Székelygulyás(세게드 스타일 사우어크라우트 굴라시)

이 레시피 정보

Szegedin goulash라고도 불리는 Székelygulyás는 헝가리의 고전적인 쇠고기 gulyás의 소금에 절인 양배추 자매입니다. 돼지고기 목살은 산더미 같은 양파, 달콤한 헝가리 파프리카, 캐러웨이, 월계수를 넣어 부드러워질 때까지 천천히 익힌 다음, 씻어낸 사우어크라우트와 넉넉한 사워크림으로 마무리해 스튜의 시그니처인 옅은 핑크색을 더해줍니다. 그 결과 풍부하고 톡 쏘는 향이 나며 약간의 스모키함과 따뜻함이 느껴집니다. 바로 헝가리의 겨울이 원하는 맛입니다. 'Székely'라는 이름(트랜실바니아 헝가리어를 의미함)에도 불구하고 이 요리는 1840년대 해충 작가 József Székely에 의해 대중화되었으며, 아마도 선술집에서 남은 음식으로 이 요리를 발명한 것으로 추정됩니다. 딱딱한 호밀빵이나 버터를 바른 노케들리와 함께 제공됩니다.

재료

서브 6

• 900 g돼지고기 어깨살, 3cm 크기로 자른다
• 60 g돼지기름 또는 중성유
• 3 large잘게 다진 노란 양파
• 3 tbsp달콤한 헝가리 파프리카(Édesnemes)
• 1 tsp뜨거운 헝가리식 파프리카(선택사항)
• 1 tbsp캐러웨이 씨앗, 가볍게 으깬 것
• 5 cloves마늘, 다진 것
• 2 tbsp토마토 페이스트
• 2월계수 잎
• 1 tsp좋은 소금
• 1 tsp갓 갈은 후추
• 500 ml물 또는 가벼운 돼지고기 육수
• 700 g좋은 품질의 소금에 절인 양배추, 물기를 빼고 한 번 헹구십시오.
• 200 ml사워 크림
• 1 tbsp다용도 밀가루(사워크림 걸쭉하게 만드는 용도)
• 1 small bunch잘게 썬 신선한 딜(고명)
• 호밀빵이나 버터를 바른 노케들리 제공

조리법

1. 1

   돼지고기를 갈색으로

   무거운 냄비에 라드를 넣고 중간 정도 높이로 가열합니다. 갈색 돼지고기 큐브를 짙은 황금빛이 될 때까지 일괄적으로 배치당 8분 동안 조리합니다. 따로 보관하십시오.

2. 2

   양파를 천천히 익혀주세요

   불을 중간 정도로 낮추세요. 소금 한 꼬집으로 다진 양파를 추가합니다. 매우 부드러워지고 황금색이 되며 약간 잼이 될 때까지 자주 저으면서 18분간 조리합니다. 이것이 요리의 핵심입니다. 서두르지 마세요.

3. 3

   불 끄고 파프리카 꽃 피우기

   냄비를 불에서 내리세요. 달콤한 파프리카(사용하는 경우 뜨겁게 사용), 캐러웨이, 마늘을 뿌립니다. 세게 저어주세요. 파프리카는 지글지글 끓고 진한 빨간색으로 변하지만 타지는 않습니다.

4. 4

   브레이즈를 만들어 보세요

   더위로 돌아가십시오. 토마토 페이스트를 넣고 2분간 조리합니다. 갈변한 돼지고기와 주스를 반납하세요. 월계수잎, 소금, 후추, 물/육수를 추가합니다. 부드럽게 끓입니다.

5. 5

   천천히 끓이다

   돼지고기가 포크처럼 부드러워질 때까지 가끔 저어주면서 뚜껑을 덮고 가장 낮은 불로 90분 동안 끓입니다. 팬이 건조해 보이면 물을 조금 추가하세요.

6. 6

   소금에 절인 양배추를 추가하십시오

   씻어둔 사우어크라우트를 넣고 저어주세요. 크라우트가 부드러워지고 맛이 흡수될 때까지 뚜껑을 덮지 않은 채 20분간 더 끓입니다. 맛; 소금과 파프리카를 조절하세요.

7. 7

   사워크림을 템퍼링해 보세요

   작은 그릇에 사워 크림과 밀가루를 섞습니다. 뜨거운 스튜 3테이블스푼을 넣고 잘 저어준 다음 3테이블스푼을 더 넣습니다. 이렇게 하면 크림이 냄비에 닿았을 때 부서지는 것을 방지할 수 있습니다.

8. 8

   마무리하고 서빙하세요

   스튜에 템퍼링된 사워 크림을 넣고 저어주세요. 2분 동안 부드럽게 데우십시오. 끓이지 마십시오. 딜을 뿌린다. 호밀빵이나 노케들리와 함께 깊은 그릇에 담고, 원하는 분들을 위해 사워 크림을 추가로 곁들여 드세요.

변형

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  좀 더 스모키하고 슬로바키아식 버전을 원하시면 훈제 돼지 어깨살을 사용하세요.

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  부르겐란트에서 흔히 볼 수 있는 풍성한 푸짐함을 위해 조리된 흰 콩 한 줌을 추가하세요.

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  가을에는 돼지고기 대신 사슴고기 어깨살을 사용합니다. 특별합니다.

저장

최대 4일 동안 냉장 보관하세요. 2개월 동안 동결됩니다. 부드럽게 재가열하세요. 사워 크림이 들어간 후에는 절대로 세게 끓이지 마십시오(쪼개집니다).

자주 묻는 질문