메르게스는 세계 바비큐에 대한 튀니지의 위대한 선물입니다. 하리사와 파프리카로 진한 붉은색을 띠고 커민, 고수풀, 회향으로 향이 나는 가늘고 깊게 양념된 양고기와 쇠고기 소시지입니다. 튀니지에서는 굽지 않고 토마토, 고추, 하리사로 만든 샤크슈카 스타일 소스에 직접 끓여서 제공되며, 소스에 계란을 직접 넣어서 먹습니다. 토마토 소스에 메르게즈와 계란을 섞은 이 요리는 튀니지 가정 요리에서 가장 만족스러운 요리 중 하나입니다.
서브 4
양고기 다진 것, 쇠고기 다진 것, 하리사 1큰술, 커민, 고수풀, 파프리카, 회향씨, 마늘, 소금을 섞습니다. 손으로 작은 소시지 모양으로 만듭니다. 20분간 냉장보관하여 굳힙니다.
넓은 팬에 기름을 두릅니다. 중간 불로 5분 동안 모든 면에 갈색 메르게스가 구워집니다. 제거하고 따로 보관하십시오.
같은 팬에 양파와 고추를 부드러워질 때까지 8분간 볶습니다. 남은 하리사와 토마토 퓌레를 추가합니다. 2분 동안 요리하세요. 통조림 토마토를 추가합니다. 10분간 끓입니다.
갈색으로 변한 메르게스를 팬에 다시 넣습니다. 완전히 익을 때까지 소스에 10분간 끓입니다.
소스에 4개의 구멍을 만드세요. 각 우물에 계란을 깨뜨려 넣습니다. 흰자가 굳었지만 노른자는 여전히 흐물해질 때까지 뚜껑을 덮고 5~6분간 조리합니다. 딱딱한 빵과 함께 팬에서 직접 서빙하세요.
모양이 잡힌 메르게즈를 요리하기 전에 냉장보관하면 형태를 유지하는 데 도움이 됩니다.
메르게즈 혼합물은 하루 전에 만들어 냉장 보관할 수 있습니다. 향신료가 밤새 더 피어납니다.
대신 메르게즈를 굽고 싶다면 꼬치에 꽂아 센 불에 굽는다.
마지막에 소금을 맛보고 조절하세요. 액체가 줄어들면서 풍미가 농축되고, 마지막에 얇은 소금을 한 꼬집 넣으면 전체 요리가 더욱 선명해집니다.
메르게즈를 꼬치에 꽂고 숯불에 구워 클래식한 야외 버전을 즐겨보세요.
계란을 생략하고 토마토 소스를 곁들인 메르게즈를 딱딱한 바게트 위에 올려 샌드위치로 드세요.
채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.
더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.
익히지 않은 메르게즈는 냉장고에 2일 동안 보관하거나 냉동하면 3개월 동안 보관할 수 있습니다. 조리된 요리: 3일.
메르게스는 알제리, 튀니지, 모로코의 경쟁 주장과 함께 마그레브에서 시작되었으며 북아프리카 디아스포라를 통해 프랑스로 퍼져 모든 프랑스 바비큐의 필수 소시지가 되었습니다. 이 단어는 소시지를 의미하는 베르베르어 'amergaz'에서 파생되었을 수 있습니다.
그렇습니다. 손으로 작은 시가 모양으로 만들거나 패티로 눌러주세요. 맛은 동일합니다. 단지 모양이 다를 뿐이죠. 요리하기 전에 냉장고에 보관하면 서로 붙는 데 도움이 됩니다.
예. 대부분의 구성 요소는 최대 하루 전에 준비하여 별도로 냉장 보관할 수 있습니다. 부드럽게 재가열하고 서빙 직전에 조립하여 질감이 뚜렷하게 유지되도록 하세요.
각 성분이 수행하는 역할에 주의를 기울이십시오. 방향성 성분을 유사한 성분(샬롯에는 양파, 라임에는 레몬)으로 바꾸고 지방-염 균형을 그대로 유지하십시오. 향신료 혼합은 일반적으로 찬장에 있는 것과 비슷합니다.
진정성은 다양한 스펙트럼에 있습니다. 더 중요한 것은 기술과 맛의 균형을 존중하는 것입니다. 요리의 맛이 조화롭고 고향의 요리사가 만드는 방식을 존중한다면, 당신은 견고한 기반 위에 있는 것입니다.
서빙 당 · 4 총 제공량
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