스위트 머스타드와 프레첼을 곁들인 바이에른 바이스부르스트

이 레시피 정보

Weisswurst는 독일에서 가장 의식적인 소시지입니다. Gasthaus zum Ewigen Licht의 정육점 Sepp Moser가 보통의 양고기 껍질을 다 써버리고 더 두꺼운 돼지고기 껍질로 즉석에서 만들어 껍질이 너무 두꺼워서 갈을 수 없는 소시지를 만들었을 때인 1857년부터 뮌헨에서 생산된 창백하고 부드러운 파슬리 반점이 있는 송아지 고기와 돼지고기 베이컨 소시지입니다. 그 사고가 규칙이 되었습니다. Weisswurst는 끓는 물에 데쳐야 하고 절대 삶거나 굽지 않아야 하며 즉시 제공되어야 하며 결정적으로 정오 이전에 먹어야 합니다. 뮌헨 전통에서는 소시지가 정오에 마리엔플라츠 시청에서 울리는 글로켄슈필의 종소리를 절대 듣지 말아야 한다고 믿습니다. 왜냐하면 냉장 이전 시대에는 소시지가 아침에 신선하게 만들어져 오후에는 상하기 때문입니다. 동반 메뉴는 타협할 수 없습니다. süßer senf(갈색 겨자씨와 캐러멜로 만든 달콤한 바이에른 머스타드), 갓 구운 laugenbrezel(잿물 프레첼), 부서지는 갈색 껍질과 부드럽고 쫄깃한 내부가 특징이며, 남부 바이에른의 탁한 밀 맥주인 Weissbier(바이스비어) 1리터 탱커드가 있습니다. 먹는 방법 자체는 바이에른 의식입니다. 주젤른(현지인의 방식으로 소시지를 껍질에서 빼내거나) 또는 세로로 자르고 나이프와 포크로 껍질을 벗겨낼 수 있습니다(도시 방식). 어느 쪽이든 케이싱은 절대 먹지 않습니다. 그것은 바이에른 전역의 비어 홀이나 가족 주방에 있는 긴 공동 테이블에서 맥주를 ​​곁들인 극장식 아침 식사입니다.

재료

서브 4

• 8신선한 바이스부르스트 소시지(독일 정육점에서 바이에른식 또는 적절한 송아지 고기와 돼지고기 바이스부르스트를 찾으세요)
• 1.5 L물
• 1 tsp좋은 소금
• 1 small노란 양파, 반으로 가른 것(선택사항, 향을 내기 위해)
• 4 large갓 구운 바이에른 프레첼(laugenbrezeln)
• 1 jarsüßer Hausmacher senf (달콤한 바이에른 머스타드, 예: Händlmaier's)
• 4Weissbier(Erdinger, Schneider Weisse 또는 Paulaner)의 키가 큰 잔 또는 큰 잔
• 1 small bunch잘게 다진 신선한 쪽파(선택사항, 장식용)

조리법

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   물을 적당한 온도로 맞추세요

   넓고 얕은 냄비에 물을 붓고 소금과 반으로 자른 양파(선택사항)를 추가합니다. 바닥에 작은 거품이 생기지만 표면이 아직 구르지 않을 때까지 센 불로 가열합니다(약 70~75°C/160°F). 이것이 가장 중요한 단계입니다. 물이 제대로 끓도록 두지 마십시오.

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   바이스부르스트 추가

   물의 온도가 일정해지면 냄비를 불에서 30초 동안 당겨 온도를 약간 낮춥니다. Weisswurst를 조심스럽게 밀어 넣으세요. 가라앉았다가 따뜻해지면서 점차 표면으로 올라옵니다. 매우 낮은 열로 돌아갑니다.

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   부드럽게 데치세요. 절대로 끓이지 마세요.

   물을 70~80°C로 10~12분 동안 유지하세요. 거의 흔들리지 않고 가끔씩 작은 거품이 올라옵니다. 물이 끓으면 케이싱이 터져 소시지가 망가질 수 있습니다. 확실하지 않은 경우 온도계를 사용하십시오.

   삶은 바이스부어스트(weisswurst)는 바이에른(Bavaria)에서는 당혹스러운 일입니다. 그것이 갈라지면 정육점 주인은 당신이 weisswurst를받을 자격이 없다고 말할 것입니다.

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   프레즐을 데워주세요

   소시지가 익는 동안 프레즐을 낮은 오븐(150°C/300°F)에서 4분간 잠시 데워 부드러워지고 신선해집니다. 빵 껍질은 윤기가 나고 약간 바삭바삭한 미지근한 상태여야 합니다.

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   요리액에 담아서 드세요

   집게를 사용하여 Weisswurst를 깊은 개별 그릇이나 하나의 큰 그릇에 담고 뜨거운 수돗물 한 국자 위에 부어 테이블에서 따뜻하게 유지하세요. 물은 소시지 높이의 약 1/3까지 도달해야 합니다.

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   테이블을 꾸미다

   각 설정에 달콤한 바이에른 머스타드의 작은 라미킨, 따뜻한 프레첼, 키가 큰 Weissbier(크고 게으른 폼 크라운을 붓는) 잔을 놓습니다. 작고 날카로운 나이프와 포크를 준비하세요.

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   전통적으로 먹다

   칼을 사용하여 부르스트를 중앙 아래로 세로로 자릅니다. 칼로 케이싱을 벗겨냅니다. 고기를 한 입 크기로 자르고 머스타드에 담근 후 프레첼 한 입과 맥주 한 모금을 번갈아 먹습니다. 아니면 소시지를 잡고 케이싱에서 직접 고기를 빨아들이는(zuzeln) 것이 시골 사람의 방식입니다.

변형

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  뮌헨 늦은 오후(정오 이후) weisswurst — 관광객을 대상으로 하는 맥주홀의 21세기 매점으로 하루 종일 제공됩니다. 바이에른 순수주의자들은 이에 반대한다.

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  달걀 프라이를 곁들인 바이스부어스트(Weisswurst-fried-계란) — 현대적인 뮌헨 브런치 해석으로 소시지를 접시에 담아 서니사이드업 달걀과 프레첼과 함께 제공합니다.

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  미니 칵테일 weisswurst — 새해 전야 파티에서 작은 버전으로 제공되며 이쑤시개와 달콤한 머스타드와 함께 먹습니다.

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  Käseweißwurst — 작은 덩어리의 녹인 치즈가 들어 있는 변종으로 바이에른 알고이(Allgäu) 지역에서 인기가 있습니다.

저장

같은 날 먹어라. 조리되지 않은 바이스부르스트는 24시간 냉장보관됩니다. 조리된 바이스부어스트는 밀렵 후 30분 이내에 먹어야 합니다. 조리된 소시지를 냉장 보관했다가 다시 가열하지 마세요. 식감과 식품 안전이 모두 저하됩니다. 남은 프레첼은 하루 동안 보관할 수 있으며 낮은 오븐에서 3분 동안 신선하게 보관할 수 있습니다.

자주 묻는 질문