 세 번에 걸쳐 부드럽게 섞습니다. 기름칠된 23cm 캔 두 개로 나눕니다. 25~30분간 굽습니다. 완전히 식혀주세요.

2. 2

   담그는 시럽을 만드세요

   예약된 체리 시럽을 키르슈바서 60ml와 섞습니다.

3. 3

   크림을 휘핑하세요

   차가운 크림에 착빙 설탕을 넣어 부드러운 봉우리가 되도록 휘핑하세요. 지나치게 채찍질하지 마십시오.

4. 4

   조립하다

   각 스펀지를 수평으로 반으로 나눕니다(총 4겹). 첫 번째 층을 접시에 놓고 시럽을 넉넉하게 바르고 크림을 바르고 체리를 뿌립니다. 모든 레이어에 대해 반복합니다.

   크림의 3분의 1은 케이크 외부용으로 남겨두세요.

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   장식하다

   남은 크림으로 케이크 외부를 코팅하세요. 야채 필러를 사용하여 초콜릿 컬을 만드세요. 컬을 측면으로 누르고 전체 체리를 위에 배열하십시오. 밤새 냉장 보관하세요.

변형

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  개별 블랙 포레스트 사소한 일: 더 쉬운 서빙을 위해 안경을 겹겹이 쌓음

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  화이트 초콜릿 버전: 코코아를 바닐라로 대체하고 화이트 초콜릿 부스러기를 사용하세요.

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  무알콜: 키르슈바서(Kirschwasser)를 체리 주스나 코디얼로 대체

저장

최대 3일 동안 냉장 보관하세요. 크림과 체리는 시간이 지나면서 스펀지를 아름답게 부드럽게 만들어줍니다.

자주 묻는 질문