도보스 토르테

이 레시피 정보

도보스 토르테(Dobos torte)는 1885년 제과업자 József C. Dobos가 부다페스트 국립 박람회를 위해 만든 헝가리에서 가장 우아하고 기술적으로 까다로운 케이크입니다. 프란츠 요제프 황제도 그곳에서 먹었다고 합니다. 케이크는 혁명적이었습니다. 다른 케이크는 빨리 상하는 크림 충전재를 사용했지만 Dobos는 더 오랫동안 안정적으로 유지되는 조리된 초콜릿 버터크림을 사용했습니다. 이는 실용적인 혁신이었습니다. 삼각형으로 점수를 매긴 캐러멜 윗층이 케이크의 시그니처입니다.

재료

서브 10

• 6계란(분리된)
• 150 g흑설탕
• 150 g만능 밀가루(체로 쳐진)
• 1 tsp다크 초콜릿(버터크림용)
• 200 g무염 버터(부드러워진)
• 300 g착빙 설탕(softened, for buttercream)
• 150 g달걀 노른자(버터크림용)
• 3흑설탕(카라멜 토핑용)
• 200 gcaster sugar(for caramel top)
• 1 tbsplemon juice(for caramel)

조리법

1. 1

   스펀지 레이어 만들기

   창백해질 때까지 설탕으로 달걀 노른자를 치십시오. 밀가루로 접습니다. 흰자를 뾰족한 뿔이 생길 때까지 휘핑하고 안으로 접습니다. 베이킹 페이퍼에 얇은 원을 펴고 180°C에서 각각 8-10분 동안 굽습니다.

   Each layer must be baked separately and should be extremely thin — 3–4mm. This is the most labour-intensive part.

2. 2

   초콜릿 버터크림 만들기

   초콜릿을 녹여 식혀주세요. 푹신해질 때까지 버터와 착빙 설탕을 치십시오. 달걀 노른자와 녹인 초콜릿을 넣고 섞일 때까지 치십시오.

3. 3

   레이어 쌓기

   버터크림을 곁들인 스펀지 층을 샌드위치하세요. 상단에 가장 적합한 레이어를 예약하십시오.

4. 4

   카라멜을 만들어요

   호박색 캐러멜이 될 때까지 팬에 설탕을 녹입니다. 예약된 최상층 위에 붓고 빠르게 펴 바릅니다. 설정되기 전에 부분을 표시하십시오.

5. 5

   케이크를 완성해

   케이크 위에 캐러멜을 얹은 층을 놓습니다. 남은 버터크림으로 측면을 코팅하세요.

변형

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  버터크림에 럼을 추가하세요

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  다크 초콜릿 대신 밀크 초콜릿을 사용하세요

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  채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.

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  더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.

저장

냉장보관 3일 입니다. 캐러멜이 부드러워집니다. 미리 만들려면 새로 추가하세요. 캐러멜 없이 얼리세요.

자주 묻는 질문