론통 고렝(인도네시아식 볶음밥)

이 레시피 정보

론통(Lontong)은 압축된 쌀로, 전통적으로 바나나 잎으로 싸서 조밀하고 얇게 썰 수 있는 케이크가 될 때까지 조리한 후 수십 가지 인도네시아 요리에서 쌀 대용품으로 사용됩니다. 이 튀긴 버전은 식힌 다음 론통을 놓고 블록으로 자르고 팬에 튀겨서 외부가 황금빛으로 변하고 바삭바삭하면서 내부는 부드럽고 녹말 같은 상태를 유지합니다. 이는 일반적인 찜 요리보다 질감이 업그레이드된 것입니다. 좋은 론통을 만드는 기술은 튀기기 훨씬 전에 시작됩니다. 쌀은 여분의 물로 조리하고 뜨거울 때 압축한 다음 완전히 식혀서(이상적으로는 하룻밤 동안) 칼 아래와 팬에서 서로 붙을 수 있도록 조각으로 굳혀야 합니다. 튀기기 전에 잘린 표면에 훈제 파프리카와 소금을 뿌리면 밋밋하고 딱딱한 쌀에 훈제 맛이 더해집니다. 튀긴 론통은 일반적으로 땅콩이나 매콤한 코코넛 소스와 함께 담그거나 혼합 접시의 전분 성분으로 다른 요리와 함께 제공됩니다. 떡 자체에는 없는 바삭함을 더하면서 남은 론통을 활용하는 실용적인 방법이에요.

재료

서브 6

• 2 cups요리된 론통(압축떡)(차갑게 식힌 후 1cm 크기로 둥글게 썬다)
• 2 tbsp기름
• 1 tsp훈제 파프리카
• 0.5 tsp소금
• 0.25 tsp마늘가루
• 3 tbsp땅콩 소스(담그기 위해)
• 1 tbsp튀긴 샬롯(장식용)
• 1파(얇게 썬 것, 장식용)

조리법

1. 1

   론통을 준비하세요

   차갑게 썰어서 론통을 약 1cm 두께로 둥글게 만들고 종이 타월로 각 조각을 두드려서 말립니다.

2. 2

   시즌

   훈제 파프리카, 소금, 마늘 가루를 섞은 다음 각 조각의 양면에 고르게 가루를 뿌립니다.

3. 3

   팬을 가열하세요

   들러붙지 않는 팬이나 주철 팬에 기름을 두르고 중간 정도의 센 불로 반짝거릴 때까지 가열합니다.

4. 4

   일괄적으로 튀겨주세요

   너무 일찍 방해받지 않고 외부가 황금색이고 바삭해질 때까지 한 면당 3-4분씩 단일 레이어로 슬라이스를 볶습니다.

5. 5

   배수

   여분의 기름을 빼내기 위해 종이 타월을 깐 접시에 옮깁니다.

6. 6

   서브하다

   접시에 담고 땅콩소스를 뿌린 뒤 튀긴 샬롯과 쪽파를 얹습니다.

변형

• •

  땅콩 소스 대신 매콤한 삼발 케캅을 곁들여 더 칼칼하고 짠맛을 즐겨보세요.

• •

  한입 크기로 튀긴 조각을 위해 자르는 대신 론통을 큐브로 만듭니다.

• •

  더욱 풍성한 케토프락 스타일 접시를 위해 튀긴 두부와 템페를 곁들여보세요.

저장

튀긴 론통은 바삭바삭할 때 바로 먹는 것이 가장 좋습니다. 튀기지 않고 얇게 썬 론통은 최대 3일 동안 냉장 보관됩니다. 필요에 따라 신선한 부분을 볶습니다.

자주 묻는 질문