Lablabi (튀니지 병아리콩 수프)

이 레시피 정보

Lablabi는 튀니지 길거리 음식의 정수입니다. 갈비뼈가 붙은 병아리콩 수프를 찢어진 빵 위에 깊은 그릇에 담아 테이블 옆에 넉넉한 하리사 숟가락, 올리브 오일, 레몬 짜기, 케이퍼, 올리브, 그리고 노른자가 국물에 금빛이 될 때까지 저어주는 반숙 계란이나 수란을 곁들여 마무리합니다. 맛의 기본은 믿을 수 없을 정도로 간단합니다. 마늘과 커민 향이 나는 국물에 병아리콩을 매우 부드럽게 조리했습니다. 마술은 테이블에서 일어나며, 각 식사하는 사람은 자신의 그릇을 만듭니다. 튀니스에서는 새벽부터 증기가 펄펄 끓는 상점에서 판매되는 아침 식사로, 일출 전에 부두 직원과 버스 운전사가 대리석 카운터에 서서 숟가락으로 떠서 먹습니다. 제대로 익히면 뜨겁고, 신맛이 나고, 매콤하고, 마늘 향이 나고, 스모키하고, 풍부한 향이 동시에 느껴집니다.

재료

서브 4

• 300 g말린 병아리콩, 베이킹 소다 1티스푼을 넣은 찬물에 밤새 담가두세요
• 1.5 L물, 필요에 따라 더 추가
• 1 head마늘, 정향은 껍질을 벗기고 으깬다
• 2 tbsp커민 가루, 분할
• 60 ml엑스트라 버진 올리브 오일, 서빙용 추가
• 2 tbsp토마토 페이스트
• 1.5 tsp좋은 소금, 맛을 더하기
• 4 tbsp하리사 페이스트(튀니지, 이상적으로는 Le Phare du Cap Bon)
• 4 large계란
• 1레몬, 웨지 모양으로 자른다
• 300 g한 입 크기의 덩어리로 찢어진 오래되고 딱딱한 빵
• 3 tbsp케이퍼, 배수
• 60 g씨를 제거한 블랙 또는 그린 올리브, 반으로 자른 것
• 2 tbsp신선한 파슬리, 다진 것
• 1 can참치 올리브 오일, 물기를 제거하고 플레이크 (선택 사항)

조리법

1. 1

   병아리콩을 요리하세요

   불린 병아리콩을 물기를 빼고 헹구세요. 1.5L의 깨끗한 물이 담긴 무거운 냄비에 넣습니다. 끓여서 껍질을 벗긴 다음 매우 부드러워질 때까지 60~75분 동안 계속 끓입니다. 두 손가락 사이에서 쉽게 부서져야 합니다.

   이 단계에서는 물에 소금을 뿌리지 마십시오. 소금을 너무 일찍 첨가하면 병아리콩 껍질이 질겨집니다.

2. 2

   풍미 기반 구축

   병아리콩이 익는 동안 작은 프라이팬에 올리브 오일을 두르고 중간 불로 데우세요. 다진 마늘과 커민 1큰술을 추가합니다. 향이 나지만 갈색이 되지 않을 때까지 60초간 조리한 다음 토마토 페이스트를 넣고 저어주고 60초간 더 조리하세요.

3. 3

   결합

   마늘-커민 오일을 병아리콩 냄비에 넣습니다. 소금, 남은 커민 1큰술, 하리사 2큰술을 추가합니다. 15분간 더 끓입니다. 국물은 깊은 마늘향, 훈제향, 따뜻한 맛이 나야 합니다.

4. 4

   병아리콩 몇 개를 으깬다

   감자 으깨기 도구나 숟가락 뒷면을 사용하여 병아리콩의 1/4 정도를 냄비에 직접 넣어 걸쭉하게 만듭니다. 나머지는 그대로 유지하세요.

5. 5

   계란을 데워주세요

   각 계란을 컵에 깨뜨려 천천히 끓고 있는 수프에 밀어 넣습니다. 노른자를 묽게 만들려면 3분, 잼을 만들려면 4분 정도 요리하세요. 구멍이 있는 스푼으로 조심스럽게 들어 올려 따뜻하게 유지하세요.

6. 6

   그릇 만들기

   찢어진 빵을 4개의 깊은 그릇에 나누어 각각 1/3씩 채우세요. 뜨거운 병아리콩 국물을 빵 위에 국자로 올리고 30초 동안 담가둔 후 더 추가합니다.

   빵은 뜨겁고 부드러워야 하지만, 흐물흐물하지 않고 모양이 그대로 유지되어야 합니다.

7. 7

   테이블에서 마무리

   각 그릇에 수란, 남은 하리사 넉넉한 숟가락, 올리브 오일 한 방울, 케이퍼, 올리브, 파슬리, 선택적으로 참치를 얹습니다. 레몬 조각을 짜서 먹기 직전에 모두 섞으세요.

변형

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  Lablabi b'roumi: 더 풍성한 겨울 버전을 위해 강판에 간 숙성된 단단한 치즈 한 줌과 계란을 섞어주세요.

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  비건 라블라비: 계란과 참치를 생략하고 올리브와 케이퍼를 두 배로 늘려 염분을 더합니다.

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  메르게즈를 곁들인 라블라비: 얇게 썬 메르게즈 소시지 100g을 갈색으로 만들고 위에 뿌립니다.

저장

병아리콩 국물은 최대 4일 동안 냉장 보관하고 하룻밤 동안 상태가 좋아집니다. 부드럽게 재가열하고 신선한 달걀을 수란으로 주문하세요. 조립된 그릇을 냉장 보관하지 마세요. 빵이 분해됩니다.

자주 묻는 질문