Schwarzwälder Kirschtorte(Black Forest 체리 케이크)는 독일에서 가장 유명한 수출 디저트입니다. Schwarzwälder Kirschwasser(체리 슈냅스)에 담근 풍부한 초콜릿 스펀지 층에 휘핑 크림과 사워 체리를 얹은 다음 더 많은 크림, 초콜릿 부스러기 및 마라스키노 체리로 장식합니다. 바덴뷔르템베르크의 흑림 지역에서 유래되었으며 독일 법에 따라 Schwarzwälder Kirschwasser가 포함된 경우에만 'Schwarzwälder Kirschtorte'로 불릴 수 있습니다. 다크 초콜릿, 크림, 체리의 조합은 전 세계적으로 독일 제과점을 정의하는 고전입니다.
서브 10
계란과 설탕을 중탕 위에 두껍고 연해질 때까지 8~10분 동안 휘젓습니다. 체로 쳐진 밀가루와 코코아를 아주 부드럽게 섞으세요. 녹인 버터를 접습니다. 22cm 틀에 넣고 180°C에서 30~35분간 굽습니다. 완전히 식혀주세요. 3겹으로 썰어주세요.
체리 주스 200ml에 옥수수 가루를 넣고 걸쭉해질 때까지 저어 소스를 만듭니다. 시원한. 체리와 키르쉬(Kirsch) 2큰술을 섞으세요.
더블 크림에 착빙 설탕을 넣어 부드러운 봉우리가 되도록 휘핑하세요. 지나치게 채찍질하지 마십시오.
남은 Kirsch로 각 스펀지 층을 넉넉하게 닦으십시오. 스펀지는 눈에 띄게 촉촉해야 합니다.
첫 번째 스폰지 층을 스탠드 위에 놓습니다. 크림을 바르고 체리 소스를 얹어주세요. 두 번째 스폰지 레이어를 추가합니다. 반복하다. 세 번째 스폰지로 덮습니다. 남은 크림으로 측면과 상단을 덮습니다. 위에는 갈은 초콜릿으로 장식하고, 가장자리에는 마라스키노 체리로 장식하세요.
계란 거품을 낸 스펀지(제누아즈 방식)를 사용하면 거품이 가벼워집니다. 서두르지 마세요.
Kirsch는 정통 케이크를 위해서는 정품 Schwarzwälder Kirschwasser여야 합니다. 그렇지 않으면 체리 리큐어로 대체하십시오.
하루 전에 스펀지를 만드세요. 하루 된 스펀지가 Kirsch를 더 잘 흡수합니다.
컵을 사용하는 대신 마른 재료를 저울에 올려 무게를 측정하세요. 그램은 부드러운 부스러기와 딱딱한 부스러기의 차이입니다.
통조림 사워 체리를 사용할 수 없는 경우 모렐로 체리 잼과 신선한 체리를 섞어 사용하세요.
소량의 휘핑 크림을 바닐라 커스터드로 대체하여 더 맛있게 드실 수 있습니다.
채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.
더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.
3일 동안 냉장 보관하세요. 서빙하기 30분 전에 냉장고에서 꺼내세요. 차가운 크림은 맛이 덜합니다.
Black Forest 케이크에 대한 최초의 서면 기록은 Bad Godesberg의 Josef Keller가 1934년에 쓴 것입니다. 하지만 이 요리의 기원은 블랙 포레스트(Black Forest) 지역에서 18세기로 거슬러 올라갑니다. 당시 풍부한 사워 체리, 크림, 키르슈바서(Kirschwasser)가 이 조합을 자연스럽게 만들었습니다. 독일법은 1949년부터 이 이름을 보호해 왔습니다.
독일에서는 그렇습니다. 법적으로 Schwarzwälder Kirschwasser를 격리해야 합니다. 독일 이외의 지역에서는 진품성을 위해 강력히 권장됩니다. 그것이 없으면 케이크의 맛은 여전히 좋지만 고유한 특성을 잃게 됩니다. 체리 주스는 무알콜 대체품입니다.
예. 대부분의 구성 요소는 최대 하루 전에 준비하여 별도로 냉장 보관할 수 있습니다. 부드럽게 재가열하고 서빙 직전에 조립하여 질감이 뚜렷하게 유지되도록 하세요.
각 성분이 수행하는 역할에 주의를 기울이십시오. 방향성 성분을 유사한 성분(샬롯에는 양파, 라임에는 레몬)으로 바꾸고 지방-염 균형을 그대로 유지하십시오. 향신료 혼합은 일반적으로 찬장에 있는 것과 비슷합니다.
진정성은 다양한 스펙트럼에 있습니다. 더 중요한 것은 기술과 맛의 균형을 존중하는 것입니다. 요리의 맛이 조화롭고 고향의 요리사가 만드는 방식을 존중한다면, 당신은 견고한 기반 위에 있는 것입니다.
서빙 당 · 10 총 제공량
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