루게일 소시스
레위니옹의 주요 음식인 토마토와 방향제를 넣고 끓인 매콤한 훈제 소시지 스튜입니다.
이 레시피 정보
Rougail Saucisse는 레위니옹 섬의 전형적인 가정식 요리입니다. 훈제 소시지를 살짝 삶아서 여분의 지방을 제거한 다음 강황과 칠리를 곁들인 생동감 넘치는 토마토와 생강 소스를 넣고 끓입니다. 렌틸콩을 곁들인 밥 위에 얹어 먹으면 섬의 크리올 영혼이 구현됩니다.
재료
서브 4
- 500 g훈제 소시지(덩어리로 자르다)
- 4토마토(대충 다진)
- 1 작은술신선한 생강(강판에 간)
- 2 쪽마늘(다진 것)
- 1 작은술심황
- 2 큰술기름
조리법
- 1
소시지를 살짝 삶아
소시지 덩어리를 찬 물에 담그고 5분간 끓인 후 물기를 뺍니다.
이렇게 하면 과도한 소금과 지방이 제거됩니다.
- 2
소테 방향족
넓은 팬에 기름을 두릅니다. 마늘과 생강을 1분간 볶은 후 강황을 추가합니다.
- 3
토마토 추가
토마토를 넣고 소금으로 간한 후 소스가 될 때까지 10분간 조리합니다.
- 4
끓인 소시지
물기를 뺀 소시지를 소스에 넣고 잘 저은 후 뚜껑을 덮고 20분간 끓입니다.
- 5
서브하다
찐 흰 쌀밥 위에 뜨거운 밥을 얹고 렌즈콩이나 콩을 곁들여 보세요.
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전문가의 팁
- →
가능하다면 버번 소시지를 사용하세요.
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더 많은 열을 얻으려면 전체 고추를 추가하십시오.
- →
마지막에 소금을 맛보고 조절하세요. 액체가 줄어들면서 풍미가 농축되고, 마지막에 얇은 소금을 한 꼬집 넣으면 전체 요리가 더욱 선명해집니다.
- →
Mise en place는 그 자체로 가치가 있습니다. 특히 빠르게 움직이는 모든 단계에서는 열이 계속되기 전에 모든 것을 자르고 측정하고 사전 혼합합니다.
변형
- •
Rougail Morue (소금대구)
- •
루게일 브링젤(가지)
- •
채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.
- •
더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.
저장
최대 3일 동안 냉장 보관하세요. 물을 뿌려 부드럽게 재가열하세요.
역사와 유래
루게일(Rougail)은 아프리카와 마다가스카르 노예들이 가져오고 나중에 인도와 중국 이민자들에 의해 풍요로워진 레위니옹의 대표적인 양념 조미료와 소스 전통을 가리키는 용어입니다.
자주 묻는 질문
신선한 소시지를 사용해도 되나요?
네, 하지만 훈제 소시지는 진정한 맛을 선사합니다.
많이 매워요?
적당히 - 고추를 입맛에 맞게 조절하세요.
이걸 미리 만들어도 될까요?
예. 대부분의 구성 요소는 최대 하루 전에 준비하여 별도로 냉장 보관할 수 있습니다. 부드럽게 재가열하고 서빙 직전에 조립하여 질감이 뚜렷하게 유지되도록 하세요.
재료가 모두 없으면 무엇으로 대체할 수 있나요?
각 성분이 수행하는 역할에 주의를 기울이십시오. 방향성 성분을 유사한 성분(샬롯에는 양파, 라임에는 레몬)으로 바꾸고 지방-염 균형을 그대로 유지하십시오. 향신료 혼합은 일반적으로 찬장에 있는 것과 비슷합니다.
영양성분표
서빙 당 · 4 총 제공량
시간 요약
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