버마식 사무사는 바삭한 페이스트리 안에 감자와 완두콩을 넣어 황금빛이 될 때까지 튀긴 후 디핑 소스와 함께 제공됩니다. 버마 주방의 일상적인 요리에 뿌리를 둔 버마 사무사(Burmese Samusa)는 기술과 전통의 균형을 유지합니다. 완두콩은 현지인들이 여러 세대에 걸쳐 정제해 온 유서 깊은 비율을 바탕으로 조심스럽게 다루어집니다. 요리하는 동안 주방을 가득 채우는 향기, 한입 베어 물 때 드러나는 층층이 있는 식감, 간편법이 아닌 인내심을 갖고 양념하여 맛의 깊이를 느낄 수 있는 요리입니다. 주중 간식으로 제공되거나 축하 테이블의 중심으로 제공되는 이 요리는 현지 농산물, 조미료 습관 및 조리 용기가 최종 결과를 결정하는 지역 식료품 저장실을 반영합니다. 이 요리를 만드는 가정 요리사는 핵심 방법을 이해하면 그것이 얼마나 관대하고 완두콩의 신선도, 추가 순서, 마지막 휴식 시간과 같은 몇 가지 작은 선택이 좋은 버전과 기억에 남는 버전을 어떻게 분리하는지 자주 언급합니다. 이 레시피는 이러한 선택을 통해 요리가 홈 잔디에 있는 특성과 함께 도착하도록 합니다.
서브 12
감자, 완두콩, 양파, 강황을 섞는다
페이스트리 시트에 필링을 넣고 삼각형으로 접습니다.
젖은 손가락을 사용하여 페이스트리 가장자리를 잘 밀봉하세요.
황금빛 갈색이 될 때까지 한 면당 약 3분씩 튀깁니다.
종이 타월로 제거
더 쉬운 조립을 위해 충전물을 따뜻하게 유지하세요
페이스트리를 너무 많이 채우지 마세요
찾을 수 있는 가장 신선한 완두콩을 구입하세요. 이것이 요리의 풍미를 좌우하는 핵심입니다.
겹겹이 양념을 하세요. 각 단계의 시식을 통해 최종 결과가 밋밋하거나 과염되는 것을 방지할 수 있습니다.
맛이 안정되고 식감이 안정되도록 서빙하기 전에 접시를 불에서 잠시 쉬게 하세요.
충전물에 고기 추가
더 가벼운 버전에는 phyllo를 사용하세요.
채식주의자: 고기가 없는 버전의 경우 주 단백질을 버섯, 파니르, 두부 또는 푸짐한 콩으로 대체합니다.
더 매콤한 맛: 신선한 고추, 칠리 페이스트 또는 카이엔 꼬집을 방향제와 함께 추가하면 더 따뜻한 프로필을 얻을 수 있습니다.
더 가볍게: 지방을 1/3로 줄이고 그 자리에 육수를 사용합니다. 맛은 그대로 유지되지만 요리의 진한 느낌은 덜합니다.
3일 동안 냉장 보관하세요. 1개월 동안 냉동 보관하세요. 밀폐 용기에 넣어 냉장 보관하면 최대 3~4일 동안 보관할 수 있습니다. 물이나 육수를 뿌려서 약한 불로 스토브에서 부드럽게 재가열하거나 전자레인지에 60% 전력으로 가열하여 건조하지 않고 따뜻하게 합니다. 나누어진 용기에서는 최대 2개월 동안 잘 냉동됩니다. 다시 데우기 전에 냉장고에서 하룻밤 동안 해동하세요. 유제품이나 튀김 재료로 만든 요리는 냉동 후에 질감이 바뀔 수 있습니다. 바삭바삭한 장식으로 상쾌하게 만드세요.
사무사(Samusa)는 남아시아와 동남아시아 전역에 걸쳐 지역별로 공유됩니다. 많은 버마 전통 음식과 마찬가지로 이 음식은 레스토랑 메뉴에 등장하기 전에 가정 주방을 통해 발전했으며, 지역 요리사들은 여전히 그것을 준비하는 '올바른' 방법에 대해 선량한 논쟁을 벌이고 있습니다. 아래 버전은 현지 관행이 다른 메모와 함께 가장 널리 작성된 템플릿을 반영합니다.
네, 조리하지 않은 상태로 냉장 보관하세요. 준비가 되면 신선하게 튀겨주세요
매콤한 망고 처트니 또는 타마린드 소스
예. 대부분의 구성 요소는 냉장고에 하루나 이틀 동안 잘 보관됩니다. 액체를 살짝 뿌려 다시 가열하면 다시 살아납니다.
완두콩을 찾기 어려운 경우 가장 가까운 대체품이 질감과 수분 함량을 공유합니다. 대체품은 종종 그 자체의 특성이 덜하기 때문에 양념을 약간 조정하십시오.
서빙 당 · 12 총 제공량
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