부숑

이 레시피 정보

부숑은 레위니옹의 사랑받는 찐 만두로, 이 섬의 대규모 중국인 공동체의 유산입니다. 양념한 돼지고기를 얇은 반죽에 싸서 부드러워질 때까지 찐다. 길거리 음식이나 전채 요리로 간장과 칠리 소스를 곁들여 먹습니다.

재료

서브 4

• 250 g다진 돼지고기(at least 15% fat for juiciness)
• 2 tbsp간장
• 1 tsp참기름
• 2 cloves마늘(다진 것)
• 1 tsp둥근 만두 포장지(grated)
• 2 stalks봄 양파(잘게 썬 것)
• 1 tspcornstarch
• 1/4 tspwhite pepper
• 20round dumpling wrappers(gyoza-style, about 9 cm diameter)

조리법

1. 1

   충전물을 섞으세요

   돼지고기, 간장, 참기름, 마늘, 파를 섞습니다. 잘 섞는다.

   Chilling the filling for 20 minutes makes it firmer and easier to wrap.

2. 2

   랩

   각 포장지에 충전재 1티스푼을 넣고 접어서 주름을 만들어 밀봉합니다.

3. 3

   증기

   만두를 대나무 찜통에 넣고 12~15분간 찐다.

   Even an imperfect seal works as long as the seam is firmly pressed — don't worry about perfect pleats.

4. 4

   서브하다

   즉시 간장과 칠리 디핑 소스를 곁들여 드세요.

5. 5

   Make the dipping sauce

   While bouchons steam, stir together 3 tbsp light soy sauce with 1 tsp chilli sauce (ideally Réunionais rougail piment) and a few drops of sesame oil. Adjust heat with more chilli sauce to taste.

6. 6

   Serve immediately

   Transfer bouchons directly from the steamer to a plate — they are at their best the moment they come off the heat, when the wrappers are soft and the filling is juicy. Serve with the dipping sauce and eat without delay.

변형

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  부숑 크레베트(새우 필링)

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  Bouchon végétarien (두부 & 양배추)

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  채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.

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  더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.

저장

신선한 증기; 익히지 않은 만두를 최대 1일까지 냉장 보관하세요.

자주 묻는 질문