캐리 풀렛

이 레시피 정보

Carry Poulet(크리올 치킨 카레)는 레위니옹에서 가장 사랑받는 요리 중 하나입니다. 인도 카레와 달리 코코넛 밀크를 덜 사용하고 토마토를 더 많이 사용하며, 타임에 크리올 특유의 풍미가 더해집니다. 전통적으로 흰 쌀, 렌즈콩, 루게일과 함께 제공됩니다.

재료

서브 4

• 1 kg닭고기 조각(뼈가 들어간)
• 3토마토(다진 것)
• 1 tsp심황
• 3 sprigs신선한 백리향
• 1 tbsp생강(강판에 간)
• 3 cloves마늘(다진 것)
• 1 mediumonion(finely diced)
• 2 tbspneutral oil
• 1 tspsalt(plus more to taste)
• 200 mlwater

조리법

1. 1

   브라운 치킨

   큰 냄비에 기름을 두르고 닭고기를 소금과 강황으로 양념하고 모든 면이 갈색이 되도록 합니다.

   The turmeric stains but also tenderises; don't skip this rest.

2. 2

   방향족 첨가

   마늘, 생강, 백리향을 추가합니다. 2분간 저어 요리하세요.

   A proper sear here adds Maillard depth that carries through to the finished sauce.

3. 3

   소스 만들기

   토마토를 넣고 잘 저어 부드러워질 때까지 10분간 조리합니다.

4. 4

   끓이다

   물 200ml를 넣고 뚜껑을 덮고 닭고기가 완전히 익을 때까지 30분간 끓입니다.

   Patience here is key — a watery tomato base produces a thin sauce.

5. 5

   서브하다

   밥 위에 렌즈콩과 루게일 토마토를 곁들여 냅니다.

6. 6

   Reduce and adjust

   Remove the lid for the final 8 minutes to allow the sauce to reduce and concentrate. The finished sauce should cling to the chicken rather than pool. Taste and adjust salt. Discard thyme sprigs before serving.

   If the sauce is too thick, add a splash of water; if too thin, simmer uncovered a few more minutes.

7. 7

   Serve the Réunionais way

   Mound steamed white rice on each plate. Place chicken pieces and their sauce alongside, with cari lentilles and a bowl of rougail tomate on the table. The classic island serve is rice, carry, lentilles and rougail eaten together on a single plate.

변형

• •

  캐리포크(돼지)

• •

  캐리 카브리(염소)

• •

  채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.

• •

  더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.

저장

냉장보관 3일; 밤사이에 맛이 좋아집니다.

자주 묻는 질문