마르타박

이 레시피 정보

마르타박은 인도네시아에서 사랑받는 길거리 음식입니다. 얇은 팬케이크 반죽을 짭짤한 속(고기, 계란, 양파)이나 달콤한 속(초콜릿, 치즈, 연유, 땅콩)으로 감싸서 부풀어 오르고 황금빛이 될 때까지 튀겨냅니다. 그 결과 두껍고, 해면질 같고, 기름에 흠뻑 젖어 아주 맛있는 손에 들고 먹을 수 있는 식사가 탄생했습니다. Martabak 노점은 인도네시아의 대표적인 길거리 음식 전문점입니다.

재료

서브 4

• 2 cups만능 밀가루
• 1/4 tsp소금
• 1 tbsp설탕
• 1계란
• 3/4 cup물
• 2 tbsp기름
• 300 g다진 쇠고기 또는 양고기
• 2계란
• 2 medium양파, 깍둑썰기
• 3 cloves마늘, 다진 것
• 1 tsp소금
• 튀김용 기름

조리법

1. 1

   반죽을 만드세요

   밀가루, 소금, 설탕을 섞는다. 계란과 물을 서서히 첨가하여 얇은 반죽을 만듭니다. 30분간 휴식을 취하세요.

   Don't skip the rest — unrested batter cooks up tough and tears when folded.

2. 2

   충전물 만들기

   양파와 마늘로 고기를 요리하세요. 계란을 따로 스크램블하세요. 둘 다 결합하십시오.

3. 3

   팬케이크 요리

   달라붙지 않는 팬을 가열합니다. 얇은 반죽을 부어서 펴주세요. 갈색이 아닌 갈색이 될 때까지 한 면당 1분씩 조리합니다. 제거하다.

4. 4

   접어서 튀겨주세요

   팬케이크 중앙에 필링을 채워주세요. 정사각형 봉투로 접습니다. 170°C의 기름에 부풀어오르고 황금빛이 될 때까지 한 면당 3~4분씩 튀깁니다.

   Fry immediately after folding, before the pancake dries and the seams unstick — and start seam-side down so the oil welds the envelope shut.

5. 5

   서브하다

   달콤한 칠리 소스나 간장을 곁들여 따뜻하게 드세요.

변형

• •

  초콜릿, 치즈, 연유로 달콤하게 만들어보세요.

• •

  고기 대신 새우 충전물을 사용하십시오.

저장

즉시 먹는 것이 가장 좋습니다. 잠시 재가열할 수 있습니다.

자주 묻는 질문