모힝가(버마 생선 국수 수프)

이 레시피 정보

모힝가는 버마인들이 아침 식사로 먹는 음식입니다. 양곤과 만달레이 전역에서 상인들은 새벽이 되기 전에 숯불 화로에 김이 모락모락 나는 생선 국물을 담은 나무 수레를 밀고, 도시가 깨어날 때 노동자, 학생, 직장인을 위한 그릇을 젓습니다. 수프는 민물 메기나 잉어를 통째로 넣고 살이 부서지고 뼈에서 젤라틴이 국물로 나올 때까지 끓입니다. 그런 다음 육수에 레몬그라스, 생강, 마늘, 샬롯, 강황, 새우 페이스트 향을 더하고 구운 병아리콩 가루로 농도를 걸쭉하게 한 다음 전통적으로 부드러운 바나나 줄기를 얇게 썰어 마무리하여 틀림없는 식물성 단맛을 냅니다. 얇은 쌀국수는 따로 익혀서 깊은 그릇에 담습니다. 뜨거운 국물을 국자로 떠서 먹는 사람이 고명을 맡습니다. 바삭바삭한 바삭한 완두콩 튀김, 4등분한 완숙 계란, 얇게 썬 생 샬롯, 신선한 고수풀, 말린 칠리 플레이크, 생선 소스, 영웅적인 라임 짜기 등이 있습니다. 맛은 층층이 있고 약간 펑키하며, 먹을 때 부드러운 열이 형성됩니다. 판매점에서는 1달러 미만의 비용이 듭니다. 집에서 만드는 것은 소규모 군대를 위한 충분한 아침 식사를 생산하는 한 시간의 스토브 작업입니다.

재료

서브 6

• 800 g깨끗한 메기 전체(또는 바사 또는 틸라피아와 같은 단단한 흰살 생선 필레 600g)
• 2레몬그라스 줄기, 으깬 것
• 1 엄지손가락생강, 얇게 썬 것
• 2 L물
• 5 큰술중성 오일
• 3잘게 다진 샬롯
• 6마늘 정향, 다진 것
• 1 큰술심황 가루
• 1 큰술버마 새우 페이스트(ngapi) 또는 태국 카피
• 60 g병아리콩 가루(베산)를 마른 팬에 황갈색이 되고 향이 날 때까지 구운 것입니다.
• 3 큰술생선 소스
• 1 small can소금물에 얇게 썬 바나나 줄기(선택 사항이지만 전통적임) — 또는 얇게 썬 내부 바나나 꽃 또는 야자 열매 1컵
• 500 g얇은 쌀국수
• 제공: 완숙 계란(반으로 줄임), 완두콩 프리터 또는 으깬 크래커, 라임 웨지, 칠리 플레이크, 얇게 썬 생 샬롯, 고수

조리법

1. 1

   생선 육수를 끓입니다

   큰 냄비에 생선 전체(또는 살코기), 으깬 레몬그라스 1개, 생강 절반을 물과 함께 넣습니다. 약한 불로 끓인 후 생선이 완전히 익을 때까지 25분간 조리합니다. 구멍이 뚫린 스푼으로 생선을 들어올리고 국물은 약하게 끓인 채로 둡니다.

2. 2

   생선을 으깬다

   다룰 수 있을 만큼 식으면 뼈에서 살을 모두 골라 피부와 뼈를 버립니다. 한 입 크기로 썰어서 따로 보관해두세요. 국물을 걸러내고 보관해 두세요.

3. 3

   방향족 베이스 구축

   깨끗하고 무거운 냄비에 기름을 중불로 가열하고 샬롯, 마늘, 남은 생강, 두 번째 레몬그라스를 부드러워지고 황금빛이 될 때까지 5분간 볶습니다. 강황과 새우 페이스트를 넣고 매우 향이 날 때까지 1분간 더 볶습니다.

4. 4

   갈은 생선을 추가하세요

   플레이크된 생선을 향료에 넣고 잘 저어 코팅한 후 숟가락 뒷면으로 가볍게 으깨어 반죽을 만듭니다. 3분간 조리하세요. 이렇게 하면 맛이 농축되고 모든 것이 진한 노란색으로 변합니다.

5. 5

   병아리콩가루로 걸쭉하게

   구운 병아리콩 가루를 걸러낸 국물 250ml와 함께 부드러워질 때까지(덩어리 없이) 휘젓습니다. 나머지 국물과 함께 냄비에 붓습니다. 수프가 가벼운 크림 농도가 될 때까지 약 10분간 계속 저으면서 끓입니다.

   항상 병아리콩 가루를 먼저 굽습니다. 생 베산은 백악질 맛이 납니다.

6. 6

   양념하고 마무리

   생선 소스와 바나나 줄기를 추가합니다(사용하는 경우). 10분간 더 끓입니다. 맛을 보고 조정하세요. 새우 페이스트의 맛이 약간 톡 쏘는 맛이 나고 테이블 장식에서 나오는 부드러운 열기가 있어야 합니다. 너무 걸쭉해지면 물을 추가하세요.

7. 7

   국수를 요리하세요

   포장 방향에 따라 쌀국수를 삶아(보통 3~4분) 물기를 빼고 찬물로 헹굽니다. 6개의 깊은 그릇에 나누어 담으세요. 뜨거운 모힝가를 넉넉히 국자에 담아 보세요.

8. 8

   장식하고 서빙하세요

   각 그릇에 완숙 계란 반 개, 으깬 프리터 또는 크래커 몇 개, 고수와 생 샬롯 조금, 칠리 플레이크 한 꼬집, 라임을 크게 짜서 얹습니다. 국수가 아직 뜨거울 때 즉시 서빙하세요.

변형

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  채식 모힌가 — 버섯 육수를 사용하고 생선을 생략하고 구운 병아리콩 가루를 두 배로 늘린 다음 얇게 썬 생선 대신 구운 굴 버섯을 추가합니다.

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  매콤한 만달레이 스타일 - 구운 말린 칠리 플레이크 한 스푼을 국물에 직접 추가합니다.

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  오리알 사용 — 닭고기 달걀을 반으로 자른 완숙 오리알로 대체하여 노른자를 더 풍부하게 만드세요(델타 지역에서 인기 있음).

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  코코넛 모힝가 — 더 풍부하고 달콤한 라카인 변종을 만들려면 코코넛 밀크 200ml를 섞으세요.

저장

수프는 냉장보관 3일, 냉동보관 2개월입니다. 면은 항상 따로 보관하세요. 물을 뿌려 쿡탑에서 국물을 다시 데우세요. 전자레인지를 사용하면 병아리콩 가루의 걸쭉한 현상이 깨질 수 있습니다.

자주 묻는 질문