Lecsó는 헝가리의 라따뚜이입니다. 달콤한 노란색과 붉은 고추(달콤한 헝가리 바나나 고추가 전통적임)를 넣고 토마토, 양파, 훈제 베이컨과 함께 모든 재료가 두껍고 잼 같은 베이스가 될 때까지 끓인 기름진 스튜입니다. 마지막에 계란을 스크램블하거나 밥이나 파스타 위에 소스로 얹어 먹습니다. 여름에는 모든 헝가리 주방에서 끓는 레소 냄새가 납니다.
서브 4
베이컨 라돈을 라드에 넣고 황금색과 지방이 나올 때까지 중간 불로 볶습니다.
양파와 고추를 모두 추가합니다. 매우 부드러워지고 캐러멜화되기 시작할 때까지 중간 불로 15~20분 동안 조리합니다.
불을 끄고 두 파프리카를 모두 추가합니다. 빠르게 저은 다음 토마토를 추가합니다. 열로 돌아갑니다. 토마토가 부서지고 혼합물이 걸쭉해질 때까지 15분간 조리합니다.
lecsó에 우물을 만드십시오. 계란에 균열. 방금 굳을 때까지 부드럽게 스크램블하거나 계란 프라이 스타일을 위해 전체를 유지하십시오.
흰밥 위에 얹어 먹거나, 빵과 함께 먹거나, 파스타 위에 소스로 곁들여 먹습니다. 잘 양념하세요.
불을 끄고 파프리카를 추가하세요. 뜨거운 지방에 넣으면 파프리카가 타서 쓴맛이 납니다.
토마토를 추가하기 전에 고추를 소스 농도에 가깝게 익혀야 합니다.
달콤한 바나나 고추가 진정한 선택입니다. 피망은 훌륭한 대체품입니다.
마지막에 소금을 맛보고 조절하세요. 액체가 줄어들면서 풍미가 농축되고, 마지막에 얇은 소금을 한 꼬집 넣으면 전체 요리가 더욱 선명해집니다.
채식 레소에는 베이컨을 생략하세요.
더 풍성한 버전을 원하시면 베이컨 대신 훈제 소시지(kolbász)를 추가하세요.
채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.
더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.
계란 없이 4일 동안 냉장 보관하세요. 재가열할 때 신선한 계란을 추가하세요.
Lecsó는 발칸 반도의 ajvar 및 남부 프랑스의 라따뚜이에 해당하는 헝가리어입니다. 이는 중부 및 동부 유럽 전역에서 볼 수 있는 여름 후추 보존 전통입니다. 헝가리 레초는 파프리카와 훈제 염지 고기와의 연관성이 특징입니다.
헝가리산 달콤한 파프리카(에데스)는 진정한 맛을 내는 데 필수적입니다. 가능하다면 신선하거나 최근에 개봉한 헝가리 파프리카를 사용하십시오. 오래된 파프리카는 생생한 색상과 단맛을 잃습니다.
예. 대부분의 구성 요소는 최대 하루 전에 준비하여 별도로 냉장 보관할 수 있습니다. 부드럽게 재가열하고 서빙 직전에 조립하여 질감이 뚜렷하게 유지되도록 하세요.
각 성분이 수행하는 역할에 주의를 기울이십시오. 방향성 성분을 유사한 성분(샬롯에는 양파, 라임에는 레몬)으로 바꾸고 지방-염 균형을 그대로 유지하십시오. 향신료 혼합은 일반적으로 찬장에 있는 것과 비슷합니다.
진정성은 다양한 스펙트럼에 있습니다. 더 중요한 것은 기술과 맛의 균형을 존중하는 것입니다. 요리의 맛이 조화롭고 고향의 요리사가 만드는 방식을 존중한다면, 당신은 견고한 기반 위에 있는 것입니다.
서빙 당 · 4 총 제공량
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