마르타박 텔루르(Martabak Telur)는 사랑받는 인도네시아 길거리 음식입니다. 얇은 반죽 포장지에 양념한 다진 고기, 계란, 쪽파를 넣어 속을 채운 뒤 정사각형 모양으로 접은 후 겉이 바삭바삭해질 때까지 넉넉한 기름에 볶습니다. 달콤한 사촌격인 마르타박 마니스(martabak manis)와는 다른 야시장의 고전 요리로, 일반적으로 아카르(acar)라고 불리는 식초와 칠리 피클에 담가서 먹습니다. 마르타박을 만들거나 깨뜨리는 기술은 접어서 튀기는 것입니다. 반죽은 바삭바삭할 정도로 얇게 펴야 하지만 젖은 계란과 고기 속을 새지 않고 담을 수 있을 만큼 튼튼해야 하며, 팬에 굽는 것이 아니라 모든 면이 균일하게 황금색과 바삭바삭해질 정도로 충분한 기름에 얕게 튀겨야 합니다. 튀기기 전에 반죽에 구운 참깨를 뿌리면 빵 껍질에 고소한 바삭함이 더해집니다. 뜨겁게 정사각형으로 자르고 톡 쏘는 오이-당근 아차를 옆에 곁들인 마르타박 텔루르(martabak telur)는 층이 여전히 바삭바삭한 동안 팬에서 갓 꺼낸 풍부하고 아삭아삭한 편안한 음식입니다.
서브 4
양파와 마늘을 약간의 기름에 부드러워질 때까지 볶은 다음 다진 쇠고기, 카레 가루, 간장, 소금, 후추를 넣습니다. 갈색이 되고 액체가 남지 않을 때까지 6~7분간 조리합니다. 약간 식혀주세요.
그릇에 익힌 고기, 달걀, 파를 섞습니다.
포장지를 편평하게 깔고 중앙에 소를 2~3숟가락씩 떠서 둘러준 뒤 반죽에 참깨를 얹어줍니다.
충전재 위로 네 면을 모두 안쪽으로 접어 밀봉된 정사각형 패킷을 만듭니다.
넓은 팬에 기름을 두르고 중간 불로 가열합니다. 먼저 소포의 솔기 부분이 아래로 향하도록 한 면당 2-3분씩 노릇노릇하고 전체적으로 바삭해질 때까지 볶습니다.
종이 타월로 물기를 뺀 후 4등분으로 자르고 아카르(절인 오이와 당근)를 옆에 곁들여 뜨거운 상태로 제공합니다.
튀김 중에 충전물이 새는 것을 방지하기 위해 포장지 가장자리를 약간 풀어놓은 계란으로 밀봉하세요.
팬에 굽는 것뿐만 아니라 얕게 튀겨질 만큼 충분한 기름을 사용하여 균일한 바삭함을 유지하세요.
고기 속을 약간 식힌 후 날달걀과 섞으면 계란이 너무 일찍 익지 않습니다.
다양한 지역적 변형을 위해 다진 닭고기나 다진 콘비프를 사용하세요.
더 매콤한 맛을 원하시면 잘게 썬 칠리를 충전재에 추가하세요.
쉬운 파티 간식을 위해 더 작은 포장지 사각형을 사용하여 미니 마르타박을 만드세요.
신선하고 뜨겁게 먹는 것이 가장 좋습니다. 필요한 경우 조리된 마르타박을 최대 1일 동안 냉장 보관한 후 마른 팬이나 오븐에서 다시 가열하여 바삭함을 회복하세요. 전자레인지는 사용하지 마세요.
마르타박 텔루르(Martabak Telur)는 인도네시아 해안 도시에 대한 중동 및 인도 상인의 영향에서 유래되었으며, 자바와 수마트라 전역에서 널리 판매되는 카레 향이 나는 고기 속을 넣은 독특한 인도네시아 야시장 음식으로 발전했습니다.
예, 정사각형 스프링롤 포장지는 표준 대체품이며 이 요리에 잘 맞습니다.
접힌 부분이 단단히 접혀 있는지 확인하고 튀기기 전에 달걀물을 살짝 발라 가장자리를 밀봉하세요.
예, 양피지 층 사이에 접혀 있고 튀기지 않은 소포를 얼린 다음 냉동 상태에서 튀겨 요리 시간을 1~2분 정도 추가합니다.
서빙 당 (283g) · 4 총 제공량
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