튀니지 Brik à l'Œuf(바삭한 참치와 계란 페이스트리)

이 레시피 정보

브리크 아 뢰프(Brik à l'œuf)는 모든 튀니지인이 만드는 방법을 알고 있고 모든 방문자가 사랑에 빠지는 요리입니다. 종이처럼 얇은 말소카(필로 또는 벽돌 페이스트리와 유사)로 만든 삼각형 페이스트리를 날달걀, 참치 플레이크, 케이퍼, 하리사, 레몬 제스트, 잘게 썬 파슬리로 접은 다음 페이스트리가 부서질 정도로 바삭해지고 달걀 노른자가 겨우 들어갈 때까지 90초 동안 튀겨냅니다. 손가락으로 구석구석을 물어뜯으며 먹습니다. 비결은 두 번째 물린 부분에서 녹은 노른자가 손목으로 흘러내리기 전에 잡는 것입니다. 튀니지 사람들은 브릭이 두 가지 요소로 판단된다고 말합니다. 페이스트리가 깨물 때 소리가 나는지 부서지는지, 노른자는 테이블까지 액체 상태로 남아 있는지 여부입니다. 둘 다 정확한 타이밍을 요구합니다. 기름에 너무 오래 넣으면 페이스트리 케이스에 완숙 계란이 들어가고, 너무 짧으면 페이스트리가 기름기가 많습니다. 라마단 기간 동안 모든 시장 노점과 가정의 이프타르에서 제공되는 튀니스의 필수 길거리 음식이자, 해외에 거주하는 거의 모든 튀니지인이 향수병을 느낄 때 만드는 요리입니다. 가장 가까운 사촌은 알제리의 부렉과 모로코의 브리우아트이지만, 어느 쪽도 뜨거운 페이스트리를 쪼개어 묽은 노른자로 만드는 독특한 드라마에는 맞지 않습니다. 이 레시피에서는 쉽게 구할 수 있는 필로 또는 벽돌 페이스트리 시트를 사용합니다. 북아프리카 식료품점에서 말소카를 구입할 수 있다면 더욱 좋습니다.

재료

서브 4

• 4 sheets말소카 페이스트리(또는 벽돌 페이스트리 4장 또는 필로 시트 8장을 쌍으로 쌓음)
• 4 large매우 신선한 계란, 사용 준비가 될 때까지 통째로 보관
• 1 tin (160g)기름을 잘 발라서 잘게 썬 양질의 참치
• 2 tbsp케이퍼, 씻어서 대충 다진 것
• 1 small포크로 으깬 삶은 감자(약 100g - 바디감 추가)
• 1 small handful잘게 다진 평평한 잎 파슬리
• 1 tsp하리사 페이스트(열을 좋아한다면 더 많이)
• 1 tsp레몬제스트, 소금, 후추
• 750 ml튀김용 중성유(해바라기 또는 땅콩)
• to serve:레몬 웨지, 여분의 하리사, 소금

조리법

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   충전물을 만드세요

   그릇에 물기를 제거한 참치 플레이크, 으깬 감자, 잘게 썬 케이퍼, 파슬리, 하리사, 레몬 제스트, 소금 한 꼬집, 후추 약간을 섞습니다. 포크로 부드럽게 으깨어 결합하되 약간의 질감을 유지하세요. 4개의 동일한 부분으로 나누고 각 페이스트리의 삼각형 안에 들어갈 작은 디스크 모양을 만듭니다.

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   워크스테이션 준비

   조립 라인을 준비하십시오: 젖은 티 타월로 덮은 페이스트리 시트, 속을 채우는 그릇, 작은 그릇에 달걀 각각(접을 때 한 번에 하나씩 깨지십시오. 계란 4개를 깨고 접기 시작하지 마십시오), 가장자리를 밀봉하기 위한 작은 물 그릇, 180°C(350°F)로 가열되는 3cm의 기름이 있는 프라이팬 또는 웍.

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   첫 번째 브릭을 접으세요.

   작업대 위에 페이스트리 시트 한 장을 평평하게 놓습니다. 충전물의 일부를 아래쪽 절반 중앙에 놓고 3cm 테두리를 남겨 둡니다. 숟가락 뒷면으로 속 가운데에 구멍을 뚫어주세요. 여기에 노른자가 앉게 됩니다.

   필로를 사용하는 경우 두꺼운 말소카를 모방하기 위해 오일로 가볍게 솔질한 시트 두 장을 함께 쌓습니다. 단일 필로 시트가 계란에서 찢어집니다.

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   계란을 추가하세요

   빠르게 작업하여 충전재의 빈 공간에 달걀 하나를 깨뜨립니다. 흰색이 약간 쏟아질 수 있습니다. 괜찮습니다. 밀봉하는 데 도움이 됩니다. 즉시 패스트리의 위쪽 절반을 충전물 위로 접어 직사각형을 만듭니다. 왼쪽과 오른쪽을 접어서 삼각형 또는 깔끔한 봉투를 만들고 가장자리를 단단히 눌러 밀봉합니다.

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   바로 튀겨주세요

   주걱으로 브릭을 들어 올려 뜨거운 오일에 부드럽게 밀어 넣습니다. 한 면당 60~90초씩 튀기고, 윗면에 뜨거운 기름을 부어 페이스트리를 부풀립니다. 페이스트리는 짙은 금빛이고 거품이 있어야 하며, 달걀 흰자는 굳었지만 노른자는 여전히 안에 흐르고 있습니다. 홈이 있는 주걱으로 들어 올려 종이 타월로 10초 동안 물기를 빼냅니다.

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   나머지 부분에도 반복하세요

   한 번에 한 브릭씩 작업합니다. 브릭당 시작부터 완료까지 소요되는 시간은 튀김을 포함해 약 3분입니다. 이전 계란이 기름에 들어갈 때까지 다음 계란을 깨지 마십시오. 접힌 페이스트리 시트에 남아 있는 날계란은 새어나와 페이스트리를 축축하게 만듭니다.

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   즉시 제공

   아직 녹은 상태에서 브릭을 서빙 접시로 옮깁니다. 추가 열기를 원하는 사람들을 위해 레몬 웨지와 작은 하리사 한 그릇을 함께 제공하세요. 손으로 먹습니다. 한쪽 구석을 물고 빵처럼 바삭바삭한 가장자리로 흐르는 노른자를 잡고 계속 진행합니다. 브릭은 아무도 기다리지 않습니다.

변형

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  브릭 아 라 비앙드(Brik à la viande) — 참치를 양파와 커민으로 조리한 양념한 다진 양고기나 쇠고기로 대체합니다.

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  브릭 후르츠 드 메르 — 참치 대신 익힌 새우와 게를 섞어 고급스러운 맛을 선사합니다.

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  채식 브릭 - 참치를 으깬 병아리콩이나 으깬 페타 치즈로 대체하세요.

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  구운 브리크 - 좀 더 가벼운 버전을 원할 경우 양면에 오일을 바르고 220°C에서 8분간 굽습니다. 질감은 덜 훌륭하지만 여전히 좋습니다.

저장

브릭은 튀긴 후 몇 분 안에 먹어야 하며 미리 만들어 먹을 수 있는 식품이 아닙니다. 최대 24시간 전에 충전물을 준비하고 냉장 보관할 수 있습니다. 먹을 준비가 되었을 때만 접어서 볶으세요. 남은 튀긴 브릭은 제대로 재가열되지 않습니다. 꼭 필요한 경우 180°C 오븐에서 5분 동안 구워주면 어느 정도 바삭함이 회복되지만 노른자는 이미 사라진 지 오래입니다.

자주 묻는 질문