3일간 숙성한 레드와인과 식초에 절인 쇠고기 조림에 진저브레드 소스와 적양배추를 곁들인 독일식 일요일 구이 요리입니다.
⭐Inspired by Tim Mälzer · 🇩🇪 Germany이 레시피는 ARD/ZDF 시리즈와 함부르크 Bullerei에서 독일 가정 요리에 대한 Tim Mälzer 셰프의 강력하고 현대적인 접근 방식에서 영감을 받았습니다. '신맛이 나는 로스트'를 의미하는 자우어브라텐(Sauerbraten)은 독일의 전통적인 일요일 로스트입니다. 3일 동안 레드 와인과 식초 매리네이드를 해야 깊고 부드럽고 거의 감칠맛이 풍부한 조림이 만들어집니다. 전통적인 소스는 으깬 진저브레드(Lebkuchen)로 걸쭉해지며 그레이비에 특유의 달콤하고 매콤한 깊이가 더해집니다.
서브 6
와인, 식초, 물, 4등분한 양파, 당근 절반, 셀러리 절반, 주니퍼, 정향, 계피, 통후추, 월계수 잎을 반응하지 않는 용기에 넣습니다. 쇠고기를 담그십시오. 최소 48시간, 이상적으로는 72시간 동안 냉장 보관하세요. 하루에 한 번 뒤집어 주세요.
긴 매리네이드는 사우어브라텐의 영혼입니다. 건너뛰지 마세요.
3일차에 양념장에서 쇠고기를 건져내고 두드려 완전히 말린 후 소금과 후추로 간을 합니다. 매리네이드를 걸러내고 액체를 남겨둡니다. 무거운 더치 오븐에서 기름을 가열하고 쇠고기의 모든 면을 짙은 갈색이 될 때까지 총 8분 동안 굽습니다. 제거하다.
다진 양파와 남은 당근/셀러리를 냄비에 넣습니다. 부드러워질 때까지 6분간 조리하세요. 토마토 페이스트를 넣고 90초간 토스트합니다. 걸러낸 매리네이드 750ml를 붓고 끓여서 좋아하는 재료를 긁어냅니다.
쇠고기를 돌려주세요. 160°C / 325°F 오븐에서 뚜껑을 덮고 2.5~3시간 동안 끓입니다. 이때 포크가 아무런 저항 없이 들어갈 때까지 45분마다 뒤집습니다.
고기를 보드 위로 들어 올려 휴식을 취하세요. 조림 액체를 스튜 냄비에 걸러내고 고형물을 누르십시오. 끓여서 으깬 Lebkuchen과 건포도를 넣고 휘젓습니다. 부드러워지고 걸쭉해질 때까지 저으면서 8분 동안 끓입니다. 소금과 후추로 간을 하세요.
쇠고기를 결 방향으로 썰어줍니다. 따뜻한 접시에 담아주세요. 소스 위에 숟가락을 얹습니다. 전통적인 일요일 콤보인 로트콜(붉은 양배추)과 카르토펠클뢰세(감자 만두)와 함께 제공됩니다.
72시간 동안 절임하면 가장 깊은 맛과 가장 부드러운 고기가 탄생합니다.
Lebkuchen(독일 진저브레드)은 정통 증점제입니다. 필요한 경우 으깬 생강 비스킷으로 대체하세요.
완전히 포크 텐더로 요리하세요. 덜 익은 사우어브라텐은 힘들고 실망스럽습니다.
라인란트 스타일: 가장 달콤한 지역 버전인 건포도와 아몬드를 소스에 추가합니다.
베스트팔렌 스타일: 건포도를 생략하고 레드 와인만 사용합니다(식초는 사용하지 않음). 더 건조하고 풍미가 더 좋습니다.
나이가 들수록 개선됩니다. 최대 5일 동안 냉장 보관하세요. 3개월 동안 훌륭하게 동결됩니다.
Sauerbraten의 역사는 중세 독일로 거슬러 올라갑니다. 당시 긴 매리네이드는 냉장 보관하기 전 고기를 보존하는 기술이었습니다. 진저 브레드 증점제는 독일 고유입니다. Bullerei의 메뉴와 ARD/ZDF 시리즈에 대한 Tim Mälzer의 현대적인 재해석은 이 전통을 21세기 독일 식당과 관련되게 유지해 왔습니다.
매리네이드의 산과 알코올이 질긴 부위의 결합 조직을 천천히 분해하여 깊은 맛을 선사합니다. 24시간이면 열등한 자우어브라텐이 생산됩니다. 72시간이 표준입니다. 고기 전체가 약간 회색-분홍색으로 변해야 합니다. 맞습니다.
Lebkuchen은 독일 진저브레드로 크리스마스 시장에서 인기 있는 부드럽고 매콤한 꿀 케이크입니다. 으깬 후 조림 액체에 녹이면 소스가 걸쭉해지고 특유의 달콤하고 매운 맛이 더해집니다. 으깬 생강 비스킷 4개 + 꿀 1테이블스푼으로 대체하세요.
산(적포도주 식초)과 알코올(적포도주)이 질긴 부위의 결합조직을 분해해 깊은 맛을 더해줍니다. 24시간은 열악한 결과를 낳습니다. 72시간이 표준입니다. 고기는 전체적으로 약간 회색-분홍색으로 변합니다. 맞습니다. 상한 것이 아닙니다.
독일 진저브레드 — 크리스마스 마켓에서 인기 있는 부드럽고 향긋한 꿀 케이크입니다. 으깬 후 조림 액체에 녹이면 소스가 걸쭉해지고 특유의 달콤하고 매운 맛이 더해집니다. Lebkuchen을 사용할 수 없는 경우 으깬 생강 비스킷 4개 + 꿀 1테이블스푼으로 대체하세요.
Rotkohl(새콤달콤한 붉은 양배추)과 Kartoffelklöße(감자 만두) — 전형적인 일요일 조합입니다. Spätzle은 좀 더 캐주얼한 대안입니다. 만두는 진저브레드 소스를 흡수하는 데 필수적입니다.
서빙 당 (320g) · 6 총 제공량
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