스키야키(일본식 쇠고기 전골)

이 레시피 정보

스키야키는 일본에서 가장 축하하는 요리 중 하나입니다. 겨울, 새해 전날, 가족 모임에서 먹는 테이블 옆 냄비 요리입니다. 얇게 썬 차돌박이 쇠고기(이상적으로는 와규 또는 종이처럼 얇게 썬 미국 프라임 립아이)를 무거운 철제 스키야키 냄비 바닥에 있는 쇠고기 지방이나 버터에 먼저 지글지글 끓인 다음 요리를 정의하는 달콤하고 진한 콩, 미림, 사케 및 설탕 국물인 와리시타를 뿌립니다. 끓는 육수에 두부, 팽이버섯, 표고버섯, 쪽파, 춘기쿠(국화잎), 시라타키면, 배추를 차례로 넣고 끓인다. 간토(도쿄) 스타일과 간사이(오사카/교토) 스타일은 다릅니다. 간토 요리사는 육수를 먼저 끓인 후 모든 것을 추가하고, 간사이 요리사는 쇠고기를 지방에 구워서 설탕을 뿌리고 간장을 뿌린 다음 나머지를 추가합니다. 두 경우 모두, 각 식당에서는 먹기 전에 냄비에 있는 조각을 달걀을 풀어 놓은 작은 그릇에 담습니다. 이 단계는 이상하게 들릴 수도 있지만 요리를 변형시켜 소금을 부드럽게 하고 씹을 때마다 부드러운 코팅을 제공합니다.

재료

서브 4

• 600 g마블링이 좋은 쇠고기 립아이 또는 등심, 2mm 두께로 얇게 썬 것(정육점에 슬라이서 사용을 요청하세요)
• 1 block (300 g)단단한 두부는 물기를 제거하고 3cm 크기로 자른다
• 200 g시라타키 국수, 헹구고 살짝 데친 것
• 8신선한 표고버섯, 줄기 손질 및 윗부분 득점
• 1 pack (100 g)팽이버섯은 뿌리를 다듬어 분리한 뒤
• 4긴 파(도쿄네기), 대각선으로 4cm 조각으로 자릅니다.
• 1 bunch (150 g)shungiku (국화잎) 또는 물냉이
• 0.25배추, 4cm 조각으로 자른다
• 1 small piece쇠고기 수트 또는 무염 버터 2테이블스푼
• 120 ml일본 간장
• 120 ml미린
• 80 ml술
• 3 큰술설탕
• 180 ml다시 또는 물
• 4 큰매우 신선한 계란(저온살균 권장), 담그기용
• 찐 일본 쌀, 제공

조리법

1. 1

   와리시타를 만들어요

   작은 냄비에 간장, 미림, 사케, 설탕, 다시를 섞습니다. 설탕이 녹을 때까지 약 2분간 끓입니다. 내열 용기에 붓습니다. 이것이 냄비에 단계적으로 추가할 국물입니다.

2. 2

   모든 것을 테이블 옆에 정리하세요

   큰 접시에 모든 재료를 놓습니다. 한 부분에는 쇠고기, 다른 부분에는 야채, 다른 부분에는 두부와 국수를 놓습니다. 스키야키는 테이블 옆에서 펼쳐지는 공연입니다. 모든 것이 손에 닿는 곳에 있어야 합니다.

   쇠고기를 직접 썰어요? 블록을 먼저 45분 동안 얼리면 훨씬 더 얇게 자릅니다.

3. 3

   냄비를 가열하다

   스키야키 냄비나 무거운 28cm 주철 팬을 테이블 위의 휴대용 버너 위에 놓습니다. 중간 정도 이상으로 가열합니다. 쇠고기 수트로 냄비 바닥을 문지르면 매끄럽고 윤기가 납니다.

4. 4

   간사이 스타일의 시작(권장)

   쇠고기 몇 조각을 넣고 색이 날 때까지 잠깐 굽습니다. 쇠고기에 설탕 1테이블스푼을 직접 뿌리고, 와리시타 몇 테이블스푼을 뿌립니다. 설탕이 캐러멜화됩니다. 이것이 바로 기초 맛입니다.

5. 5

   냄비 만들기

   구운 소고기를 한쪽으로 밀어주세요. 파, 버섯, 두부, 시라타키, 양배추를 클러스터에 추가합니다. 와리시타를 야채의 3분의 1 정도가 되도록 붓습니다. 덮지 않도록 하세요. 각 재료는 자체적으로 끓는 지점에서 조리됩니다.

6. 6

   5~7분 끓이기

   느슨하게 덮고 끓입니다. 양배추에서 수분이 빠져나가고 국물이 진해지며 두부와 버섯이 고소한 맛을 낸다. 마지막 순간에 슌기쿠를 추가하세요. 너무 익히면 쓴 맛이 납니다.

7. 7

   담가서 먹어요

   각 식당에서는 계란을 작은 그릇에 넣고 가볍게 치십시오. 젓가락으로 냄비에서 한 조각을 골라 계란에 잠깐 담근 뒤 밥 위에 얹어 먹습니다. 냄비에 쇠고기와 야채를 더 추가하고 와리시타를 토핑하세요.

변형

• •

  간토 스타일: 냄비에 이미 들어 있는 와리시타를 먼저 넣고 쇠고기와 야채를 추가하면 더욱 부드럽고 국물이 더 깊어집니다.

• •

  교토 스타일: 최종 국물에 신선한 유자 주스를 넣고 교토산 슁기쿠를 사용합니다.

• •

  돼지고기 스키야키(부타스키): 얇게 썬 삼겹살을 대체합니다. 규슈에서 인기가 있고 상당히 저렴합니다.

• •

  채식주의자: 쇠고기를 생략하고 버섯을 두 배로 늘리고 4단계에서 참기름에 구운 야끼두부(구운 두부)를 사용합니다.

저장

스키야키는 식탁에 두는 것이 가장 좋지만, 남은 음식은 냉장 보관하여 2일 동안 보관할 수 있습니다. 냄비에 천천히 다시 데우세요. 전자레인지에 사용하지 마세요(쇠고기가 질겨집니다). 다음날 버전은 갓 깨뜨린 계란을 얹은 신선한 밥 위에 훌륭합니다.

자주 묻는 질문