토마토 바질 글레이즈를 곁들인 독일 Brathähnchen

이 레시피 정보

독일식 로스트 치킨인 브라탄헨(Brathähnchen)은 맥주 홀과 시장 노점의 고전입니다. 닭고기 전체에 파프리카, 소금, 종종 맥주캔 로스팅 방식으로 양념을 하여 껍질이 깊고 바삭바삭하고 마호가니 색으로 변할 때까지 구워냅니다. 이 버전은 로스팅의 마지막 단계에서 토마토 바질 글레이즈를 추가하여 클래식한 딱딱한 껍질에 달콤하고 허브 느낌을 더해줍니다. 적절한 Brathähnchen 피부를 위한 기술은 굽기 전에 닭고기를 완전히 건조시키는 것입니다. 두드려서 건조시키고 이상적으로는 냉장고에 몇 시간 동안 뚜껑을 덮지 않은 상태로 두십시오. 유약이 타기 전에 피부를 바삭하게 만드는 뜨거운 오븐과 결합됩니다. 토마토-바질 글레이즈는 로스팅 마지막 15~20분 동안만 바르는데, 설탕이 함유된 글레이즈는 너무 일찍 바르면 고열에서 빨리 타기 때문입니다. 구운 감자나 간단한 양배추 샐러드와 함께 제공되는 이 요리는 복잡한 레시피보다는 올바른 로스팅 기본 원칙을 바탕으로 사람들이 쉽게 접근할 수 있고 대중을 즐겁게 하는 독일 요리입니다.

재료

서브 5

• 1 통째로닭고기 (약 1.5kg)
• 1 큰술파프리카
• 1 작은술소금
• 0.5 작은술후추
• 2 큰술기름
• 0.5 컵으깬 토마토
• 2 쪽마늘(다진 것)
• 0.25 컵신선한 바질(다진 것)
• 1 큰술여보
• 1 큰술올리브 오일

조리법

1. 1

   닭고기를 말리고 양념을 하세요

   닭고기를 안팎으로 완전히 두드려서 말립니다. 기름을 두르고 문지른 후 파프리카, 소금, 후추로 양념하세요. 뚜껑을 덮지 않은 채 냉장고에 최소 1시간, 이상적으로는 더 오래 보관하세요.

2. 2

   오븐을 예열하세요

   오븐을 220°C(425°F)로 예열하세요.

3. 3

   닭고기를 구워요

   로스팅 팬에 닭고기를 올려 놓고 45분간 굽습니다.

4. 4

   글레이즈를 만들어 보세요

   로스팅하는 동안 작은 냄비에 으깬 토마토, 마늘, 바질, 꿀, 올리브 오일을 섞습니다. 걸쭉해질 때까지 8~10분간 끓입니다.

5. 5

   글레이즈하고 로스팅 마무리

   닭고기 위에 토마토-바질 글레이즈를 바르세요. 껍질이 짙은 황금색이 되고 내부 온도가 74°C(165°F)에 도달할 때까지 15~20분 동안 계속 로스팅하고 한 번 더 브러싱합니다.

6. 6

   휴식과 봉사

   조각하기 전에 닭고기를 10분 동안 그대로 두십시오. 측면에 남은 글레이즈를 곁들여 서빙하세요.

변형

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  보다 전통적인 일반 파프리카 Brathähnchen을 위해 유약을 건너 뛰십시오.

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  추가 수분과 전통적인 프레젠테이션을 위해 맥주 캔 로스팅 방법(닭을 열린 맥주 캔 위에 똑바로 세우는 방법)을 사용합니다.

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  더욱 향긋한 깊이를 위해 로스팅하기 전에 레몬 반쪽을 캐비티에 추가하세요.

저장

최대 3일 동안 냉장 보관하세요. 전자레인지를 사용하는 것보다 피부를 바삭하게 유지하려면 180°C(350°F) 오븐에서 다시 가열하세요.

자주 묻는 질문